“雪花第一釀造”走進(jìn)秀美湘西啤酒釀造廠

????中新網(wǎng)10月27日電在雪花啤酒的98家工廠中，湘西工廠是最具有神秘色彩的一家。湘西，位于湖南省西北部，崇山與傳說增添了這里的雙重神秘。10月27日，再度啟程的“雪花第一釀造”就將目的地圈定在這里——武陵山脈南麓幽靜山谷中的雪花啤酒湘西工廠，這也本次“雪花第一釀造”要探尋的秘境。

????這座占地面積相當(dāng)于18個足球場大小的雪花啤酒湘西工廠實際只有90余名員工在操作著所有的生產(chǎn)環(huán)節(jié)；工廠全部的釀造環(huán)節(jié)被集中在150平米總控室的16臺電腦控制著……不止于此，這里還有很多待揭開的秘密。

????150平米空間內(nèi)濃縮了18個“足球場”

????湘西工廠是雪花啤酒全國第98家工廠，也是迄今為止最新建成的一家，今年五月投入生產(chǎn)。

????進(jìn)入工廠，讓參觀者感到很詫異的是，偌大的廠區(qū)中十分安靜，與四周環(huán)繞的群山相諧相印，和想象中繁忙的工廠環(huán)境完全不同。雪花工作人員告訴參觀者，這座占地相當(dāng)于18個足球場大小的廠區(qū)，其實只有90余名員工。

????原來，在技術(shù)方面的大力投入，推進(jìn)著雪花硬實力的不斷進(jìn)步。在這座高度自動化、集成化的工廠中，一個不足150平米，擁有16臺電腦的總控室，就可以控制廠區(qū)中所有釀造設(shè)備，而這個中央控制室，最忙時也只需要3名員工同時管理。

????擁有二十余年啤酒行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗的釀酒師田先彥告訴參觀者，在20多年前他剛?cè)胄械臅r候，所有的釀造步驟都要由人工操作完成，分量、時間的把握都是依靠釀酒師的經(jīng)驗，無法保證分毫不差。目前湘西工廠的總控室，集成了雪花啤酒二十余年的經(jīng)驗與智慧，從看儀表盤到監(jiān)控電腦屏幕，從扳動閥門到點擊鼠標(biāo)，從依靠經(jīng)驗進(jìn)行釀造到運(yùn)用程序精準(zhǔn)控制流程，這些變化不僅代表著效率的提高，更代表了雪花釀造技藝的更精細(xì)、更精湛。

????來到生產(chǎn)車間，一側(cè)是一條生產(chǎn)流水線正在高速運(yùn)轉(zhuǎn)著生產(chǎn)雪花勇闖天涯啤酒，伴著流水線上生產(chǎn)的旋律，幾名工作人員正在有條不紊地進(jìn)行著生產(chǎn)工作；另一側(cè)是堆放整齊的成品酒倉庫，兩臺叉車穿梭其間，向停在倉庫外的貨車運(yùn)送著不同品種的雪花啤酒，這些啤酒在不久后就會與消費者見面。

????據(jù)雪花工作人員介紹，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的核心要務(wù)就是將剛剛釀造好的雪花啤酒，以高標(biāo)準(zhǔn)灌裝、密封進(jìn)酒瓶，保證最終來到消費者手中的啤酒，與剛下線時的品質(zhì)無二。

????據(jù)雪花啤酒工作人員介紹，啤酒生產(chǎn)工作不能完全依賴于對先進(jìn)設(shè)備的采購，更是需要通過人員的研究與經(jīng)驗，對整條生產(chǎn)線的生產(chǎn)流程與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行穩(wěn)定化、效率化、精細(xì)化的改進(jìn)。

????以生產(chǎn)環(huán)節(jié)中最關(guān)鍵的灌裝步驟為例，需要最大程度地隔絕氧氣。雪花人通過多年研究，采用三次灌裝前抽真空與兩次灌裝后激沫的技術(shù)，防止氧氣的殘留。同時，又在灌裝設(shè)備之外加建了無菌正壓房，以保證內(nèi)部空氣的潔凈，防止雜菌與酒液的接觸。從而使生產(chǎn)的雪花啤酒能夠持久保鮮。

????每一座雪花工廠的落成或升級，都見證著雪花釀造和生產(chǎn)工藝的進(jìn)步，都有著待人發(fā)掘的故事，想必這就是雪花工廠的“秘境”之處，也是探索每一座雪花工廠的樂趣所在。

????看到常人看不到的細(xì)節(jié)

????由于總控室掌管著整個啤酒釀造環(huán)節(jié)，需要24小時專人盯守，因此采取3個班次的輪班管理制度。90后苗族姑娘羅冬艷就是總控室的一名操作員，平時活潑開朗的她一進(jìn)入工作狀態(tài)，她就會變得無比嚴(yán)謹(jǐn)專注。羅冬艷一個班次能完成相當(dāng)于45萬瓶啤酒的麥汁釀造，這需要她在五個電腦屏幕間來回穿梭，完成300多個程序步驟，設(shè)置1000余個參數(shù)，控制500多次閥門變化，這不能有任何的錯誤。

????雖然程序中可以清楚地顯示出麥汁在不同環(huán)節(jié)時的狀態(tài)與數(shù)值，但羅冬艷還是堅持在關(guān)鍵節(jié)點中親自監(jiān)測麥汁的表現(xiàn)并與程序反饋進(jìn)行對比。她覺得這樣才能更深刻地掌握程序?qū)τ卺勗爝^程控制的精確，也更放心。

????在生產(chǎn)車間，參觀者們遇到了正在帶領(lǐng)團(tuán)隊生產(chǎn)的雪花員工朱堯。朱堯是雪花啤酒湘西工廠包裝部的生產(chǎn)班長，有過機(jī)場機(jī)械維修師的工作經(jīng)歷，而在雪花，他發(fā)現(xiàn)這里的要求絲毫不亞于飛機(jī)維護(hù)般的精至毫厘。朱堯認(rèn)為，釀造啤酒和維修飛機(jī)有一個共同之處，都要求做到精益求精。

????正是由于朱堯?qū)Υぷ髡J(rèn)真與鉆研的精神，讓他成為了雪花湘西工廠最年輕的生產(chǎn)班長，而他也將這種精神很好地融入了他所帶領(lǐng)的14人團(tuán)隊中。朱堯的班組每班次生產(chǎn)24萬瓶雪花啤酒，當(dāng)順利完成生產(chǎn)后，看著雪花啤酒整齊壯觀地碼放在倉庫中，是他們最有成就感的時刻。不過即使如此，此時的朱堯仍不輕松，他的神經(jīng)被距包裝車間500米的微生物檢驗室牽動著。

????啤酒在整個生產(chǎn)過程中，都需要經(jīng)歷檢驗部門的嚴(yán)密監(jiān)測，只有完全合格的啤酒批次，才會順利出廠。作為微生物檢驗員，張紅靜工作所在的微生物檢驗室經(jīng)過多層緩沖間隔離，超凈工作臺的空氣潔凈度級別達(dá)到100級標(biāo)準(zhǔn)，也就是每平米中不能出現(xiàn)大于等于5微米的塵埃粒子。

????在這里，張紅靜不僅要檢驗朱堯團(tuán)隊包裝生產(chǎn)的啤酒中的微生物狀況，還有生產(chǎn)過程中麥汁、啤酒瓶、灌裝機(jī)的噴嘴，甚至空氣潔凈度。張紅靜總能看到常人看不到細(xì)節(jié)，這是另一番世界，也是在更高層級上對啤酒的要求。

????“雪花第一釀造”走進(jìn)湘西工廠讓參觀者們點贊—— 一瓶啤酒的背后會有這么多神秘精彩的故事。原來在湘西，不但有著山的秘境、水的秘境、古城的秘境，還有著釀造的秘境……

????截止目前，“雪花第一釀造”腳步已陸續(xù)走過雪花啤酒位于沈陽、杭州、東莞、通化、上海、湘西等地的工廠……，每一座工廠都有著不同的秘境，每一個雪花人都有著他們自己的故事，但他們都有著一個共同而執(zhí)著的追求——堅守匠心營造。

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