百年蘭州牛肉面“原汁原味”闖世界

　　中新社蘭州10月19日電 題：百年蘭州牛肉面“原汁原味”闖世界

　　中新社記者 馮志軍 李亞龍

　　“蘭州牛肉面在海外的吸引力超出想象，不少人甚至?xí)橐煌朊骜{車兩百多公里慕名而來(lái)”，在蘭州經(jīng)營(yíng)了十幾年牛肉面生意的馮衛(wèi)軍，今年開(kāi)始探路海外市場(chǎng)，在日本大阪開(kāi)設(shè)的面館尚未正式營(yíng)業(yè)便“食客不絕”，在美國(guó)的店鋪也進(jìn)入啟動(dòng)階段。

　　從開(kāi)設(shè)第一家“成宜和”牛肉面館，到2014年成立蘭州寶味軒餐飲管理服務(wù)有限公司，馮衛(wèi)軍在國(guó)內(nèi)已擁有80余家連鎖店。他近日接受中新社記者專訪時(shí)表示，蘭州牛肉面“揚(yáng)帆出?！保仁沁@個(gè)行業(yè)眼下的時(shí)尚潮流，也是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

　　近年來(lái)，已走過(guò)百年歷史的蘭州牛肉面相繼在日本、美國(guó)、白俄羅斯等國(guó)多個(gè)城市“落地開(kāi)花”。傳統(tǒng)古樸的裝修風(fēng)格和肉爛湯鮮的面條品質(zhì)，吸引當(dāng)?shù)卮笈癖姟皣L鮮”，食客甚至?xí)牌痖L(zhǎng)隊(duì)的壯觀場(chǎng)面迅速躥紅網(wǎng)絡(luò)，引中外網(wǎng)友圍觀熱議。

　　目前，已有不少經(jīng)營(yíng)蘭州牛肉面的企業(yè)或個(gè)人陸續(xù)“出?！标J世界，得到華人華僑以及外國(guó)食客的青睞。馮衛(wèi)軍說(shuō)，自己決定“走出去”的初衷，不僅與此前一些“探路”海外市場(chǎng)的成功嘗試有關(guān)，還與一些華人華僑團(tuán)體在蘭州旅游途中主動(dòng)登門(mén)表達(dá)的“需求”有關(guān)。

　　“作為中國(guó)傳統(tǒng)美食，蘭州牛肉面走出去的關(guān)鍵是保持‘原汁原味’，無(wú)論是店鋪風(fēng)格，還是面食風(fēng)味?！瘪T衛(wèi)軍說(shuō)，他在日本的牛肉面館保持了和蘭州同樣的中國(guó)古色古香裝修風(fēng)格，30余種烹飪調(diào)料和餐飲服務(wù)人員也都是從蘭州周邊精挑細(xì)選及培訓(xùn)后送往當(dāng)?shù)氐摹?/p>

　　民間有傳說(shuō)稱，蘭州牛肉面起源于唐代，但已無(wú)法考證。目前有史料記載的是，蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從外地引入蘭州，并經(jīng)其后人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜、蒜苗)五黃(面條黃亮)”，統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)配料。

　　從挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)的地方街邊小吃，到頻成“網(wǎng)紅”的大眾美食，蘭州牛肉面已成為中國(guó)餐飲品牌地標(biāo)之一，形成龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，遍布中國(guó)各地乃至“出海”發(fā)展。近三年來(lái)，甘肅省蘭州拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)王幸軍先后拜訪了美國(guó)、加拿大、澳大利亞、日本、俄羅斯等20多個(gè)國(guó)家的多個(gè)城市，通過(guò)與當(dāng)?shù)厝A人華僑組織和中國(guó)留學(xué)生團(tuán)體等合作，為蘭州牛肉面“闖世界”搭建起服務(wù)平臺(tái)。

　　“不僅是海外的大批華人華僑對(duì)蘭州拉面朝思暮想，對(duì)中國(guó)文化興趣濃厚的外國(guó)人也想品嘗一下。”從事蘭州拉面研究20多年的王幸軍認(rèn)為，不管是叫蘭州牛肉面，還是叫蘭州拉面，稱呼并不重要，關(guān)鍵是要把承載著中國(guó)文化的“這碗面”以標(biāo)準(zhǔn)化模式推向海外，共同護(hù)衛(wèi)其品牌價(jià)值。蘭州牛肉面“出?！卑l(fā)展必須保證“好食材、純手工”等傳承百年的中國(guó)餐飲文化，用“原汁原味”去贏得市場(chǎng)。(完)

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