地道的海南海鮮的吃法
實(shí)際上吃海鮮,要想吃野生就不會(huì)是活的,要活的就不是野生的。這句話的意思是對(duì)于能養(yǎng)殖的海鮮品種而言,事實(shí)上多數(shù)海鮮品種都是很難養(yǎng)殖的。漁民們出海捕魚一般一出海就是一個(gè)月,捕撈的海鮮一上船就必須用冰塊凍住,否則您想一個(gè)月下來還不臭死。所以看到在市場里游來游去的生猛多是養(yǎng)殖的,然后運(yùn)到池子里。要想又是野生捕撈又是活的,不是沒有,只不過好難。成本很高的,貴啊。
那么天然是什么概念,通常來說這些養(yǎng)殖的海鮮,商家對(duì)外的時(shí)候會(huì)說這是天然的,這是因?yàn)樵谖魃?、南沙,有很多網(wǎng)箱,漁民人工放入魚苗后,不是靠完全的人工投放食物,這些魚的食物來源一部份是是靠海水自然的食物生存的,這樣的海鮮目前占的市場比例正在逐漸擴(kuò)大。
要吃到地道的海南海鮮的原始味道實(shí)際只有2種吃法:一是蒸,一是煮。后來大家所看到的什么炸、烤、炒,海南人通常不會(huì)這樣吃的。在海南的漁民家,你是絕對(duì)看不到烤和炸的海鮮的,如果你對(duì)他說這魚油炸下味道是不是更好啊?這盤螺放點(diǎn)辣椒是不是味道更好啊?保不準(zhǔn)你會(huì)遭到主人驚愕的白眼,他會(huì)說你到底會(huì)不會(huì)吃海鮮?因?yàn)橹挥姓艋蛑筮@2種做法才能保證海鮮的海味和鮮味,不會(huì)破壞這個(gè)味道,烤、炸、炒固然味道更好,因?yàn)檫m合內(nèi)地的口味,好吃,但是您來到海南應(yīng)該就要吃正宗的海南海鮮哦。
蒸海鮮的通常是蒜蓉蒸海鮮,煮的話一般就是白水,這種吃法,海南喜歡叫做“打邊爐”。不光是蒸還是煮,醬料都差不多,醬油、味精、鹽,海南這邊通常是用小酸橘來代替醋的。三亞開海鮮的大店或排擋,很多都不是海南本地人開的。
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