多家島外餐飲入駐?？?海南本土餐飲發(fā)展遇冰火兩重天

　　如今，“叫號用餐”在?？谑写笮蜕虉鲆呀?jīng)屢見不鮮，為飽口舌之欲甘愿排隊等候也成為市民外出用餐的新常態(tài)。就在近日，全國知名連鎖餐飲品牌“海底撈”入駐?？?，24小時爆滿、超長候餐時間的現(xiàn)象更是刷新了“叫號用餐”的新紀(jì)錄。那么，知名餐飲品牌屢屢進(jìn)駐海南餐飲業(yè)“占山頭”，又將為海南餐飲業(yè)帶來哪些變化?

　　為品美食不辭勞苦，市民“叫號用餐”

　　近日，在海底撈人氣爆滿的同時，以蛙為主題元素的國內(nèi)知名品牌蛙來噠近期也入駐海口，也出現(xiàn)市民排不上號的現(xiàn)象;九毛九旗下的太二酸菜魚在?？诘膸准业暌彩鞘晨偷昀餄M座，店外等候。

　　為什么國內(nèi)連鎖品牌餐飲企業(yè)進(jìn)軍?？跁藲獗锬?市民甘愿等著叫號?11日晚7時，記者在?？谀成虉龊５讚苹疱伹半S機(jī)采訪排隊的市民。市民王先生表示，早在網(wǎng)上看到宣傳，現(xiàn)在過來品嘗，重要的是感受海底撈的服務(wù)。而吳女士則表示，自己是典型的吃貨，為的就是品嘗大品牌。

　　而除了國內(nèi)知名餐飲企業(yè)人氣爆棚，本土企業(yè)拾味館旗下的匠子烤魚也是深得消費者喜愛，在?？诟鞔笊虉龌径寄苈犚姟敖匙拥奈兜馈?。

　　采訪中，“放松”和“享受”成為市民談及外出就餐使用最頻繁的詞。

　　剛大學(xué)畢業(yè)的小何說，在選擇用餐地點時，他們一般會綜合考慮交通、環(huán)境和網(wǎng)友評價多重因素。

　　對于外出就餐的食品安全問題，市民張先生表示，消費者就是口碑，人氣就是保證?！澳募业耆硕啵褪窍M者的認(rèn)可，即使排隊也無所謂?！睆埾壬f。

　　海南本土餐飲發(fā)展遭遇冰火兩重天

　　海南美食以食物的本真味道吸引食客，隨著人們生活水平的提高，選擇外出就餐的人數(shù)越來越多，街頭巷尾大大小小的餐飲店競爭十分激烈。近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，海南本土餐飲發(fā)展冰火兩重天。

　　據(jù)了解，以瓊菜為主的龍泉集團(tuán)已有走出海南，在廣州、深圳、上海都有分店;而作為有一定歷史的海南本土企業(yè)瓊菜王，多種海南菜，地道的味道吸引了消費者。

　　海南瓊菜王餐飲有限公司副總經(jīng)理伍志偉說，每個月都推出十道菜，創(chuàng)新成了“瓊菜王”的一大招牌。對于今后發(fā)展，伍志偉則表示，走出海南，不知道瓊菜味道會不會吸引大陸食客，而且在管理上沒有國內(nèi)連鎖企業(yè)的發(fā)展模式，但在海南，“瓊菜王”的發(fā)展已經(jīng)很不錯了，人氣很旺。

　　與注重品牌效益的海南本土企業(yè)相比，一些小微餐飲生存狀況卻遇到冰期，位于海口海甸島的海南定安豬骨頭湯店劉老板表示，受旅游高低峰影響，加上管理方式比較傳統(tǒng)，店里的生意不太好，“有種當(dāng)天和尚撞一天鐘的感覺，我們也想有連鎖企業(yè)的經(jīng)營管理模式，可是資金和技術(shù)都有很大的差距。”

　　專家認(rèn)為本土餐飲想出島困難重重

　　海南粉、椰子雞、四大名菜、眾多小吃……數(shù)不清的海南味道吸引食客味蕾，那么海南餐飲能否形成品牌效益，走出島外?海南省餐飲服務(wù)管理協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長唐潔春認(rèn)為，海南特色美食小而多，但海南餐飲發(fā)展的現(xiàn)狀不太樂觀，海南菜除了拾味館開了70多家連鎖店，其余的狀況一般;海南小餐飲企業(yè)應(yīng)該修煉內(nèi)功，提高服務(wù)水平和品牌意識，從管理上、菜肴開發(fā)上挖掘品牌。

　　龍泉集團(tuán)監(jiān)事長林健表示，餐飲行業(yè)如果想做大，就得用現(xiàn)代化管理理念去經(jīng)營管理，以弘揚本地的餐飲文化為主，推出海南味道，讓世界了解海南，這才是走出去的基本條件。

　　對于想走出島的本土餐飲企業(yè)未來的發(fā)展，唐潔春說：“海南的食材新鮮，瓊菜原來是粵菜的分支，盡管現(xiàn)在自成一派，但發(fā)展緩慢。海南的企業(yè)小，經(jīng)營管理和專業(yè)知識以及服務(wù)理念上不成熟，目前瓊菜處于弱勢，如果要走出去，政府應(yīng)該出臺政策扶持，注重品牌打造，支持新菜開發(fā)，提高服務(wù)水平，形成產(chǎn)業(yè)鏈，打好生態(tài)餐飲牌，推動海南特色美食轉(zhuǎn)型升級，讓海南特色美食走向島外，成為全國市場上叫得響的“名牌”。

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