洞庭蘆葦筍青青——?jiǎng)e有風(fēng)味的味道

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????“沅江湖州三仙草，蘆葦筍野芹和野蒿”。蘆葦筍是時(shí)令野菜，亦能腌制貯藏，富含天然營(yíng)養(yǎng)，歷來(lái)是洞庭湖區(qū)一道傳統(tǒng)的美味佳肴。隨著信息時(shí)代的到來(lái)，當(dāng)?shù)厝思皶r(shí)調(diào)整蘆葦產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略，蘆葦筍食品加工這個(gè)古老而又新興的產(chǎn)業(yè)順勢(shì)而生，沅江蘆葦筍民營(yíng)加工企業(yè)如雨后春筍般發(fā)展起來(lái)。

????蘆葦筍是蘆葦?shù)挠浊o，植物學(xué)名稱叫“南荻筍”，苗期如同韭菜，割后復(fù)生，每年陽(yáng)春三月采摘，采摘期只有15天左右。圖為2015年3月，來(lái)自湘西鳳凰臘爾山的采筍大軍進(jìn)入洞庭湖沅江漉湖蘆葦場(chǎng)采摘蘆葦筍。

????老吳頭（右一）是湘西吉首人。2014年，他帶了500多名老鄉(xiāng)下洞庭收割蘆葦，對(duì)于湘西大山深處的苗家人而言，每年在洞庭湖區(qū)收割蘆葦?shù)氖杖胧撬麄円荒贽r(nóng)事當(dāng)中最大的一筆收入。今年采蘆葦筍老板人手不夠，一個(gè)電話過(guò)去，老吳頭就帶了一百來(lái)個(gè)老鄉(xiāng)來(lái)幫忙采摘蘆葦筍。

????采摘蘆葦筍和收割蘆葦是完全不同的兩種方法，蘆葦筍需要用手掰才不會(huì)影響蘆葦?shù)脑偕L(zhǎng)，只有路邊零散可廢棄的蘆葦?shù)夭旁试S用刀具割收。圖為2015年3月27日，葦場(chǎng)管理員小曹在教外來(lái)農(nóng)民工采摘蘆葦筍的方法。

????龍大媽來(lái)自湘西吉首鳳凰縣，去年冬天也在這里收割蘆葦。碗口粗的一捆蘆葦筍苗，龍大媽稍用力一擰，就擰出一把嫩嫩的蘆葦筍桿。“采蘆葦筍比砍蘆葦輕松多了咧，天氣也沒(méi)冬天那么冷。”龍大媽說(shuō)。

????剝蘆葦筍需要先用鋒利的刀具劃開蘆葦筍表層，再層層剝出筍芯。新采摘上來(lái)的蘆葦筍原料在第一時(shí)間里被運(yùn)往各蘆葦筍加工點(diǎn)。圖為2015年3月24日，沅江市共華鎮(zhèn)黃土包村的村民在剝筍芯。

????蘆葦筍芯瑩碧如玉，散發(fā)著一股自然的清香。煮沸焯水去苦后，蘆葦筍變成了鵝黃色，這時(shí)便可以出鍋用清水漂洗，再浸泡起來(lái)留待食用。圖為2013年3月，沅江市萬(wàn)子湖鄉(xiāng)的漁民在自家泵船上用傳統(tǒng)方法腌制蘆葦筍。

????蘆葦筍初加工沒(méi)有復(fù)雜的加工流程，近乎原始的加工方式最大限度地保留了蘆葦筍內(nèi)存留的天然養(yǎng)分。

????家住南洞庭蘆葦場(chǎng)的王秀蓮擔(dān)著自家腌制的新鮮蘆葦筍乘船來(lái)到沅江，準(zhǔn)備去菜市場(chǎng)出售?！斑^(guò)年的時(shí)候新鮮蘆葦筍能賣到10元1斤呢?！蓖跣闵徳挍](méi)說(shuō)完就急匆匆趕路去了，生怕耽誤了賣蘆葦筍的時(shí)間。

????陽(yáng)春三月的南洞庭湖，到處可見運(yùn)送蘆葦筍的船和車。

????邵師傅今年52歲，沅江漉湖本地人，在蘆葦蕩里開貨車?yán)J葦已經(jīng)8年了。往年拉蘆葦年收入3、4萬(wàn)，現(xiàn)在開春又多了筆拉蘆葦筍的收入，一年下來(lái)光這兩筆收入就有6萬(wàn)多元。

????熊吉祥（左一）的蘆葦筍加工廠2015年正月初八開張，盡管當(dāng)時(shí)廠房還沒(méi)建好。“蘆葦筍生長(zhǎng)快不等人，先忙完這一季采摘，以后再慢慢研制蘆葦筍系列產(chǎn)品?！毙芗檎f(shuō)。

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