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海南萬寧特色美食：一口便足以驚艷吃貨們的味蕾

海口網(wǎng)　http://6chong.cn　時間：2020-01-06 11:03

民間高手舌尖鄉(xiāng)愁

代表：椰子粿、豬腸粑

凌晨4點左右，家住萬城的王煥欽和妻子就在自家作坊里忙開了，他們制作的椰子粿、九層粑、煎堆等小吃要趕上菜市場的早市。和許多手藝人一樣，他用匠心默默傳承著屬于這一方水土的傳統(tǒng)小吃。用水浸泡一到兩個小時的糯米上蒸籠大火蒸熟，倒入石臼，一人用木杵舂，一人翻動，一下一下，直舂到糯米飯粘稠、筋道，粿就做成了。這看似簡單的步驟，卻是用時間和耐心向美食表達最大的尊重。這樣做出的粿沒有直接用糯米粉蒸出的粿那么細膩，甚至還有一些粗顆粒，但是一起一落手工舂出的，是糯米最深藏的清香和粿最Q彈的口感。

用手揪起一團粿在椰絲里翻滾按壓，讓它均勻地沾上椰絲，萬寧傳統(tǒng)的椰子粿就做成了。值得一提的是，這個椰絲有咸甜兩種，咸的是新鮮椰絲撒一點點鹽拌勻，甜的則是紅糖漿拌過，口味各有千秋。吃個椰子粿，萬寧人也是可甜可咸，這背后透出的是萬寧人的靈活與變通。

豬腸粑。海南日報記者袁琛攝

在海南，用糯米與椰子做的各種粿很多，一條就有一米多長、重量超過15斤、形似豬腸的萬寧豬腸粑在其中可謂霸氣側漏。萬城鎮(zhèn)北門村的豬腸粑是當?shù)厝苏J可的正宗貨。運氣好的話，上午7時許，在萬城鎮(zhèn)紅專東路與解放路的交界路口，會碰到北門村的嚴家興老師傅推著自行車，在這里售賣剛出爐的豬腸粑。橫切出一塊豬腸粑，白糖煮過的椰絲油亮晶瑩，炒熟的花生米和芝麻被層層白而柔軟的糍粑緊緊包裹，咬上一口，糯米和椰絲的香味，立即就能讓你口舌生津。

同樣可甜可咸的粑湯、酥脆香噴的鴨肉酥、香甜的九層粑和紅糖年糕、萬寧版“蔬菜沙拉”甜瓜花和菜薯花、頗具北方風味的東山烙餅……萬寧的許多小吃也許并不廣為人知，但卻是萬寧人共同的舌尖記憶和無法割舍的濃濃鄉(xiāng)愁。

南洋風味小吃。海南日報記者袁琛攝

南洋風味外為我用

代表：黃金糕、咖啡糕、咖喱系列

每天下午3點左右，是興隆鎮(zhèn)墟上的南洋風味餐廳最熱鬧的時候，市民游客爭相涌來品嘗這里的東南亞糕點。九層糕、板蘭糕、咖啡糕、紅豆糕、木薯糕、芋頭糕、咖喱粽、糯米條……柜臺里五顏六色、琳瑯滿目的糕點，每一種都那么誘人。

黃金糕是店里最受歡迎的糕點之一?！霸谥谱鼽S金糕的過程中，會加入香葉露兜、香茅、黃姜等熱帶香料植物以及新鮮的椰子濃漿，所以才會有這么清香的味道?！钡曛鼽S宇峰和妻子都是印度尼西亞歸僑子女，他說黃金糕的制作材料以木薯粉為主，制作過程十分講究。一般來說，制作黃金糕需要提前準備材料，包括配料、發(fā)酵、蒸烤，大約2個多小時才能出品。因為制作繁復，黃金糕在東南亞一直是當?shù)鼐用裼脕碚写情T貴客或作為節(jié)慶點心的糕點，飽含著主人對親朋好友的一片深情厚意和甜美的祝福。而現(xiàn)在，黃金糕除了承載老一輩歸僑的記憶，更成了游客感受興隆僑鄉(xiāng)文化的載體。

除了糕點，咖喱菜系也是興隆南洋風味的重要組成部分，咖喱雞、咖喱牛腩、咖喱飯、咖喱炒粉……傳遞華僑味道的南洋菜融入萬寧飲食，成為不可或缺的一部分?！叭A僑將一些食材尤其是一些香料調(diào)料帶回到萬寧種植，同時帶回的還有東南亞的烹調(diào)方法?！比f寧市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉海濤說，萬寧人非常熱情好客，招待朋友客人拿出的必定是最好的美食，萬寧的餐飲業(yè)開放包容、博取眾長，在保持萬寧特色的同時也在不斷吸取島內(nèi)其他市縣甚至國內(nèi)其他地方的烹飪手法，不斷地創(chuàng)新、完善萬寧菜系，迎接更多的游客。