甘肅農(nóng)村土烤爐“手制年味” 回歸傳統(tǒng)尋鄉(xiāng)愁味道

　　“做年饃饃可是個(gè)大工程，我們村里最多的有8戶人家一起做的。大清早，村里的女人們就開(kāi)始忙活了，估計(jì)到天黑前就能把這200斤面全部做完?！备拭C省張掖市甘州區(qū)新勝村村民卜東說(shuō)。

　　“一進(jìn)臘月門，轉(zhuǎn)眼便是年”，臨近春節(jié)，老百姓們也開(kāi)始忙著打掃衛(wèi)生、準(zhǔn)備年貨，甘州區(qū)的老百姓過(guò)春節(jié)，自然少不了風(fēng)俗中的傳統(tǒng)食品，除了聞名的西北大菜、壓花肉外，當(dāng)然還有做年饃饃和油果子等等，讓人感到濃濃年味。

　　卜東家做年饃饃的土烤爐已用了10多個(gè)年頭，附近的村民都能無(wú)償使用。由于各家泥制的烤爐大小不一，烤盤都是在鄉(xiāng)上的鐵匠鋪按尺寸定制的。

　　揉面、分切、搟制、印花，女人們搟制面胚，男人們生火烤饃饃。卜東妻子介紹，做年饃饃各家都有自己的講究，要用新磨的小麥面粉，放入雞蛋、奶粉、胡麻油等，混著酵母水在盆子里揉勻了，然后放在自家土炕上過(guò)一夜，等面團(tuán)發(fā)酵膨脹數(shù)倍后，混合干面粉再次揉勻后進(jìn)行二次發(fā)酵。

圖為正在炸油果子?！〈魃?攝

　　卜東說(shuō)，年饃饃烤起來(lái)最講究火候，要提前用大火將烤爐燒熱，再將烤盤里的面胚子連烤帶烘地做熟，出爐的饃饃還不算成品，要在熱饃饃上迅速刷上清油，這個(gè)步驟是為了保住饃饃里的水分。

　　“城里的親戚都愛(ài)吃，給他們分點(diǎn)兒，再給城里上學(xué)的兒子帶點(diǎn)兒，剩得也就不多了?！辈窎|說(shuō)。

　　同村的張興儒家正忙著炸油果兒，一只只精美的“蝴蝶”，裝滿了一大盆，鮮亮明黃?！艾F(xiàn)在大家生活都好了，啥都不缺，但不炸油果子不做年饃饃總覺(jué)得過(guò)年少了氣氛，所以我們每年都做?！睆埮d儒說(shuō)。

　　時(shí)代在進(jìn)步，不少新工藝食物成為了民眾更多的選擇，但傳統(tǒng)的食物仍能勾起民眾的回憶與鄉(xiāng)情。尤其在春節(jié)這種傳統(tǒng)佳節(jié)，念念不忘的仍是這傳統(tǒng)民俗和親人手制的味道。張興儒說(shuō)，“兒子遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，在電話里說(shuō)要能帶點(diǎn)家里的油果子去就最好了，離家這么多年，惦記得就是這個(gè)味兒?！?完)

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