從無名地方菜到自成一派 海南本色瓊菜走四方

　　從無名地方菜到自成一派

　　本色瓊菜走四方

　　白汁東山羊。記者袁琛 攝

　　記者趙優(yōu)

　　旅游六要素，吃、住、行、游、購、娛。排在第一位的“吃”究竟有怎樣的吸引力?

　　對(duì)于許多游客來說，在海南休閑度假游玩，除了欣賞風(fēng)景之外，更樂意享受美食、體驗(yàn)文化。

　　海納百川的海島上，海南人融匯閩粵烹藝，吸收黎苗食習(xí)，引進(jìn)東南亞風(fēng)味，形成了豐富多彩的味覺體驗(yàn)。脫胎于粵菜的瓊菜，卻以對(duì)食材本味的追求自成一派，這一特點(diǎn)足以幫助瓊菜闖出海島，形成獨(dú)樹一幟的風(fēng)格。而對(duì)海南本土餐飲文化的挖掘也讓瓊菜愈發(fā)具有強(qiáng)大生命力，使得游客在體味“舌尖上的海南”的同時(shí)，感受海南文化的本真。

　　匠心追求食物本味

　　對(duì)不少人來說，認(rèn)識(shí)一座城市從這個(gè)城市的美食開始。在?？诠ぷ鞯慕贽睂?duì)此深有體會(huì)：“每當(dāng)有親朋好友前來海南游玩，總是讓我推薦本地最有特色的美食，有哪些值得一去的餐館?！痹谒磥?，除了觀光游玩，人們更想滿足味覺對(duì)于這個(gè)世界的好奇，探尋屬于這座城市的獨(dú)特味道。

　　白切雞、白灼蝦、白斬羊，在海南人的餐桌上，總是少不了這種用最原始烹飪方式制作出的菜肴，一鍋清水烹出食材本身的味道，被海南人概括為一個(gè)“甜”字。所謂“甜”，即是對(duì)“鮮美”的最高褒獎(jiǎng)。這其中，是海南人對(duì)食材的孜孜追求。作為海洋大省與生態(tài)大省，海南物產(chǎn)富饒，食材豐富，相比用佐料烹飪改變?cè)?，海南人往往更愿意選擇汲取屬于食物本身的味道來滿足挑剔的味蕾，即便是再常見不過的土產(chǎn)粗糧，海南人也喜歡蒸熟即食。

　　隨著當(dāng)代人越來越注重養(yǎng)生，瓊菜自然、健康、生態(tài)、養(yǎng)生的特點(diǎn)也逐漸被世人認(rèn)同。

　　“可以說，海南本土餐飲發(fā)展很大程度上得益于游客助推，他們非常樂意品嘗具有海南特色的傳統(tǒng)菜肴，尤其是在別的地方吃不到的海南味道。”海南省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳建勝說。

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