作者:左崇年
10月30日,北京青年報刊發(fā)《部分餐廳消毒柜成“擺設”》一文,報道了北京市部分餐廳消毒不規(guī)范的情況。記者從西城區(qū)食藥監(jiān)局獲悉,該局已制定了餐具消毒專項檢查計劃,將重點督查中小餐飲,并要求餐廳公示清洗環(huán)節(jié),包括消毒時間和消毒過程等,讓市民可以更加直觀清晰地了解餐具消毒情況。
按照《食品安全法》有關規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒,不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法,嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒,使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并符合有關消毒衛(wèi)生標準。
如今的餐飲業(yè),配有消毒柜這個“硬指標”基本上都能做到,因為沒有消毒柜可能面臨營業(yè)權和資質準入問題。但是,消毒柜并沒有發(fā)揮應有作用的現(xiàn)象應該引起有關部門高度重視。如今餐飲業(yè)很多商家不嚴格按照《食品安全法》和《餐飲具清洗消毒保潔管理制度》等相關法律規(guī)定辦事,消毒柜基本上成了聾子的耳朵——擺設。
餐廳消毒柜成“擺設”,實際上是一種普遍現(xiàn)象的潛規(guī)則。按照規(guī)定,公用餐具和用具做到每餐必須消毒,為什么有了消毒柜,不消毒,不按規(guī)矩辦事?這里有一個共性問題,就是“懶省事”——怕麻煩,省電省事,省人工人力。商家往往采取糊弄的辦法,有的不是每餐必消毒,而是一個月象征性消毒幾次,或者用“已消毒”字樣來糊弄消費者。
消毒柜成擺設監(jiān)管不能“停擺”,其正常使用并非小事一樁,而是事關消費者舌尖安全和身心健康的大事。沒有消毒的餐具可能會埋下傳染各種疾病的隱患,嚴重危害公眾健康安全。有關部門應該把這一問題擺上安全監(jiān)管的議事日程,經常主動到餐廳等場所去看一看,查一查,加強日常衛(wèi)生監(jiān)管,對于沒有嚴格按照《食品安全法》規(guī)定要求,公用餐具和用具沒有消毒的單位應該依法嚴厲處罰,實行零容忍,提高違法成本,清理市場亂象。(左崇年)
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