機器取代"老師傅" 智能釀造引領黃酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

????會稽山釀造車間的智能控制室

????“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香?！鼻曛?，王羲之沉醉酒香，寫下了絕世篇章。千年之后，會稽山下的傳統(tǒng)釀酒行業(yè)，擺脫依賴釀酒“老師傅”的舊有模式，實現(xiàn)從原料預處理到灌裝、釀造過程的“機器換人”。一場黃酒產(chǎn)業(yè)的自動化、信息化、智能化轉(zhuǎn)型，已在浙江得以實現(xiàn)。

????黃酒電商不僅賣黃酒更要找到新市場

????50歲出頭的會稽山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理傅祖康“玩”手機玩得很溜。他說，在270年前“會稽山”的前身“云集酒坊”賣酒靠吆喝，輪到他這里，一只手機就能搞定。

????在2003年11月，剛剛年滿40歲的傅祖康只身一人來到了會稽山，開始了他人生的又一個轉(zhuǎn)折——走馬上任東風紹興酒有限公司(會稽山紹興酒股份有限公司前身)董事長兼總經(jīng)理，成為“會稽山”這艘中國黃酒業(yè)百年巨輪的新一代傳承人。

????軍人出身的傅祖康有著一股堅韌、豪爽的勁頭，對于互聯(lián)網(wǎng)也有自己獨特的理解?！盎ヂ?lián)網(wǎng)時代，黃酒行業(yè)也出現(xiàn)了新的消費群體，一些年輕人會選擇定制黃酒作為婚禮壽宴的贈品，因此我們也特地開發(fā)了專屬互聯(lián)網(wǎng)、個性定制的產(chǎn)品?！苯?jīng)過一段時間的網(wǎng)絡銷售之后，傅祖康又有了新的思考，在端午、中秋這些傳統(tǒng)節(jié)日推廣健康養(yǎng)生的黃酒文化，打破了黃酒消費的地域局限性。

????“在本地黃酒行業(yè)里，我們做電商算是早的。公司通過與各大電商平臺合作、開設網(wǎng)上官方旗艦店，逐步探索‘互聯(lián)網(wǎng)+銷售’的模式，很快就嘗到電商的甜頭?！备底婵到榻B，2015年，會稽山通過互聯(lián)網(wǎng)銷售增收2000余萬元。為了更方便經(jīng)銷商訂貨，公司還開發(fā)了一款手機APP，無論是省內(nèi)的批發(fā)商，還是省外的銷售商，用該APP就能快速完成訂貨和發(fā)貨，使得公司的網(wǎng)上銷售額以每年100%的幅度快速遞增。

????機器取代“老師傅”智能釀造延續(xù)工匠精神

????“電商模式打通了信息、物流、電子金融等多種屏障，擴展了市場，但由于酒類行業(yè)的特殊性，只是把互聯(lián)網(wǎng)+在銷售上，還遠遠不夠?！痹?jīng)出席第二屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會的傅祖康認為，互聯(lián)網(wǎng)技術的真正魅力，在于智能制造。

????在紹興話里，黃酒釀造師叫做“酒頭腦”。通過他們把長期的釀酒經(jīng)驗積累，再傳給徒弟，紹興酒的技藝才得以傳承。但傅祖康認為，這種傳統(tǒng)釀造方式，顯然沒有辦法適應新時期的要求。

????“傳統(tǒng)釀酒師父的技術較為主觀，難以形成標準，因此，不同的人釀出來的黃酒，甚至同一個人釀出來的兩批次黃酒，也會有不同的口味，只有解決這一問題，才能保證黃酒的品質(zhì)?！?/p>

????如今，會稽山的黃酒產(chǎn)業(yè)區(qū)里，不再有一排排傳統(tǒng)的酒缸，取而代之的是大型的鋼罐和少數(shù)幾位操作工人。傅祖康介紹：用智能制造改造傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)業(yè)，會稽山作了很多探索：“通過對不同產(chǎn)地的大米以及不同發(fā)酵菌種的分析實踐，我們建立了自己的‘黃酒大數(shù)據(jù)’。不再憑借老師傅的人工估計，而是通過中央控制室來精確設定。使得一線勞動力減少了三分之二，原酒生產(chǎn)量提高兩個百分點?！?/p>

????手握著一杯琥珀色的會稽山紹興酒，傅祖康對這一次“機器換人”的創(chuàng)新變革很有信心：“如今通過智能化釀造，改變的只是工具，不變的是工藝。我們得以更高效穩(wěn)定的生產(chǎn)黃酒，這才是工匠精神的延續(xù)。”