廚師花20年試驗用劇毒河豚子做菜 中毒20余次

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　　?？诰W(wǎng)消息5月2日?? 大家都知道河豚劇毒，可河豚身上哪個部位最毒呢？先看看這兩句大白話吧：“吃河豚子——找死”、“拼死也要吃河豚，快死就吃河豚子”，這是流傳于鎮(zhèn)江民間的諺語和俗語。據(jù)稱，只要吃25粒鮮河豚子，就會當(dāng)場斃命，由此可見河豚子有多毒了吧？

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　　然而，揚中就有一位“拼命伙夫”，他不但自己吃河豚子，還把這種劇毒河豚子變成了美味的盤中餐！不過，為了把這盤菜“端上桌”，他用了整整20年。從動物試驗到本人試驗，自己先后中毒20多次，最長的一次居然昏迷了3天——這位廚師叫周長順。如今，已有萬余吃過河豚子的食客在他的簽名簿上留下了“證明”，他的油炸河豚子也被中國烹飪協(xié)會稱之為“中華一絕”。

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　　奪命慘劇激發(fā)“斗志”

　　一起慘劇讓他想“搞定”河豚子

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　　燒河豚可以理解，為什么想到要燒河豚子呢？這要從20多年前的一起慘劇說起——

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　　1982年的3月份，一條來自蘇北的小船?？吭趽P中。一戶人家燒河豚，將河豚子扔在了港邊的垃圾堆中。小船的主人看到很誘人的河豚子，誤將其當(dāng)做了其它魚籽，便揀了回去當(dāng)菜燒，誰知禍從天而降，一家6口人，因為中毒一下子竟死了4人！

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　　這在當(dāng)時成了轟動整個鎮(zhèn)江的大新聞，時任國營綠揚酒家經(jīng)理的周長順，聽說河豚子奪去了4條人命，不由想起小時候，父親曾經(jīng)用生石灰嗆河豚子的往事。雖然當(dāng)時父親做的干河豚子要等一年之后才能食用，但至少可以證明，河豚子的毒素可以人為去掉。從此，周長順暗下決心，一定要自己動手解決這個難題。

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　　一本醫(yī)書讓他開始“異想天開”

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　　用什么方法才能除掉河豚子的毒？父親采用的辦法好是好，可惜生石灰嗆過的河豚子，既不衛(wèi)生也不安全，而且要時隔一年半載才可以食用，不新鮮不說，還破壞了它的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，意義不大。

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　　一天，在上海一位中醫(yī)朋友家中的書柜上，周長順偶然看到一本《本草綱目》，剛好翻到中草藥解毒這個篇章。周長順眼睛一亮，“何不用中草藥來去毒？”當(dāng)他將這個大膽的設(shè)想與朋友交流時，朋友睜大了眼睛，半天沒說話，并正告他，河豚子乃劇毒中的劇毒，1克河豚毒素是同量氰化鉀的200多倍，這個毒怎么“去”，全世界無人敢想！

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　　閉門修煉“獨門解藥”

　　動物實驗階段

　　奇跡，第867只母雞沒有被毒死！

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　　昨日，周長順在接受記者采訪時說，開始他也不敢用人做實驗，只是用家里的貓狗雞做試驗。雖然用了解毒的中草藥烹飪，無奈吃了河豚子之后，一只只貓狗和雞還是在他眼皮底下死去，沒少挨妻子的責(zé)罵。

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　　采訪中，記者忍不住問周長順，有多少只雞成了“殉道者”？只見他翻出了一本厚厚的筆記本，上面密密麻麻地記載著時間、劑量、反應(yīng)等等，翻到最后，他指著1988年5月27日這一頁，感慨地說：就是這一天，編號第867的母雞，食用我處理過的鮮河豚子后安然無恙。從此在動物實驗階段證明，我的研制方向正確、辦法可行！

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　　開始親身實驗

　　20次中毒，曾三天三夜昏迷不醒

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　　雖然雞能吃，可人能吃嗎？1989年，周長順狠下心，決定以身試毒。

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　　醫(yī)生說，目前世界上還沒有能解河豚毒素的特效藥。在這種情況下，依照《本草綱目》和動物實驗摸索出的經(jīng)驗，周長順給自己配置了“獨門解藥”。

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　　第一次吃了自己制作的鮮河豚子后，周長順很快就出現(xiàn)了中毒反應(yīng)。好在他采用的是循序漸進(jìn)的試驗方法，一次性食用的不多，之后他迅速喝下自己配制的中草藥，很快奇跡般好轉(zhuǎn)了。

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　　于是，周長順又對河豚子中加入的中草藥進(jìn)行改進(jìn)，然后再試，并慢慢增加自己食用的分量。前后累計中毒20多次，所幸均被自己研制的解藥化解了。奇跡發(fā)生在1993年，他終于發(fā)現(xiàn)自己吃下大量河豚子后，沒有中毒！

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　　盡管如此，他還是擔(dān)心，萬一中毒太深了，自己制作的解藥還真的管用嗎？為了驗證下“獨門解藥”的威力，他決定嘗試一下未經(jīng)去毒的河豚子。

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　　1994年，周長順為自己準(zhǔn)備好了后事。隨后，周長順將一塊河豚子放入鍋中，并按河豚烹飪40分鐘的要求燒煮，然后吃了下去。中毒后，他踉踉蹌蹌爬到床頭，手指指湯藥、指指嘴巴，妻子見狀淚如雨下，趕緊將解藥灌到他的口中。之后，他便處于半昏迷狀態(tài)，一連3天3夜……

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　　中毒第4天，周長順終于醒來，興奮的他請所有親戚吃了一頓慶功宴——他的配方成功了！

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　　終有一日“江湖揚名”

　　一個人悄悄吃了10年才敢上桌

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　　此后的10年間，周長順依然陶醉在他的河豚子去毒實驗室，探究鮮河豚子食用的秘籍。他告訴記者，要想讓大多數(shù)人來吃河豚子很難，必須要將安全系數(shù)提高到100%。

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　　2004年春天，周長順終于將沒有任何風(fēng)險的河豚子端上桌。面對金黃色的河豚子，周家上下沒有一個人敢伸筷子。周長順的兄弟甚至當(dāng)眾斥責(zé)：你一個開飯店的不知道河豚子是要命的嗎？簡直腦子里進(jìn)水，敢把這玩意端到桌上來？萬一吃出問題，全家完蛋！

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　　第一個品嘗的是奧地利客人

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　　這一年，一位特殊的客人來到周長順?biāo)诘拿髦榫茦?，這是一位遠(yuǎn)道而來的奧地利客人。他說每次到日本都要品嘗日本的河豚料理，這次到揚中就是慕名來吃河豚的。周長順將他的“河豚子”端上桌，告訴他這是用劇毒的河豚子做成的一道菜，目前雖然成功了，但沒人敢吃，不知你敢不敢品嘗？哪知這位客人回答說，你既然能把它做成菜，我有什么不敢吃的？

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　　戲劇性的場面出現(xiàn)了：一盤河豚子，周長順嘗一塊，客人嘗一塊，其他客人看得目瞪口呆。周長順一連吃了6塊，客人也吃了6塊，一邊吃，還一邊直豎大拇指。

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　　完畢，客人主動說，不要怕，真的很好吃，你們不信，我可以證明。于是，周長順立即派人買來了一本簽名簿，奧地利客人第一個簽上了自己的姓名。

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　　從此，每一個吃過河豚子的客人，周長順都請他簽個名。到2006年，他家的簽名簿上留下了近萬個姓名，其中不乏我國著名航天專家劉明春等名人。于是，河豚子走上了餐桌，成為周長順響當(dāng)當(dāng)?shù)囊粋€招牌菜，無人能及。

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　　20萬美金不賣河豚子配方

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　　2006年3月，揚中長順河豚館。日本東京電視臺的記者們在這里拍攝一檔揚中河豚專題節(jié)目，一桌河豚宴吃遍河豚，包括劇毒河豚子，令來自河豚烹飪王國的日本客人大開眼界。節(jié)目播出后，在日本河豚烹飪界引起轟動：河豚子、河豚肝、河豚眼睛這些含劇毒的部位，揚中人都能做成美味佳肴，簡直就是神話。

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　　就在這一年，一封要求到揚中拜師學(xué)藝的信件，通過日本駐上海領(lǐng)事館轉(zhuǎn)至長順河豚館，但被周長順婉言謝絕。接著，對方開價20萬美金要購買河豚子制作秘方，可周長順說：“就是搬來金山，也不賣”。在接受記者采訪時，周長順笑著說，目前秘方只有自己一人知道，而且還在腦子里，誰也別想偷走，就連兒子也不知道。他笑著說，自己也怕兒子小酒一喝，不小心泄了密。

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　　近年來，全國各地前來長順河豚館要求購買秘方的買家絡(luò)繹不絕。有的干脆直說，你要多少錢，你開個價。對此，周長順總是一笑了之，說：“我做河豚子不是為了錢！”此言不虛，至今，凡是來長順河豚館品嘗河豚子的客人，他從來分文不收，權(quán)作請人品嘗。

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　　不過，關(guān)于河豚子制作專利的申請，周長順已經(jīng)遞到了國家知識產(chǎn)權(quán)局，目前正在審批中。通訊員 嚴(yán)峰 顧永生

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