凍肉反復(fù)解凍會產(chǎn)生大量細(xì)菌？是真的！

　　很多人平時做飯時解凍一塊肉，化開后切掉這頓食用的一部分，剩下的再凍回冰箱里。然而，有說法稱，這樣反復(fù)冷凍解凍，肉容易滋生細(xì)菌。也有人認(rèn)為，凍起才能封存細(xì)菌。究竟哪種方法才是正確的？

　　央視“是真的嗎”記者前往上海在德國萊茵tuv檢測認(rèn)證機構(gòu)進行檢測驗證。在檢測人員的幫助下，將同一塊鮮肉反復(fù)冷凍解凍了四次，并在每次解凍后進行采樣，檢測樣品中的菌落總數(shù)。檢測結(jié)果顯示，反復(fù)冷凍4次后，菌落總數(shù)竟然是最初的15倍，這又意味著什么呢？

　　德國萊茵TUV檢測認(rèn)證機構(gòu)高級工程師晏秋鴻說：微生物是引起食物變質(zhì)的一個最主要的原因，微生物過多會導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)分解成小分子的胺或者是胺類的堿性物質(zhì)從而導(dǎo)致食物變質(zhì)。在這次實驗中因為測試的周期比較短，雖然菌落總數(shù)很高，但是食物并沒有變質(zhì)。不過我們認(rèn)為這樣一塊肉，已經(jīng)是屬于高風(fēng)險范圍內(nèi)了。所以建議大家不要反復(fù)的冷凍和解凍。

　　看來反復(fù)冷凍后的食物并不安全。之前有網(wǎng)友卻認(rèn)為，冷凍會凍死細(xì)菌，不應(yīng)該會出現(xiàn)細(xì)菌大量繁殖情況，但實驗結(jié)果卻與網(wǎng)友的認(rèn)知完全相悖，這又是為什么呢？

　　北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科主任趙霞說：食物冷凍不會殺死細(xì)菌，在化解的過程當(dāng)中溫度會升高，隨著濕度變化，表面上的細(xì)菌容易產(chǎn)生繁殖。食物經(jīng)過反復(fù)冷凍會破壞食物細(xì)胞，這樣的環(huán)境更有利于細(xì)菌繁殖。

　　專家的解釋和實驗結(jié)果都告訴我們食物反復(fù)冷凍并不安全，那么，我們該如何正確的保存肉呢？

　　晏秋鴻說：如果實在要需要做冷凍保存的時候，建議大家把一大塊肉切成每次可以食用完的小份量肉保存起來。

　　趙霞說：最好的情況是應(yīng)該現(xiàn)吃現(xiàn)買，不要反復(fù)冷凍。這樣既影響味道又容易引起細(xì)菌污染，引發(fā)食品安全問題。

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