在日新月異的現(xiàn)代社會(huì),老字號(hào)企業(yè)該如何更好地傳承發(fā)展?正在召開的2017北京國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)上,來(lái)自政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)、專家等各領(lǐng)域的代表,共同探討了老字號(hào)未來(lái)的發(fā)展之路。
   
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業(yè)界為老字號(hào)餐飲未來(lái)支招 倡堅(jiān)守特色勇于創(chuàng)新

??诰W(wǎng) http://6chong.cn 時(shí)間:2017-05-31 14:04

  正在召開的2017北京國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)上,“老字號(hào)餐飲傳承發(fā)展論壇”匯聚業(yè)界代表,共同探討了老字號(hào)未來(lái)的發(fā)展之路?!《叛唷z

  在日新月異的現(xiàn)代社會(huì),老字號(hào)企業(yè)該如何更好地傳承發(fā)展?正在召開的2017北京國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)上,來(lái)自政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)、專家等各領(lǐng)域的代表,共同探討了老字號(hào)未來(lái)的發(fā)展之路。

  倡老字號(hào)勇于創(chuàng)新

  作為2017北京國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)的重要活動(dòng)之一,由北京市商務(wù)委主辦的“老字號(hào)餐飲傳承發(fā)展論壇”在京召開,以“堅(jiān)守特色傳承經(jīng)典”為主題。

  論壇上,中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)中華老字號(hào)工作委員會(huì)主任安惠民表示,老字號(hào)當(dāng)下的問(wèn)題依然是傳承和創(chuàng)新問(wèn)題。所謂傳承,是要傳承老字號(hào)創(chuàng)業(yè)發(fā)展誠(chéng)信為本的精神,要傳承精益求精的工藝,要傳承它鮮明的民族文化特點(diǎn),要傳承消費(fèi)者所擁戴的產(chǎn)品品牌,這些東西都不能丟;所謂堅(jiān)持創(chuàng)新,就是要在創(chuàng)新中發(fā)展,“老字號(hào)所以能夠百年傳承,它是創(chuàng)新的結(jié)果”。

  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李亞光表示,由于歷史原因和體制轉(zhuǎn)換的影響,部分老字號(hào)餐飲企業(yè)在發(fā)展中存在一些困難和較為保守落后的觀念現(xiàn)象,制約著老字號(hào)的存續(xù)發(fā)展和價(jià)值提升,降低了老字號(hào)的發(fā)展活力。老字號(hào)餐飲品牌應(yīng)當(dāng)貼近市場(chǎng),順勢(shì)抓準(zhǔn)市場(chǎng)的脈搏,不畏改變,不怕嘗試,開辟出一片新天地,“相比于快速崛起的行業(yè)新勢(shì)力,老字號(hào)餐飲品牌擁有先天優(yōu)勢(shì)”。

  北京麥當(dāng)勞食品有限公司高級(jí)總經(jīng)理張帆也指出,對(duì)于國(guó)際老字號(hào)來(lái)說(shuō),即將進(jìn)入“未來(lái)2.0”時(shí)代,所有改變的核心理念,就是讓品牌運(yùn)營(yíng)更加效率。

  政府加大扶持

  資料顯示,近兩年,政府層面也將老字號(hào)品牌的重要性,提升到了非常重要的層面。對(duì)此,北京市商務(wù)委副主任孫堯介紹,北京是全國(guó)最大的城市消費(fèi)市場(chǎng),巨大的市場(chǎng)空間為餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了支撐。2016年,北京全市餐飲收入918.2億元,同比增長(zhǎng)4%,這標(biāo)志著北京餐飲市場(chǎng)經(jīng)歷了轉(zhuǎn)型陣痛之后,進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)階段。

  他表示,當(dāng)前,餐飲業(yè)的物業(yè)、人工、原材料等成本處于高位,面臨不小的增長(zhǎng)壓力,但品質(zhì)消費(fèi)需求日益旺盛,老字號(hào)餐飲代表的經(jīng)營(yíng)理念、品質(zhì)和特色,又契合了新一輪消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì),可謂是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。老字號(hào)餐飲要傳承經(jīng)典,也要不斷創(chuàng)新,努力做到“尊古不泥古,創(chuàng)新不失宗”。

  吸引新消費(fèi)群體

  在業(yè)界眼中,對(duì)于很多地區(qū)來(lái)說(shuō),餐飲老字號(hào)都是當(dāng)?shù)仄放莆幕偷赜蝻L(fēng)貌的代表。而隨著當(dāng)下消費(fèi)者生活水平地提高,對(duì)于精神消費(fèi)、旅游休閑和娛樂(lè)消費(fèi)的要求也隨之增高,尤其在互聯(lián)網(wǎng)與各行業(yè)加速融合后,對(duì)餐飲老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展也增加更多挑戰(zhàn)。

  對(duì)此,孫堯指出,作為地域的文化象征,在商業(yè)新常態(tài)下,每家老字號(hào)企業(yè)都必須要有經(jīng)營(yíng)中的憂患意識(shí)。既要固本強(qiáng)基,也要妥善處理好傳承與創(chuàng)新的關(guān)系,在保持原汁原味的基礎(chǔ)上,推動(dòng)服務(wù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新和營(yíng)銷創(chuàng)新,讓傳統(tǒng)的飲食文化利用現(xiàn)代方式去吸引新的消費(fèi)群體,不斷擴(kuò)大影響力。

  在業(yè)界看來(lái),面對(duì)當(dāng)下的消費(fèi)市場(chǎng),一些老字號(hào)餐飲企業(yè)正在積極做出改變。如為了滿足餐飲市場(chǎng)“大眾化、個(gè)性化、休閑化”的主流趨勢(shì),更好滿足都市年輕白領(lǐng)階層、80后、90后等消費(fèi)群體的需求,很多老字號(hào)餐飲企業(yè),在餐廳面積、餐廳環(huán)境、菜品特色、菜單設(shè)計(jì)、營(yíng)銷方式等多方面也開始嘗試革新,試圖打造更具時(shí)尚感的消費(fèi)環(huán)境。(完)

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[來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)] [作者:杜燕] [編輯:余冰月]
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