在普通人眼里，八角和鹵雞肉只是配料和主料、一鍋燉的關系，但是在陜西師范大學的女博士孫靈霞眼里，是一連串的化學反應物理作用。在她的博士論文——《八角茴香對鹵雞肉揮發(fā)性風味的影響及其作用機制》里，八角和鹵雞肉的故事足足演繹出了8萬多字。

　　有人嘲笑孫靈霞是不是鹵雞肉吃多了。八角對鹵雞肉的影響，該去問問中國大媽，這不是一個博士應該操心的事，如果這也能當研究課題，那中國廚房里的秘密，恐怕花幾年也用不完。但我相信這是一件嚴肅認真的事。兩者的不同之處在于，鹵制一口純正的鹵雞肉，大媽得靠數(shù)年數(shù)十年的經驗積累，后來人常常只能學個皮毛卻學不到精髓，而孫靈霞的研究卻有可能在工廠復制這種神奇的轉化過程。

　　中國廚師做菜，一把刀一口鍋一個勺子走天下，換個廚師甚至換個地方，你就有可能做不出那個味。而你去任何一家麥當勞餐廳，吃到的漢堡包不會有太大的不同。前者還龜縮在廚房里，死守著傳幫帶的老傳統(tǒng)，而后者已經走遍全球。一口鹵雞肉里暗藏的科學道理太多了，可以研究這其中的各種反應，探討在不同的條件下芳香物質的生成，還能啟發(fā)人對味覺由來的興趣，激發(fā)對人體感觀神經甚至人體秘密的研究熱情……這里面的道理多了去了，8萬字是遠遠不足以概括這里面的學問的。

　　這與前段時間浙大的研究課題“石頭剪刀布”有異曲同工之妙。這個被很多人反復嘲笑的研究，看起來如此不靠譜，卻可能真正觸及到了人類古老智慧的靈魂所在。我們從老祖宗那繼承了豐富的遺產，但很少有人把它變成現(xiàn)代的科學。所以，石頭剪刀布永遠只是個游戲，而西方的科學在一代代人的開拓下得到了蓬勃的發(fā)展。做了那么多年也吃了這么多年的鹵雞肉，也沒看到誰吃出個名堂來，我們只知道誰誰誰手藝好，哪哪哪才是真?zhèn)?，很少有人搞得清楚，到底是什么味道觸及了味蕾，在你的腦海中生成了那種幸福的味道。人家牛頓可是被一個蘋果砸了，就開辟了一個力學的新天地。中國人能發(fā)明最復雜的游戲圍棋，可對現(xiàn)代數(shù)學的貢獻少之又少。圍棋對弈雙方那一腦門子的汗其實都凝結著科學的智慧，可為什么我們流傳下來的就只有圍棋呢？也許我們都該好好跟經驗主義較較真了。

　　把流傳千年的秘方古法轉化成科學，這就是對傳統(tǒng)文化最大的貢獻，中國的很多老祖宗留傳下來的東西少不得要走這么一條路，老是在經驗主義的房子里打圈，就不會有科學文明的今天，這是古老的中華文明為什么沒孕育出燦爛的現(xiàn)代文明的根本原因。在經驗主義上，你能積累的只是經驗，得靠人與人手把手地教才能傳下去，而科學能深入到事物的本質，讓人類從容地擁抱大自然。

?

?

相關鏈接：

?