話說海南年俗 定安包菜飯中的濃濃團(tuán)圓味

定安包菜飯。

　　?？诰W(wǎng)2月12日消息（記者鄧鈺 攝影報道）春節(jié)團(tuán)圓，定安人總要空出一天，一大家子聚在一起，享用包菜飯。除了串門拜年，拜公祈福，定安人還有一項(xiàng)過年方式，那就是全家歡聚，安睦和美地共食包菜飯。

　　初聞包菜飯會和新疆的手抓飯混淆，但包菜飯從準(zhǔn)備食材、制作方式、享用手法都講究得多。更重要的是包菜飯有能夠?qū)⒁患胰舜谝黄鸬膱F(tuán)圓味。

　　包菜飯是定安人每年團(tuán)聚的保留項(xiàng)目。春節(jié)里子孫們從各地回到老宅，早早就定下要吃包菜飯。女主人起個大早開始準(zhǔn)備食材。一頓正宗的包菜飯得備齊十余種葷素搭配的材料，品類繁多，數(shù)不勝數(shù)。辛勤的女主人走街串巷，將魷魚干、蝦米、臘腸、五花肉、雞肉絲、韭菜、蒜苗、酸菜、藠頭、 四季豆、小芹菜、花生米等食料一一備好。

　　包菜飯的主角——飯也頗有講究，專挑粘性不強(qiáng)，顆粒飽滿分明的大米。“包飯重任”由鮮嫩爽口，色澤亮麗的生菜承擔(dān)。此外，還要依照家中每個人的不同口味準(zhǔn)備醬料，通常有什錦醬、辣椒醬以及醬油，當(dāng)中又以定安什錦醬最受歡迎。買回材料，女兒和媳婦們圍坐一起，洗洗菜話話家常，妯娌間歡聲笑語不斷。

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