清明節(jié)這幾天,祭拜品特別好銷,商家都忙不過來,特別是燒乳豬的銷售量大增,商家日夜加班趕緊出爐,爭取這幾天有好的營收。
筆者在現(xiàn)場看到商家一般是以重約五公斤的乳豬,宰殺后在腹部剖開,取出肋骨,放入特制燒烤叉撐開,放入烤爐烤成。筆者還從商家那里了解到,燒烤時若用慢火,燒出的乳豬豬皮光滑,稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮涂上油,令豬皮成充滿氣泡的金黃色,即為“麻皮乳豬”。
乳豬的特點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件,因肉少皮薄,稱為片皮乳豬;有時點上少許“乳豬醬”以增加風味。燒烤的乳豬全身偏紅,還有吉祥吉利的寓意,經(jīng)濟條件好點的家庭,都喜歡選擇乳豬作為祭祖上品祭拜自己的親人,前來訂購的市民絡繹不絕,這可忙壞了商家。
海口網(wǎng) http://6chong.cn [來源: ??诰W(wǎng)] [作者:冠海] [編輯:吳茜]