海南發(fā)布中秋、國(guó)慶雙節(jié)食品安全消費(fèi)提示

二、螃蟹安全消費(fèi)提示

俗話說(shuō)：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”，講的即是農(nóng)歷九月、十月分別是雌蟹、雄蟹性腺成熟、肉質(zhì)豐滿肥美的時(shí)期，此時(shí)食用最佳，螃蟹也就成為了中秋節(jié)餐桌上的明星。

（一）螃蟹選購(gòu)注意事項(xiàng)

選購(gòu)螃蟹首先要注意其鮮活度，盡量不要挑選死蟹或?yàn)l臨死亡的蟹。因?yàn)?，螃蟹死后其體內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)分解并產(chǎn)生生物胺。隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體內(nèi)生物胺逐漸積累。若人體攝入過(guò)量的生物胺，特別是多種生物胺同時(shí)攝入時(shí)，會(huì)引起諸如頭痛、惡心、心悸、血壓變化和呼吸紊亂等過(guò)敏反應(yīng)，損害人體健康。

通常情況下，螃蟹的鮮活度可以簡(jiǎn)單地通過(guò)其“眼、嘴、爪、腿”

四個(gè)部位進(jìn)行判斷，具有如下特征的螃蟹表明其相對(duì)新鮮。

眼—用手觸動(dòng)其眼睛，眼柄會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷；

嘴—把捆綁好的蟹放入水中，其嘴巴會(huì)吐氣泡；

爪—把最細(xì)小的蟹爪拉直，其有彈力且能很快自然彎曲；

腿—解開捆綁好的蟹，能爬且爬行時(shí)腹部離地，將其翻轉(zhuǎn)后，可迅速用腿彈轉(zhuǎn)翻回。

（二）螃蟹烹飪注意事項(xiàng)

吃螃蟹忌生食需煮熟。雖然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于螃蟹的生活環(huán)境與習(xí)性等因素，蟹身中可能會(huì)有大腸桿菌等致病菌，以及管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲，所以吃螃蟹一定熟吃，不要貪食美味而生吃。加工螃蟹時(shí)也一定要高溫蒸煮 20 分鐘以上，確保煮熟蒸透后，方可食用。

（三）螃蟹食用注意事項(xiàng)

螃蟹雖味道鮮美，但不是人人都適合吃。由于螃蟹性屬寒涼，所以對(duì)于體寒胃虛、過(guò)敏性體質(zhì)的人不建議食用。另外由于螃蟹富含高蛋白，特別是蟹黃、蟹膏中膽固醇含量很高，因此對(duì)患有膽結(jié)石、高血壓、高血脂、肥胖患者也不建議食用。痛風(fēng)患者及高尿酸血癥患者在急性發(fā)作期不宜吃螃蟹，特別是不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯。小孩消化功能發(fā)育不完善，老年人消化系統(tǒng)老化，功能衰退，吃螃蟹只能淺嘗輒止，切忌多食。特別要注意的是，十個(gè)月之前的嬰兒不要吃螃蟹，因?yàn)楦叩鞍讜?huì)加重嬰兒肝、腎的負(fù)擔(dān)。

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