金錢(qián)豹到俏江南：餐飲品牌怎就“噎住”了

　　無(wú)論是金錢(qián)豹，還是俏江南，當(dāng)年經(jīng)營(yíng)者的決策風(fēng)格、行事路數(shù)，都曾嘗試用資本故事套牢股民，遺憾的是，這樣的邏輯已經(jīng)行不通了。

　　7月9日，北京市翠微廣場(chǎng)五層的金錢(qián)豹關(guān)閉了最后一家門(mén)店，門(mén)店前圍滿(mǎn)了前來(lái)討要退款的消費(fèi)者。而金錢(qián)豹的老伙伴也不輕松，俏江南從張羅豪華宴最后轉(zhuǎn)為賣(mài)盒飯，餐飲業(yè)的巨頭品牌在“暴飲暴食”后卻“噎住”了，這是為什么？

　　浮躁的餐飲業(yè)迫不及待拜倒在資本石榴裙下，或許是其洗盡鉛華后領(lǐng)悟的教訓(xùn)。俏江南是中國(guó)傳統(tǒng)餐飲與資本市場(chǎng)博弈的一個(gè)突出樣本。中國(guó)餐飲企業(yè)一開(kāi)始規(guī)模較小，且多為地域性企業(yè)，想要做大做強(qiáng)，必要借助資本助推。張?zhí)m曾野心勃勃地要擴(kuò)張地盤(pán),但風(fēng)投資本一紙“對(duì)賭協(xié)議”最終將張?zhí)m推向有可能被逐出俏江南董事會(huì)的懸崖邊上。迫于無(wú)奈，張?zhí)m選擇移民。2012年11月，張?zhí)m被曝已于當(dāng)年9月17日注銷(xiāo)了戶(hù)籍、變更了國(guó)籍，落戶(hù)加勒比島國(guó)。

　　金錢(qián)豹也是資本大鱷的犧牲品。公司貪圖資本力量，沒(méi)有把握自身發(fā)展節(jié)奏，頻繁易主，例如2011年7月下旬，金錢(qián)豹被歐洲最大的私募股權(quán)投資集團(tuán)安佰深以15億元價(jià)格收購(gòu)；2015年，金錢(qián)豹國(guó)際美食匯的股權(quán)再度易主。當(dāng)年6月初，香港上市公司嘉年華集團(tuán)公告稱(chēng)，以2.53億港元價(jià)格收購(gòu)了金錢(qián)豹99.9999%股權(quán)，兩次轉(zhuǎn)讓價(jià)格對(duì)比懸殊，金錢(qián)豹身價(jià)大幅縮水。

　　除此以外，盲目擴(kuò)張則是餐飲品牌迅速墮落的直接原因。在一定程度上，金錢(qián)豹虧損嚴(yán)重的格局，也和金錢(qián)豹的急于擴(kuò)充門(mén)店且堅(jiān)持高端路線，致使總成本支出大漲有關(guān)，新門(mén)店開(kāi)在北上廣深以外的非一線城市中，消費(fèi)力不足造成入不敷出式虧損，加上主打海鮮的金錢(qián)豹面臨海鮮難保存、高損耗的原材料高成本問(wèn)題。

　　再看俏江南，按照張?zhí)m設(shè)想，從2010年開(kāi)始，俏江南希望通過(guò)資本運(yùn)作與海外收購(gòu)，在3至5年內(nèi)開(kāi)設(shè)300至500家俏江南餐廳，每年開(kāi)出新店100家左右。這樣的速度，必然加大俏江南運(yùn)營(yíng)成本，攤薄商業(yè)利潤(rùn)。

　　與此同時(shí)，沸沸揚(yáng)揚(yáng)的負(fù)面新聞更是掏空了餐飲品牌信譽(yù)，衰敗只是時(shí)間問(wèn)題。從高端餐飲的標(biāo)桿跌落到大眾餐飲品牌，俏江南最近一次引發(fā)巨大關(guān)注是在今年3月，其一家長(zhǎng)沙門(mén)店被曝出黑廚丑聞，用做菜的鍋洗掃把、把死魚(yú)當(dāng)活魚(yú)賣(mài)、菜品回收再利用等一系列觸目驚心的丑聞讓品牌大打折扣。而金錢(qián)豹從2015年開(kāi)始菜品質(zhì)量下滑得厲害，魚(yú)不夠新鮮，水果也不好吃，帶來(lái)的負(fù)面效應(yīng)是來(lái)就餐的人也少了很多。

　　其實(shí)回過(guò)頭來(lái)看，無(wú)論是金錢(qián)豹，還是俏江南，當(dāng)年企業(yè)掌門(mén)人決策的風(fēng)格、行事的路數(shù)，都曾嘗試用一些資本故事套牢股民。遺憾的是，這樣的邏輯已經(jīng)行不通了，無(wú)論是反腐風(fēng)暴，還是市場(chǎng)秩序匡正，都在把企業(yè)逼上陽(yáng)關(guān)大道。資本游戲的套路早已指望不上，老老實(shí)實(shí)苦練內(nèi)功，精心打造企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力才是首位。畢竟，唯有拿出過(guò)硬產(chǎn)品，細(xì)嚼慢咽才能吃得好，膨脹的資本欲望沒(méi)有足夠?qū)嵙τ枰韵{，只能得到“噎住”的結(jié)局。

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