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???0所學校加盟“明廚亮灶” 食堂后廚一覽無余

海口網(wǎng) http://6chong.cn  時間:2016-07-07 08:01

  ??诰W(wǎng)7月7日消息(記者曹馬志)今天(6日),從??谑惺乘幈O(jiān)局了解到,目前,全市已有50家學校食堂實施“明廚亮灶”工程,通過餐廳電視屏幕,學校食堂后廚的實時高清畫面一覽無余。

  據(jù)市食藥監(jiān)局餐飲處介紹,其中6家先行試點學校食堂的網(wǎng)絡(luò)遠程視頻監(jiān)控設(shè)備安裝、調(diào)試和驗收工作已全部完成并投入使用,其余44家也已安裝視頻監(jiān)控并在就餐場所、大廳等位置通過顯示屏展現(xiàn)給消費者,但網(wǎng)絡(luò)遠程監(jiān)控相關(guān)工作還有待進一步完善。

  看得明白吃得放心

  海南僑中第一食堂名列6家試點名單中。通過就餐區(qū)的電視機,該食堂后廚近10個不同區(qū)域的場景清晰可見?!巴ㄟ^監(jiān)控平臺,只要發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生有死角,馬上就會電話通知食堂整改,有效地提高了監(jiān)管效率?!笔惺乘幈O(jiān)局有關(guān)負責人說。

  通過學校的食堂開放日活動,越來越多的家長更加了解到食堂衛(wèi)生狀況?!耙郧?,食堂后廚是比較封閉的,許多人都不了解里面的情況?!焙D蟽S中第一食堂負責人陳四英說,自去年正式啟用安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)以來,食堂的日常監(jiān)督和管理更加方便和透明,食堂工作人員的自覺性得到了很大提升。

  “明廚亮灶”納入省級示范學校食堂建設(shè)

  市食藥監(jiān)局餐飲處負責人說,推進實施“明廚亮灶”試點工程,目的是在實施餐飲服務食品安全量化管理、行政許可等監(jiān)管工作措施的基礎(chǔ)上,進一步強化對餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管,引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督,以提高餐飲服務單位食品安全主體責任意識,切實保障公眾飲食安全。而實施“明廚亮灶”工程,主要采取三種方式。

  “今年爭取實現(xiàn)44家學校食堂全部納入到網(wǎng)絡(luò)遠程監(jiān)控中?!笔惺乘幈O(jiān)局餐飲處負責人表示,市食藥監(jiān)部門將以日常內(nèi)部管理薄弱、食品安全隱患突出的學校食堂、集體用餐配送單位為重點對象,在全市范圍內(nèi)全面推進“明廚亮灶”工程建設(shè)工作。

  省食藥監(jiān)局餐飲處副處長王衛(wèi)紅表示,推廣“明廚亮灶”工程是申報“海南省食品安全示范學校食堂”的重要內(nèi)容,鼓勵學校采用“五常法”(即“常組織”、“常整頓”、“常清潔”、“常規(guī)范”、“常自律”)、“六T法”(即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進)、HACCP(采用危害分析與關(guān)鍵點控制體系)等先進管理方法。目前,我省已有10所學校入選首批海南省食品安全示范學校食堂,預計年底將有50所學校上榜。

  實施“明廚亮灶”的三種方式

  一是“透明廚房”形式,即采取透明玻璃窗(或玻璃幕墻)或設(shè)置參觀窗口等方式方法,使消費者能直接觀看餐飲食品加工制作過程;

  二是“隔斷廚房”形式,采取隔斷矮墻(柜)將操作間與就餐場所隔開;

  三是“視頻廚房”形式,在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備,通過視頻傳輸技術(shù)(無線或有線)和顯示屏,使消費者在就餐場所觀看食品加工制作過程。

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??诰W(wǎng) http://6chong.cn [來源: 海口網(wǎng)] [作者:曹馬志] [編輯:楊雨霞] 
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