您當(dāng)前的位置：國內(nèi)新聞>

炸魚薯?xiàng)l 英國味兒的慶豐包子

?？诰W(wǎng)　http://6chong.cn　時(shí)間：2015-10-23 16:05

　　在位于契克斯莊園的首相私人官邸，英國首相卡梅倫帶著中國貴客去了一家百年酒吧“犁吧”，品嘗了當(dāng)?shù)睾谄?，以及一道在英國既可高大上又親民至極的菜肴——炸魚薯?xiàng)l。

　　說它是菜肴，恐怕有些過，因?yàn)樗鼘?shí)實(shí)在在像是快餐；說它是快餐，又有些屈，畢竟它是英國國人絕無僅有、引以為豪的唯一一道國菜，沒有之一。

　　那就隨新華國際客戶端的視線來看看，這道只有兩種原料、僅僅靠油炸的簡(jiǎn)餐，是如何變成國菜的。

　　炸魚薯?xiàng)l，英國引以為豪的國食，沒有之一。（圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)）

　　其實(shí)，這道菜至今沒有一個(gè)統(tǒng)一公認(rèn)的中文譯名，炸魚和薯?xiàng)l、炸魚薯?xiàng)l、魚和薯?xiàng)l、魚薯炸等等，各有各的譯法。但沒有哪一款譯名，能像原文那樣，嘰里咕嚕，含含糊糊。Fish and chips，撅著個(gè)嘴就完成了發(fā)音，這種對(duì)吃不張揚(yáng)的性格，符合傳統(tǒng)英國人在某些事情上把持的那種內(nèi)斂。所以從名稱上說，這道菜夠英國！

　　無論去英國的哪里，城市，村鎮(zhèn)，海港，如果你問當(dāng)?shù)厝?，這里有什么美食，答案八九不離十會(huì)是Fish and chips。開始你會(huì)有些無趣，尤其對(duì)吃貨來說這可能還會(huì)是個(gè)笑話，但當(dāng)你真去品嘗后，還真可能發(fā)現(xiàn)鱈魚和比目魚的差別。如果還覺得沒啥兩樣，可以換醬汁啊，可以選擇茄豆汁，或者番茄醬，這總該有差異了吧。但本地吃貨會(huì)告訴你，淋上酸醋，這才正宗。于是你發(fā)現(xiàn)，走遍英倫三島，氣候在變，口音在變，惟有Fish and chips的口味不變，這才是國菜。

　　炸魚薯?xiàng)l在英國遍地都是，很多地方都聲稱自己的最正宗。（圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)）

　　Fish and chips，在英國，是不在飯店里吃的，那是騙外地人的。最地道的，一定是藏在街巷中的小酒館里，或者快餐店里。兩者的口味差別不大，但對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碚f，要在不同的時(shí)機(jī)去不同的場(chǎng)所用不同的方式品嘗相同的美味：湊活吃一頓，就去快餐店，用餐盒裹著，用報(bào)紙包著，用手拈著，站著大快朵頤；要是去酒館，就得用餐盤，用刀叉，就著啤酒，很紳士地一刀一刀地把魚肉切開，一叉一叉地戳起厚重的薯?xiàng)l。Fish and chips，在不同語境中變換著身份，滿足人們?nèi)怏w和精神的需求。

　　如果覺得含糊的發(fā)音、普世的口味、變換的角色還不足以讓油炸冷凍魚片和油炸薯?xiàng)l如此名聲大噪、經(jīng)久不衰并上升到國字號(hào)的級(jí)別，那告訴你一個(gè)隱藏在Fish and chips背后的秘密——它保留著英國最輝煌時(shí)代的記憶，它是英國工業(yè)革命最美好的寫實(shí)。

　　至今還有一些賣家用報(bào)紙卷著炸魚薯?xiàng)l售賣，算是對(duì)傳統(tǒng)的一種追憶。（圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)）

　　十九世紀(jì)，捕撈業(yè)的快速發(fā)展使北海的魚群大批量上岸，加上快速發(fā)展的鐵路把英國各地與海港碼頭無縫對(duì)接，魚肉價(jià)格迅速下跌，走上百姓的餐桌。狄更斯在1938年出版的《霧都孤兒》中就提到深度油炸的魚片。而促成魚和薯?xiàng)l聯(lián)姻的，還是狄更斯，他在1859年出版的《雙城記》里第一次用chips這個(gè)英文單詞來表述深度油炸的土豆條。就這樣，風(fēng)馬牛不相及的兩種食材在一個(gè)特殊的年代碰撞出火花。1860年，倫敦出現(xiàn)了第一家炸魚薯?xiàng)l專賣店，老板是約瑟夫·馬琳。

　　追溯炸魚薯?xiàng)l的歷史，會(huì)發(fā)現(xiàn)狄更斯最早在作品中描述了起源于19世紀(jì)的這種食品。（圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)）

　　此后，F(xiàn)ish and chips迅速躥紅，并從倫敦慢慢輻射到英國全境。它的出現(xiàn)，剛好迎合了在陰風(fēng)凄雨中奔命的上班族，迎合了在工業(yè)時(shí)代冰冷機(jī)床前對(duì)溫暖的需求，迎合了被資本家剝削半天所需的熱量，迎合了那個(gè)年代最基本的欲望。乃至今天，那些每日還在堅(jiān)持排隊(duì)購買Fish and chips的英國食客，他們?cè)诘却目峙乱呀?jīng)不是味覺的滿足感，在蛋白質(zhì)和淀粉之外，他們更是在咀嚼和回味一種榮光時(shí)代的小市民奮斗精神。