除了吃飽,"學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃"還可改善什么?

　　謝湘/攝

　　中國(guó)政府在積極改善貧困地區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況方面取得的進(jìn)展讓世界矚目。

　　自2011年國(guó)家推出“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”（簡(jiǎn)稱“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”）以來(lái)，已有29個(gè)省份超過(guò)3360萬(wàn)學(xué)生從中受益，其人數(shù)是聯(lián)合國(guó)同期在全球資助的62個(gè)國(guó)家1700萬(wàn)享受同類(lèi)計(jì)劃學(xué)生的一倍。

　　“中國(guó)政府所提供的學(xué)校供餐規(guī)模超過(guò)了我們世界糧食計(jì)劃署所做的整體的覆蓋量。”今年11月，中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)與聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署（WFP）在北京舉行第四屆“學(xué)校供餐與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善”國(guó)際研討會(huì)上，WFP的代表、副國(guó)別主任凱琳·里格若女士感慨地說(shuō)，“我們期待從中國(guó)獲得更好的經(jīng)驗(yàn)向世界推廣?！?/p>

　　從世界范圍來(lái)看，“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”不是那種簡(jiǎn)單的“頭痛治頭、腳痛治腳”的單一行動(dòng)，而是一舉多得的一攬子計(jì)劃，它所要改善的內(nèi)容涉及方方面面。

　　轉(zhuǎn)變觀念：將健康教育設(shè)為必修課

　　“由中央財(cái)政提供的營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助，不是我們平常聽(tīng)到的簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的免費(fèi)午餐，這個(gè)概念需要有所糾正”。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所學(xué)生營(yíng)養(yǎng)室主任胡小琪說(shuō)。近幾年，為支持“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”，已年過(guò)半百的她，三天兩頭到貧困地區(qū)、邊遠(yuǎn)地區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的試點(diǎn)調(diào)研、講課、實(shí)施監(jiān)測(cè)與評(píng)估，所跑的路程大概超過(guò)了她前半輩子行走的全部路程。

　　這個(gè)小個(gè)子的四川人，每到一處宣講學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的時(shí)候，總是不忘強(qiáng)調(diào)免費(fèi)午餐與營(yíng)養(yǎng)午餐的區(qū)別，“吃得飽”和“吃得好”的區(qū)別。她說(shuō)，“吃得好的‘好’，不是大魚(yú)大肉的好，而是營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義上的‘好’”。

　　2008年～2009年，胡小琪和她的同事們受教育部委托到中西部14個(gè)省和直轄市搞營(yíng)養(yǎng)情況調(diào)查，發(fā)現(xiàn)中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況普遍不佳，尤其是微量元素缺乏，這對(duì)孩子們的體格和智力發(fā)育，以及對(duì)疾病的抵抗力，都有很大影響。于是她們寫(xiě)報(bào)告給教育部上報(bào)到中央，要求提供一定的膳食補(bǔ)助以改善和滿足孩子生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

　　國(guó)家膳食補(bǔ)助的錢(qián)款撥下來(lái)了，作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家的胡小琪，在基層所見(jiàn)到的“不營(yíng)養(yǎng)”現(xiàn)象比比皆是。

　　——在重慶奉節(jié)縣一個(gè)寄宿制初中，每天有近半數(shù)的學(xué)生會(huì)拿錢(qián)去買(mǎi)碳酸飲料或零食。

　　——在陜西淳化縣一所鄉(xiāng)村學(xué)校，學(xué)生把不愿意吃的雞蛋藏在抽屜里。

　　——在另一個(gè)國(guó)家級(jí)貧困縣的小學(xué)里，學(xué)生吃包子不吃餡，包子變成了饅頭。

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　　一項(xiàng)針對(duì)性調(diào)查發(fā)現(xiàn)，實(shí)施“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”以來(lái)，學(xué)生的體格發(fā)育水平增高、貧血率有所下降，學(xué)生就餐和出勤率有所提高。但同時(shí)學(xué)生飲食行為不合理的現(xiàn)象比較普遍，每天吃一次以上零食的學(xué)生占79.7%，每天喝一杯以上飲料的學(xué)生占48.9%，最常喝的就是碳酸飲料。

　　而食堂工作人員缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，僅有1/10的學(xué)校食堂在配餐時(shí)使用了“電子營(yíng)養(yǎng)師”。

　　這些讓胡小琪意識(shí)到，除了國(guó)家給錢(qián)，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和食品安全的知識(shí)和配餐能力是非常關(guān)鍵的，對(duì)廣大學(xué)生而言，在學(xué)校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)的教育，幫助他們樹(shù)立正確的健康觀念，十分必要。

　　世界衛(wèi)生組織駐華代表處的項(xiàng)目官員艾美利（Amelia Martin-Darras）博士有個(gè)美麗的中文名字——愛(ài)美麗。她在《全球?qū)W校營(yíng)養(yǎng)策略與經(jīng)驗(yàn)》中介紹了世界不同國(guó)家兒童的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，及其各具特色的兒童營(yíng)養(yǎng)改善策略、措施和取得的成果。

　　愛(ài)美麗認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)和健康以及教育這三者之間存在聯(lián)系，在學(xué)校層面可以做好健康教育的活動(dòng)，在向?qū)W生提供健康的食物的同時(shí)，應(yīng)該幫助學(xué)生樹(shù)立健康的膳食習(xí)慣。

　　依據(jù)最新科研的成果，愛(ài)美麗呼吁保護(hù)學(xué)生健康一定要注意“三大殺手”：第一個(gè)是鹽，第二個(gè)是糖，第三個(gè)是脂肪。她說(shuō)，“現(xiàn)在學(xué)生吃了太多的糖和鹽，這對(duì)健康并不是什么好事情。但是現(xiàn)在這個(gè)問(wèn)題還是比較嚴(yán)重?！?/p>

　　學(xué)會(huì)感恩：一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易

　　到鄰國(guó)日本訪問(wèn)過(guò)的人，一定會(huì)對(duì)這個(gè)國(guó)家的食育文化留下深刻的印象。

　　“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易”。

　　每頓飯開(kāi)餐之前，餐前禮儀是必不可少的。面對(duì)盛放上桌的食物，每個(gè)進(jìn)餐者都需虔誠(chéng)地閉上眼睛，雙手合十，默默感謝上天的恩賜、感謝父母的哺育，并大聲喊道“我開(kāi)始吃飯啦！”然后才能端碗動(dòng)筷。

　　日本家庭的餐桌，很少奢華，通常都十分清淡簡(jiǎn)單。這種飲食習(xí)慣，他們從孩子在幼兒園時(shí)期就開(kāi)始著意培養(yǎng)了。小朋友的餐盤(pán)里，擺放著由營(yíng)養(yǎng)師按所需營(yíng)養(yǎng)比例搭配的肉食、蔬菜、水果，各樣一點(diǎn)點(diǎn)，色彩很豐富。孩子吃米飯，老師、家長(zhǎng)叮囑孩子只需吃得八分飽，不要吃飽吃撐。

　　胃是有記憶的。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)這種食育文化培育的日本人，他們吃飯做事是相當(dāng)有節(jié)制的，在天災(zāi)人禍來(lái)臨的時(shí)候，人的忍受力相對(duì)也比較強(qiáng)。

　　食育不限于餐桌，還可以延伸到課堂上、課堂外。

　　在一些有條件的地方，學(xué)?？梢宰尷蠋煄ьI(lǐng)學(xué)生開(kāi)辟小苗圃、小菜園，讓學(xué)生自己動(dòng)手養(yǎng)殖小動(dòng)物、種植蔬菜、水果。這樣的過(guò)程，不僅增加了孩子們和大自然親密接觸的機(jī)會(huì)，還可以增強(qiáng)他們的勞動(dòng)觀念，提高他們的學(xué)習(xí)興趣、觀察自然的能力，培養(yǎng)他們做事的熱情、韌性和持久性。

　　一種好的教育目標(biāo)就在這種“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的情景之下自然而然地完成了。

　　張開(kāi)雙臂：讓農(nóng)民參與“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”

　　中國(guó)每年進(jìn)入“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”的學(xué)生人數(shù)至少3300萬(wàn)人，這是多么驚人的數(shù)字！這是多么令人驚喜的巨大市場(chǎng)！此外，還有大城市、發(fā)達(dá)地區(qū)的龐大學(xué)生群未計(jì)入其內(nèi)。

　　但是，面對(duì)這么一個(gè)具有剛性需求的廣闊市場(chǎng)，我們的農(nóng)民兄弟卻一直站在大門(mén)之外。

　　2015年，一位從事食品安全檢測(cè)的專家敲響過(guò)警鐘，目前劣質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品最大的藏身地是在學(xué)校——它們是最大的采購(gòu)方。由于國(guó)家所撥發(fā)的膳食補(bǔ)助額是一定的，那么到市場(chǎng)去選購(gòu)的采購(gòu)人員在選擇糧油及副食品時(shí)一般都會(huì)在價(jià)格上打算盤(pán)，不買(mǎi)貴的，只買(mǎi)便宜的是普遍的習(xí)慣動(dòng)作。從某種角度來(lái)說(shuō)，食品安全的隱患是一種實(shí)際存在。

　　聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署和世界銀行當(dāng)年推出“學(xué)校供餐及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善”項(xiàng)目之初，就是按照“雙贏”“多贏”的思路設(shè)計(jì)的，而最為成功的“本土學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐”的模式，實(shí)現(xiàn)了該項(xiàng)目的利益最大化。目前全球已有37個(gè)國(guó)家采納了這一模式。

　　正如WFP代表凱琳·里格若女士所表述的那樣，“學(xué)校供餐項(xiàng)目不僅是有助于改善人們的營(yíng)養(yǎng)情況，而且從教育的層面也能夠帶來(lái)積極的影響。比如說(shuō)可以提升孩子的注意力，可以提升他們的學(xué)習(xí)能力，可以減少一些性別不平等的情況，讓更多的女童有機(jī)會(huì)上學(xué)。此外，還可以提高農(nóng)民收入水平，提升經(jīng)濟(jì)狀況?！?/p>

　　一方水土養(yǎng)一方人。她強(qiáng)調(diào)說(shuō)，“盡可能地利用地方的食材，而且最好是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民種植養(yǎng)殖的，這一點(diǎn)非常重要，這就是讓孩子和家庭、社區(qū)共同受益的一個(gè)做法。而且他們所提供的這些食物的品種與傳統(tǒng)的學(xué)校供餐項(xiàng)目來(lái)比更加多樣化了，因?yàn)樗麄兛梢蕴峁└有迈r的水果和蔬菜?！?/p>

　　在整個(gè)項(xiàng)目的推進(jìn)過(guò)程中，政府的作用不可低估。以巴西為例，巴西政府已經(jīng)立法，當(dāng)?shù)亟逃块T(mén)為學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)的時(shí)候，至少30%都應(yīng)該直接的從小農(nóng)戶進(jìn)行采購(gòu)。一旦納入到法律之中，這就成為一個(gè)必須強(qiáng)力推動(dòng)的事情，其執(zhí)行力將會(huì)更強(qiáng)。而且從加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)入手，從源頭上把握了優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　對(duì)于正在努力消除貧困的中國(guó)來(lái)說(shuō)，組織貧困地區(qū)的農(nóng)民參與到“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”中來(lái)，無(wú)疑是一個(gè)精準(zhǔn)扶貧的好方案。

　　與前三屆同一主題的會(huì)議相比，第四屆“學(xué)校供餐與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善”國(guó)際研討會(huì)將“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善”與“學(xué)校供餐”兩個(gè)并列詞組的先后順序作了一個(gè)調(diào)整，看似平常，實(shí)際上是有特殊考慮的，那就是要突出學(xué)校供餐在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康方面起到重要的基礎(chǔ)性作用。我們有理由期待，中國(guó)“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”將在營(yíng)養(yǎng)效益、教育效益、經(jīng)濟(jì)效益等方面取得更大的收益。

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