漸行漸近的年味：浙江年糕坊進(jìn)入旺季 百姓祈愿年年高

????村民捧著剛出爐的年糕，笑意盎然　傅穎川　攝

　　“年年高，時(shí)時(shí)利”，作為春節(jié)期間必不可少的美食佳肴，一碗熱騰騰的青菜年糕，滿足了人們所有對(duì)于年味的幻想。隨著春節(jié)的臨近，浙江金華塘雅鎮(zhèn)的年糕坊也迎來(lái)了一年一度的銷(xiāo)售旺季。磨、蒸、踩、打……在這小小的年糕坊里，老師傅們一做就是13年，在滾滾的時(shí)代洪流之中，固執(zhí)地傳承著那古老的年味。

一字碼開(kāi)的米粉，等待著加工 傅穎川 攝

　　相傳年糕的出現(xiàn)，是百姓們?yōu)榱硕惚芫枭Z發(fā)明的，而恰是這份私心，讓年糕深深融入到了中華民族傳統(tǒng)飲食文化之中，成為了春節(jié)期間必不可少的美食佳肴，煎、炸、烹、煮，所有滋味盡在其中。

　　塘雅鎮(zhèn)馬頭方村，一座不起眼的老建筑上，長(zhǎng)煙囪里緩緩地吐著淡淡的煙塵。這里是一座年糕坊，師傅們正忙著給鍋爐添柴燒水，這是打年糕準(zhǔn)備工作的第一步，接著，清理案板，消毒工作手套，打開(kāi)磨粉機(jī)，擺上蒸籠，最后點(diǎn)上一根煙，一天的工作就開(kāi)始了。

　　這小小的年糕坊里，匯聚著7位老師傅的心血，他們的平均年齡已近60歲。

　　13年來(lái)，每逢春節(jié)臨近，他們就默契地放下手頭的工作，來(lái)到這里，開(kāi)始了一年當(dāng)中最忙碌的時(shí)刻。方張敏負(fù)責(zé)蒸米粉，方昌南、方允熟、方道興三位師傅負(fù)責(zé)踩年糕，方勇軍負(fù)責(zé)撥年糕，方道純和方允土則負(fù)責(zé)把年糕揉成餅狀。

　　“100斤的米，最好是70斤小米配上30斤糯米，不加任何東西，然后用水浸泡10天，這樣磨出來(lái)的米粉，打成年糕最好吃！”端著一擔(dān)剛蒸好的米糕遞給方勇軍后，方張敏又轉(zhuǎn)身繼續(xù)搗鼓著其他還在蒸籠里的米糕。

老師傅正在揉年糕 傅穎川 攝

　　見(jiàn)方勇軍接過(guò)米糕，負(fù)責(zé)踩年糕的三位師傅一齊用力，把100余斤的石錘翹了起來(lái)，方勇軍順勢(shì)把熟米糕倒進(jìn)了石臼，然后在翹起的石錘表面抹上一層水，防止米糕粘連。一切準(zhǔn)備就緒，三位踩年糕的師傅腳下一松，沉重的石錘瞬間砸了下去。

　　哐當(dāng)、哐當(dāng)，打年糕的機(jī)器被有節(jié)奏地踩著，百來(lái)斤的石錘每抬起一次，方勇軍就用木棍把打散的年糕團(tuán)子聚到一起，然后等待團(tuán)子再一次被石錘打散，接著再聚到一起，再打散，如此循環(huán)。

熱氣騰騰的年糕，令人食指大動(dòng) 傅穎川 攝

　　這看似簡(jiǎn)單機(jī)械的操作，其實(shí)并不容易，方勇軍手上異常突出的指節(jié)骨似乎在講述著，是那無(wú)數(shù)次的傷痛才換來(lái)了他與老伙計(jì)們的默契配合，“我也想過(guò)要和他們輪換著做，但是撥年糕這活還是我最有經(jīng)驗(yàn)，換他們來(lái)的話也會(huì)被砸到手，影響效率。”

　　“一塊年糕團(tuán)子要砸40多下才能把水分全部排出，更好儲(chǔ)存，而且腳踩打成的年糕更香！”方道純接過(guò)方勇軍遞給他的年糕團(tuán)子，麻溜地搓成了球形，壓扁，一餅?zāi)旮饩瓦@樣成型了。

熱氣騰騰的年糕，令人食指大動(dòng) 傅穎川 攝

　　就著紅糖，把剛出爐的年糕塞進(jìn)嘴里，軟糯香甜，如果麻糍的味道是春日里徐徐的清風(fēng)，軟弱綿柔，那這熱年糕便是冬日里的暖陽(yáng)，質(zhì)樸厚實(shí)，撫慰人心。

　　有時(shí)候客人多，一天有50多石米要打成年糕，每石都是100斤，所以年糕坊經(jīng)常半夜還點(diǎn)著燈，響著哐當(dāng)哐當(dāng)?shù)牟忍ぢ??！安还芏嗤?，我們都要給客人打完，客人跑這么遠(yuǎn)來(lái)也不容易?！崩蠋煾嫡f(shuō)道。

年糕坊的機(jī)子也都是上了年紀(jì)的老物什 傅穎川 攝

　　一天工作下來(lái)，腰酸腿疼，但師傅們卻不愿多說(shuō)，回家休息幾個(gè)小時(shí)，然后踏著星辰又出發(fā)了。每天起早貪黑的工作，就憑客人們的一句“師傅，你們明年還做嗎？”一直，堅(jiān)持了13年。

　　“我們干這個(gè)就是賺點(diǎn)零工錢(qián)，如果有一天我們身體不行了，又沒(méi)人愿意接手的話，那就順其自然吧，最后還是可惜了這一門(mén)老手藝咯?！笨粗吓f的腳踏年糕機(jī)吱吱呀呀地錘動(dòng)著，不禁有一絲落寞的味道，不知它和他們還能撐多久。但不論未來(lái)如何，相信年糕的味道一定能夠口口相傳下去，滿足所有對(duì)于年味的幻想。(完)

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