中秋節(jié)將至，市民在挑選月餅。 ?？谌?qǐng)?bào)記者 龍易強(qiáng) 攝
中秋未至，月餅先行，?？谑械母鞔蟪?、賣(mài)場(chǎng)甚至烘焙面包的小店里，都開(kāi)始堆疊展售各種新鮮美味的月餅。和端午吃粽子、元宵吃湯圓一樣，月餅在歷史車(chē)輪的裹挾和沉淀中早已具有除了食用以外的情感意義和文化內(nèi)涵。
“小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾?！?千古“吃貨”蘇軾的一首《月餅》道盡了千百年來(lái)中秋吃餅所蘊(yùn)含的甜蜜與憂愁。無(wú)論人們?nèi)绾胃锌F(xiàn)代社會(huì)的節(jié)味越發(fā)不如過(guò)去來(lái)得濃重，但只要輕咬一口家鄉(xiāng)的月餅，塵封在記憶中的珍貴往事便會(huì)浮上心頭。
海南月餅的前世今生
月餅作為中秋節(jié)的必食之品，是國(guó)人心中團(tuán)圓和吉祥的象征。在古代，帝王就有在春天祭日，秋天祭月的禮制。月餅最初是祭奉月神的貢品，后來(lái)因?yàn)橹星镔p月和品嘗月餅的傳統(tǒng)習(xí)俗，慢慢地演變成民間互相饋贈(zèng)的禮品。
中國(guó)地域遼闊，造成了風(fēng)格多樣的區(qū)域特點(diǎn)。不同地區(qū)的人們，盡管生活習(xí)慣和文化風(fēng)俗頗有差異，卻獨(dú)獨(dú)都對(duì)美食用情至深。八大菜系之外，更有月餅派系的爭(zhēng)奇斗艷，瓊式月餅就是其中最具古老做派的一味。
29日，已有30多年制餅經(jīng)驗(yàn)的皇馬假日酒店的老師傅云天雷告訴記者，行業(yè)內(nèi)都有“蘇點(diǎn)南來(lái)生瓊月”的說(shuō)法，相傳瓊式月餅的創(chuàng)始人是明末清初一位高姓蘇州人士，因逃避官司落腳于海南瓊州府，迫于生計(jì)用家傳技術(shù)開(kāi)始制作月餅。為了迎合海南本地的風(fēng)格和口味，經(jīng)過(guò)多次改良和嘗試，將廣式月餅糖漿皮和蘇式月餅的油酥心結(jié)合，“酥”“軟”相間，制成瓊式月餅。在海南，現(xiàn)在受眾最多的莫過(guò)于廣式月餅以及瓊式月餅。
傳承創(chuàng)新面臨新挑戰(zhàn)
在這個(gè)發(fā)展快速的消費(fèi)時(shí)代，海南月餅的傳承和創(chuàng)新也面臨著新的契機(jī)和挑戰(zhàn)。2017年3月，瓊式月餅制作工藝正式成為海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這一項(xiàng)蘊(yùn)含海南本土特色的制餅技藝終于受到了認(rèn)可。
月餅制作除了傳承和堅(jiān)守之外，更多的是突破和創(chuàng)新?，F(xiàn)代人生活方式和審美水平的改變也讓海南月餅亟需點(diǎn)燃更加熱烈的創(chuàng)新之焰，除了制作技藝上的別出心裁，更多本地文化和精神的融入也成為點(diǎn)燃海南月餅活力的創(chuàng)新之焰。
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