海口市食藥監(jiān)局推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè) 市民吃得放心

　　海口舌尖上的美德蔚然成風(fēng)

食品安全監(jiān)督員通過(guò)“明廚亮灶”設(shè)備查看餐飲單位食品安全信息。

　　吃是大家的生活中不可少的一件事，當(dāng)你從事餐飲業(yè)時(shí)，是否嚴(yán)格按照要求確保食品質(zhì)量安全？在外就餐、聚會(huì)時(shí)，你的一舉一動(dòng)是否文明？8月12日，記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，我市餐飲單位實(shí)施“明廚亮灶”工程，主動(dòng)接受市民監(jiān)督，讓老百姓吃得放心、安心。就餐時(shí)，餐桌上的“光盤(pán)俠”多了，面子上的消費(fèi)少了，“光盤(pán)行動(dòng)”已融入市民的日常生活，舌尖上的美德在?？谖等怀娠L(fēng)。

　　建設(shè)明廚亮灶 市民吃得放心

　　12日上午11點(diǎn)，記者在名門(mén)廣場(chǎng)“逗撈坊”看到，不少來(lái)店里吃飯的顧客對(duì)大門(mén)邊上的臺(tái)式智能硬件設(shè)備很感興趣。設(shè)備由三個(gè)部分組成，分別是餐館后廚實(shí)時(shí)影像資料、餐飲單位食品安全信息、商家形象展示。通過(guò)該設(shè)備，消費(fèi)者能實(shí)時(shí)觀看餐廳后廚的食品加工過(guò)程。

　　為保障人民群眾“舌尖上的安全”，?？谑惺乘幈O(jiān)局全力推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)。在“明廚亮灶”工程建設(shè)初期，?？谑惺乘幈O(jiān)局選取了海南中學(xué)初中部第一食堂、?？谑袑?shí)驗(yàn)中學(xué)高中部食堂、海南僑中第一食堂等6家學(xué)校食堂作為第一批試點(diǎn)，按照一定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行建設(shè)，并擬以此為標(biāo)準(zhǔn)模式，向全市需要采取重點(diǎn)監(jiān)管的餐飲單位進(jìn)行復(fù)制推廣。

　　在試點(diǎn)中，一些存在的問(wèn)題也隨之凸顯。由于資金投入大，部分企業(yè)難以承受“明廚亮灶”帶來(lái)的資金困難。在發(fā)現(xiàn)相關(guān)問(wèn)題后，海口市食藥監(jiān)局積極鼓勵(lì)第三方機(jī)構(gòu)與企業(yè)合作，以廣告投放的方式免費(fèi)為160多家餐飲服務(wù)單位安裝了“明廚亮灶”相關(guān)視頻監(jiān)控設(shè)備設(shè)施，有效推進(jìn)工作進(jìn)展。

　　?？趯W(xué)校食堂及重點(diǎn)餐飲單位的廚房視頻監(jiān)控接入省食藥監(jiān)局在全省試點(diǎn)推行的“透明廚房”平臺(tái)，消費(fèi)者在家就可通過(guò)有線(xiàn)數(shù)字電視收看后廚的操作。目前，?？谝延?12家餐飲單位完成“明廚亮灶”視頻監(jiān)控工程，50家學(xué)校食堂試點(diǎn)“明廚亮灶”工程；17家學(xué)校食堂、集中消毒餐飲具企業(yè)接入有線(xiàn)電視平臺(tái)。

　　“通過(guò)‘明廚亮灶’工程的實(shí)施，進(jìn)一步強(qiáng)化了對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，有效發(fā)揮社會(huì)共治和公眾參與食品安全的監(jiān)督作用，讓老百姓吃得放心。”?？谑惺乘幈O(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，市食藥監(jiān)局將在全面總結(jié)試點(diǎn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，加大投入力度，引入第三方平臺(tái)，全面推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)工作。

　　“餐廳實(shí)現(xiàn)后廚公開(kāi)，讓我們用餐也更放心了。”市民李先生說(shuō)，以前許多餐飲店的廚房門(mén)口都貼著“廚房重地，閑人免進(jìn)”，現(xiàn)在是“透明廚房·干凈衛(wèi)生·綠色健康·敬請(qǐng)監(jiān)督”，“明廚亮灶”的實(shí)施揭開(kāi)了廚房神秘的面紗，也使得海口餐飲行業(yè)的環(huán)境和衛(wèi)生有了很大的改變。

　　光盤(pán)行動(dòng)融入日常 文明用餐深入人心

　　12日，記者在走訪(fǎng)我市各餐飲場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)，每家餐飲店的餐桌上都貼著“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土”、“拒絕浪費(fèi)，珍惜糧食”等小標(biāo)語(yǔ)，隨時(shí)提醒著食客吃多少點(diǎn)多少，拒絕舌尖上的浪費(fèi)，以“光盤(pán)”為榮，吃出文明和美德。在名門(mén)廣場(chǎng)的多家餐廳里，記者看到來(lái)吃飯的市民都是按需點(diǎn)菜，菜品吃不完的顧客在結(jié)賬后，手里一般都會(huì)拎著裝有食物的打包盒。市民陳艷說(shuō)：“現(xiàn)在各個(gè)餐廳餐桌上都擺放‘文明就餐’提示語(yǔ)，提示大家杜絕浪費(fèi)，現(xiàn)在我們都是按量來(lái)，點(diǎn)的菜都會(huì)吃完?！?/p>

　　“如果顧客點(diǎn)多了，服務(wù)員會(huì)提醒少點(diǎn)一些，下一步我們也會(huì)在‘明廚亮灶’設(shè)備顯示屏上播放文明餐桌行動(dòng)的宣傳標(biāo)語(yǔ)，營(yíng)造文明用餐氛圍?！泵T(mén)廣場(chǎng)“逗撈坊”相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，在推行“明廚亮灶”后，顧客在等餐過(guò)程中就能看到制作流程，既讓顧客吃得放心，對(duì)餐廳也是一種督促。

　　“通過(guò)相關(guān)部門(mén)和餐飲單位的宣傳，‘光盤(pán)行動(dòng)’已融入日常生活，文明就餐的理念無(wú)形當(dāng)中深入人心，加上‘明廚亮灶’的工程推進(jìn)，舌尖上的美德在我市會(huì)蔚然成風(fēng)。”市民王先生如是說(shuō)。

　　“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲食品的加工制作過(guò)程公開(kāi)展現(xiàn)給消費(fèi)者，主動(dòng)接受公眾監(jiān)督。

　　記者陳麗園

　　（?？诰W(wǎng)8月15日訊）

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