以美食為媒介的亞洲文明對(duì)話

　　5月16日，亞洲美食節(jié)在北京奧林匹克公園主會(huì)場(chǎng)以及廣州、成都、杭州分會(huì)場(chǎng)開幕。這次亞洲美食節(jié)是亞洲文明對(duì)話大會(huì)的重要配套活動(dòng)，有“餐飲數(shù)據(jù)智能”“餐飲智能科技”和“亞洲飲食文化與傳承”3個(gè)板塊，展示了亞洲“人氣美食”消費(fèi)盛況和無(wú)人配送、自助點(diǎn)餐收銀、智能收單等中國(guó)餐飲科技的新發(fā)展。

　　“民以食為天”，不同地域的人們?cè)陂L(zhǎng)期生活實(shí)踐當(dāng)中形成了各具特色的飲食文化。不同地域的食材和烹飪方法的交流及某些食材的轉(zhuǎn)移栽培、播種普及，是自古就有的不同特色文明之間進(jìn)行對(duì)話的重要方式之一。直至今天，人們款待異域客人的最重要方式，也常是以最具本地特色的美食饗之。美食所具有的力量，美食在不同特色文明的交流中所起的作用，持久而富有成效。

　　因此，將亞洲美食節(jié)作為亞洲文明對(duì)話大會(huì)的配套活動(dòng)，無(wú)疑是再恰當(dāng)不過(guò)的。亞洲大部分地區(qū)地處亞熱帶和熱帶，地域廣闊，自然條件差異極大，既有農(nóng)耕文明美食，也有游牧文明的各色美食。在亞洲范圍內(nèi)，制作美食的食材格外豐富，烹飪方法多種多樣，美食品種數(shù)不勝數(shù)。亞洲各色美食文化的相互交流和影響，美食文明的交融，美食烹飪方法的創(chuàng)新，自古有之且從未中斷。這些都加深了人們對(duì)亞洲文明對(duì)話的認(rèn)識(shí)。

　　在亞洲美食中，中餐無(wú)疑是頗具代表性的美食體系。在此次亞洲美食節(jié)期間發(fā)布的《數(shù)讀亞洲美食》的數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，亞洲各國(guó)的中餐廳數(shù)量多達(dá)4.4萬(wàn)家，同時(shí)，中國(guó)內(nèi)陸地區(qū)的亞洲餐廳門店數(shù)保持持續(xù)增長(zhǎng)，每年同比增長(zhǎng)率均超過(guò)50%。截至2018年年底，在中國(guó)內(nèi)地，亞洲其他國(guó)家美食的餐廳已超過(guò)12萬(wàn)家，比2015年增長(zhǎng)近4倍。在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)收錄的亞洲餐廳中，日餐、韓餐、東南亞餐餐廳數(shù)量位居前三；南亞、西亞、中亞等風(fēng)味餐廳雖然絕對(duì)數(shù)量不大，但餐廳門店增長(zhǎng)速度很快。這說(shuō)明亞洲美食越來(lái)越受到中國(guó)人的喜愛(ài)。

　　值得注意的是，在亞洲美食節(jié)成都分會(huì)場(chǎng)，黑珍珠主廚俱樂(lè)部也同時(shí)舉行了啟動(dòng)儀式。黑珍珠餐廳是以“中國(guó)味蕾”的偏好而精選出的美味餐廳，影響日盛。這份美食榜單于2018年首發(fā)，現(xiàn)正處于逐年擴(kuò)張當(dāng)中，已收錄覆蓋全球27個(gè)城市的287家餐廳，它既是中國(guó)人的美食榜，也是亞洲人的美食榜，已成為促進(jìn)亞洲美食文化交流和亞洲與世界的美食文化交流的重要載體。隨著這份榜單在世界范圍內(nèi)覆蓋面的擴(kuò)大，帶著“中國(guó)味蕾”的中國(guó)人，越來(lái)越多地利用這份榜單來(lái)選擇餐廳，由此也進(jìn)一步增加了上榜餐廳的人氣及效益。

　　旅游是文明交流和對(duì)話的重要方式。最近一些年，中國(guó)人旅游的足跡遍布世界各地。每一次異域旅行，品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗呈锹眯械淖钪匾獌?nèi)容之一。美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)App的數(shù)據(jù)顯示，僅去年一年，中國(guó)的旅游者在旅途中享用亞洲美食的用戶數(shù)同比增長(zhǎng)33%，其中壽司、壽喜鍋、海膽飯、參雞湯、部隊(duì)火鍋、咖喱蟹、芒果糯米飯、肉骨茶等都是中國(guó)人非常喜歡的美食。這個(gè)數(shù)據(jù)還顯示，亞洲美食也是中國(guó)人在海外進(jìn)行美食餐廳查詢、消費(fèi)和評(píng)價(jià)數(shù)量最多的美食品種。亞洲美食節(jié)，必將在亞洲文明對(duì)話中留下裊裊余香。

　　（作者：上官梓蘊(yùn)，系媒體評(píng)論員）