法國(guó)各界悼念餐飲界“戴高樂(lè)” 其曾在全球打造了廚師經(jīng)典形象

　　“保羅·博古斯去世，廚師們?cè)趷?ài)麗舍宮及全國(guó)各地的廚房里默默哭泣?！睋?jù)法媒報(bào)道，被稱(chēng)為該國(guó)“美食教皇”、餐飲界“戴高樂(lè)”的博古斯20日因病去世，讓法國(guó)各界深感遺憾，法國(guó)總統(tǒng)馬克龍當(dāng)天發(fā)表上述推文對(duì)博古斯表示懷念。

　　法國(guó)電視二臺(tái)報(bào)道稱(chēng)，博古斯1926年出生于小鎮(zhèn)柯隆居歐蒙多，距離“美食之都”里昂僅10公里之遙。博古斯的父親、祖父都是廚師，他從9歲起就跟著父親學(xué)做菜。二戰(zhàn)退伍后，博古斯先后在里昂兩家著名餐廳工作，積累了寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。1958年，他返回家鄉(xiāng)和父親一起經(jīng)營(yíng)餐廳，當(dāng)年餐廳便獲得米其林一星，之后又分別在1962年和1965年摘得米其林二星和三星。自此，博古斯的餐廳一直保持米其林三星的評(píng)分，創(chuàng)下歷史紀(jì)錄。

　　博古斯的成名作是黑松露酥皮湯——將法國(guó)著名的黑松露鴨肝濃湯盛在一個(gè)特制的酒杯里，上面再覆蓋一層奶酪酥皮。1974年，時(shí)任法國(guó)總統(tǒng)德斯坦吃了這道菜之后贊不絕口。博古斯還是上世紀(jì)70年代法國(guó)“新式烹調(diào)”運(yùn)動(dòng)的發(fā)起者。他認(rèn)為烹調(diào)方法很難再創(chuàng)新，主張“應(yīng)該注重食材本身的味道，讓食物更清淡、更新鮮、更美觀(guān)”。美食評(píng)論家高爾多年前曾品嘗過(guò)博古斯的手藝，要求這位“廚神”做一些清淡的食物。博古斯給他們上了四季豆沙拉，雖然看著很平常，但“豆子吃起來(lái)爽脆，有種花園的味道，極簡(jiǎn)單卻極豐盛”。高爾說(shuō)，他們當(dāng)天午餐就是在博古斯的餐廳內(nèi)吃的，從中午一直吃到了下午4時(shí)，意猶未盡，因此又回來(lái)吃晚餐。

　　博古斯在全球打造了廚師的經(jīng)典形象——身穿白色制服，頭戴高帽，手持鍋鏟奮力翻炒。他還是法國(guó)通過(guò)媒體宣傳美食的第一人，在全球擁有23家餐廳和3所美食學(xué)校。在追求精致美食的同時(shí)，博古斯還開(kāi)設(shè)快餐店，推出在超市就能買(mǎi)到的廉價(jià)速食，品牌年銷(xiāo)售額達(dá)6000萬(wàn)歐元。“博古斯世界烹飪大賽” 每?jī)赡昱e辦一次，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，已成為引領(lǐng)世界烹飪潮流的盛會(huì)。法國(guó)人常說(shuō)：“你可以不知道路易十四是誰(shuí)，但你應(yīng)該知道博古斯這個(gè)廚師!

　　博古斯去世當(dāng)天，不少柯隆居歐蒙多小鎮(zhèn)居民帶著鮮花來(lái)到博古斯的餐廳，希望通過(guò)就餐的方式向他告別。法國(guó)內(nèi)政部長(zhǎng)科隆發(fā)表推文稱(chēng)：“博古斯就是法國(guó)，簡(jiǎn)單而又慷慨，是卓越和生活藝術(shù)的代表?！睈?ài)麗舍宮發(fā)表長(zhǎng)篇悼文稱(chēng)，博古斯在尊重傳統(tǒng)中不斷創(chuàng)新，他的名字就是法國(guó)美食的代表。（潘亮）

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