日用而不覺(jué)，日新而月異 老字號(hào)煥發(fā)新風(fēng)采

2月3日，上海豫園老字號(hào)“寧波湯團(tuán)店”的點(diǎn)心“兔子大?！薄！　⌒氯A社記者 劉 穎攝

2月4日，市民在山東省青島市“老字號(hào)嘉年華”活動(dòng)即墨老酒展位參觀。　　新華社記者 王 凱攝

1月31日，在北京前門內(nèi)聯(lián)升總店內(nèi)拍攝的手工布鞋?！　⌒氯A社記者 謝?，帞z

秦 迎、盧 哲編制（新華社發(fā)）

2月21日，是農(nóng)歷二月二，民間傳統(tǒng)將這個(gè)日子稱作“二月二，龍?zhí)ь^”。從2月18日起，北京各大老字號(hào)餐廳陸續(xù)推出“龍膽”“龍眼”“龍耳”等各色美食，供市民選購(gòu)。

比如，“護(hù)國(guó)寺小吃”推出了豆沙餡的“龍膽”；“烤肉宛”除了自制龍膽，還推出“龍眼”小點(diǎn)心；“鴻賓樓”推出主要食材為肉食的“烹龍膽”；“曲園酒樓”“砂鍋居”“馬凱餐廳”等推出了薄餅搭配醬肉的“龍鱗套餐”，各色“龍”美食為消費(fèi)者帶來(lái)更為豐富的選擇。

老字號(hào)，是在歷史中孕育的“金字招牌”，歷史悠久，擁有世代傳承的獨(dú)特產(chǎn)品、技藝和服務(wù)，具有鮮明的中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特色和深厚的歷史文化底蘊(yùn)，已成為百姓“日用而不覺(jué)”的一部分。

如何讓老字號(hào)在新時(shí)代迎來(lái)新發(fā)展，更好地滿足人民對(duì)美好生活的需要？本報(bào)記者近日進(jìn)行了采訪。

擦亮“金字招牌”

2月4日，農(nóng)歷立春，正值元宵節(jié)前夕，商務(wù)部與山東省人民政府在青島市臺(tái)東路國(guó)家級(jí)步行街舉辦2023年迎春消費(fèi)季暨全國(guó)“老字號(hào)嘉年華”啟動(dòng)儀式，同步舉辦老字號(hào)展示展銷活動(dòng)，引導(dǎo)品質(zhì)品牌消費(fèi)。

商務(wù)部部長(zhǎng)王文濤在致辭中表示，老字號(hào)作為中國(guó)工商業(yè)歷史發(fā)展中孕育的“金字招牌”，既有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也有豐富的文化價(jià)值?！叭鎲?dòng)2023年‘老字號(hào)嘉年華’，就是要以此為起點(diǎn)，統(tǒng)籌線上線下、全年持續(xù)推進(jìn)，以更高品質(zhì)的商品供給、更加新穎的消費(fèi)場(chǎng)景，讓群眾在品味老字號(hào)的過(guò)程中，擁有更多獲得感、幸福感?！?/p>

這一活動(dòng)的背景是，2月3日，商務(wù)部辦公廳發(fā)布《關(guān)于組織開(kāi)展2023年“老字號(hào)嘉年華”活動(dòng)的通知》。商務(wù)部有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，圍繞節(jié)日消費(fèi)、掌門人直播、老字號(hào)探店三大主題，商務(wù)部統(tǒng)籌謀劃了28場(chǎng)全國(guó)性重點(diǎn)活動(dòng)，指導(dǎo)各地聚焦重要節(jié)點(diǎn)，推出百余場(chǎng)特色活動(dòng)，為消費(fèi)者獻(xiàn)上一場(chǎng)線上線下結(jié)合、貫穿全年的消費(fèi)和文化盛宴。

數(shù)據(jù)顯示，目前，全國(guó)有中華老字號(hào)1128家、地方老字號(hào)3277家，其中有701家中華老字號(hào)創(chuàng)立至今超過(guò)100年，歷史最悠久的北京便宜坊已走過(guò)607年的歲月。從行業(yè)看，這些老字號(hào)廣泛分布在食品加工、餐飲住宿、居民服務(wù)等20多個(gè)領(lǐng)域，既有柴米油鹽，也有琴棋書(shū)畫。從規(guī)模看，全國(guó)老字號(hào)年?duì)I業(yè)收入超過(guò)2萬(wàn)億元，在消費(fèi)促進(jìn)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、文化引領(lǐng)等方面發(fā)揮著重要作用。

僅以廣州為例，《廣州國(guó)企老字號(hào)白皮書(shū)》顯示，目前廣州國(guó)企老字號(hào)共有老字號(hào)83個(gè)，占全市老字號(hào)總量的“半壁江山”。這83個(gè)老字號(hào)的平均自然年齡達(dá)到了106歲，百年以上老字號(hào)26個(gè)，其中陳李濟(jì)、致美齋均超過(guò)400年。

今年以來(lái)，隨著社會(huì)生活逐漸重歸正軌，多部門在加大對(duì)老字號(hào)發(fā)展的支持力度。

今年1月6日，商務(wù)部等5部門印發(fā)《中華老字號(hào)示范創(chuàng)建管理辦法》，要求促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展，充分發(fā)揮老字號(hào)在商貿(mào)流通、消費(fèi)促進(jìn)、質(zhì)量管理、技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、文化傳承等方面的示范引領(lǐng)作用，從歷史文化深厚、經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范、創(chuàng)新發(fā)展能力三個(gè)方面突出“優(yōu)中選優(yōu)”“動(dòng)態(tài)管理”，設(shè)計(jì)量化的認(rèn)定指標(biāo)，把真正的好品牌找出來(lái)。

2022年12月公布的《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2022—2035年）》提出“打造中國(guó)品牌，培育和發(fā)展中華老字號(hào)和特色傳統(tǒng)文化品牌?！?/p>

各地也在持續(xù)發(fā)力。比如，2月15日，哈爾濱市老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)成立大會(huì)召開(kāi)。來(lái)自中華老字號(hào)、龍江老字號(hào)、哈爾濱老字號(hào)的130家企業(yè)代表出席大會(huì)。協(xié)會(huì)以保護(hù)老字號(hào)傳承技藝、構(gòu)建政府與企業(yè)之間溝通的橋梁和紐帶為目的，謀求“老字號(hào)”可持續(xù)發(fā)展之路。

群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)

這兩天，在上海福州路上的杏花樓總店，點(diǎn)心師傅們平均每7秒鐘就能做出一只青團(tuán)。店門口，購(gòu)買青團(tuán)的隊(duì)伍排起了長(zhǎng)隊(duì)。一口老字號(hào)青團(tuán)里，藏著春天的味道。

在聚集了眾多老字號(hào)品牌的北京大柵欄商業(yè)步行街上，每逢周末便人潮涌動(dòng)，煙火氣十足。在多家老字號(hào)門店前，人們也排起了長(zhǎng)隊(duì)，等待購(gòu)買北京特色產(chǎn)品。

看老字號(hào)好不好，人民滿不滿意是先決條件，市場(chǎng)接不接受是主要標(biāo)尺。

逛老字號(hào)店鋪，品老字號(hào)美食，看老字號(hào)手藝……對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，承載著歷史積淀的老字號(hào)就是一口熟悉的味道、一個(gè)好玩的物件、一絲難忘的鄉(xiāng)愁，飽含著濃濃的情懷與記憶。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，1128家中華老字號(hào)中，有一半是從事食品加工，13%來(lái)自餐飲住宿，10%和9%為零售和加工制造，都是與民生息息相關(guān)的領(lǐng)域。

商務(wù)部副部長(zhǎng)盛秋平介紹，黨的十八大以來(lái)，中華老字號(hào)企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，有85%左右的中華老字號(hào)企業(yè)處于盈利狀態(tài)，即便是近幾年受疫情影響，仍然有70%以上的企業(yè)保持盈利，2022年，近35%的企業(yè)年銷售額超過(guò)1億元，突破1000萬(wàn)元的占七成以上，為消費(fèi)回暖貢獻(xiàn)了積極力量。今年春節(jié)假期，老字號(hào)的線上消費(fèi)保持了比較快的增長(zhǎng)速度，餐飲外賣消費(fèi)同比增長(zhǎng)了13.5%，拉動(dòng)商務(wù)部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)零售企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)6.8%，成為消費(fèi)市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。

以北京為例，春節(jié)以來(lái)，北京多處老字號(hào)聚集商圈始終處于高人氣狀態(tài)。據(jù)北京市發(fā)展改革委統(tǒng)計(jì)，今年春節(jié)期間，北京老字號(hào)餐飲訂單量增長(zhǎng)了69.3%。

線上平臺(tái)成為老字號(hào)全新的舞臺(tái)。兔年春節(jié)假期，京東平臺(tái)上“老字號(hào)”相關(guān)詞搜索上升120% ；2022年“6·18”購(gòu)物活動(dòng)期間，“百雀羚”等老字號(hào)品牌多個(gè)單品在拼多多銷量同比增長(zhǎng)超400%；2022年“雙11”購(gòu)物節(jié)，京東、淘寶等平臺(tái)多個(gè)老字號(hào)品牌成交額大幅增長(zhǎng)。

在全國(guó)各地，線上線下的老字號(hào)熱度不斷攀升，展現(xiàn)出歷久彌新的生機(jī)活力。在上海，老字號(hào)國(guó)貨“大白兔”成為熱銷年貨；在福州，百年老店聚春園通過(guò)電商將美味銷往各地；在廣州，老字號(hào)數(shù)字博物館吸引大批消費(fèi)者打卡購(gòu)物……

靠創(chuàng)新“出圈”

老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)在于“老”，老品牌、老技藝、好信譽(yù)、好口碑。但老字號(hào)的不足，一定程度上也源于“老”，可能存在觀念老化、機(jī)制老化等問(wèn)題，特別是在年輕群體中的接受程度不夠高，難以滿足當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)和時(shí)代發(fā)展需要。為此，各方進(jìn)行了諸多探索。

“大家一提起‘精益眼鏡’，第一印象都是老品牌、很專業(yè)，但是很少有人能講出我們的品牌文化、品牌歷史、品牌情懷。”2月17日，武漢文創(chuàng)IP對(duì)接老字號(hào)懇談會(huì)上，已有100多年發(fā)展歷史的精益眼鏡企業(yè)負(fù)責(zé)人鐘少斌談了自己的困惑。

懇談會(huì)由武漢市委宣傳部、武漢市商務(wù)局主辦，武漢市近50家老字號(hào)及部分新品牌和100余家文化企業(yè)、6家協(xié)會(huì)齊聚一堂，圍繞如何加快推進(jìn)老字號(hào)品牌年輕化轉(zhuǎn)型、復(fù)興和文化跨界融合發(fā)展開(kāi)展了一場(chǎng)“企業(yè)沙龍”。來(lái)自“四季美”“五芳齋”“蔡林記”“汪玉霞”“精益眼鏡”“馬應(yīng)龍”等老字號(hào)企業(yè)的負(fù)責(zé)人談困境、談需求，來(lái)自武漢大學(xué)、華中科技大學(xué)、武漢理工大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、湖北美術(shù)學(xué)院等高校和湖北省包裝聯(lián)合會(huì)設(shè)計(jì)委員會(huì)等協(xié)會(huì)的專家現(xiàn)場(chǎng)建言獻(xiàn)策。

近年來(lái)，與老字號(hào)相關(guān)的特色餐飲民宿、主題酒店、文化館、博物館、展覽館、觀光工廠、健康養(yǎng)生等新業(yè)態(tài)不斷出現(xiàn)。開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、改變產(chǎn)品形式，增加文旅講座、研學(xué)旅行、主題文化節(jié)等互動(dòng)體驗(yàn)活動(dòng)，成為許多老字號(hào)樹(shù)品牌、拓市場(chǎng)、促消費(fèi)、增收入的有效途徑。

盛秋平介紹，直播電商成為老字號(hào)創(chuàng)新的一個(gè)重要方向，各大平臺(tái)直播的中華老字號(hào)近350家，2022年直播場(chǎng)次超過(guò)5萬(wàn)場(chǎng)，成交額超35億元，較2019年增長(zhǎng)超5倍，成為品牌消費(fèi)的一大亮點(diǎn)。同時(shí)，各地也積極支持老字號(hào)發(fā)展直播電商，比如浙江打造“老字號(hào)國(guó)潮數(shù)字產(chǎn)業(yè)園”，山東支持創(chuàng)辦“中華老字號(hào)直播基地”，探索建立集直播、展示、體驗(yàn)等功能于一體的新型數(shù)字產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

企業(yè)也十分努力。比如，東阿阿膠持續(xù)進(jìn)行“線上+線下”協(xié)同發(fā)力；紹興女兒紅成立中國(guó)黃酒行業(yè)首個(gè)新媒體短視頻創(chuàng)作基地并推出“女兒紅·世界杯短視頻創(chuàng)意大賽”；王老吉積極冠名知名網(wǎng)絡(luò)劇……

力求品牌“出圈”，很多老字號(hào)在創(chuàng)新上下足功夫。比如，繼綠茶冰激凌后，北京老字號(hào)茶莊吳裕泰最近推出的文創(chuàng)袋裝茶被年輕人追捧；北京稻香村打造的特色“網(wǎng)紅”零號(hào)店受到大家歡迎。

“我們從2020年起主動(dòng)改革，升級(jí)產(chǎn)品形象，增加線上銷售渠道，為的就是迎合年輕人方向，將我們傳統(tǒng)技藝更好地傳承下去?！蔽錆h蔡林記星勝餐飲管理有限公司總經(jīng)理袁中華說(shuō)。

作為武漢老字號(hào)熱干面品牌，“蔡林記”在武漢家喻戶曉，也不斷走向全國(guó)。近年來(lái)，“蔡林記”先后與《三聯(lián)生活周刊》、必勝客、18號(hào)酒館、斗魚(yú)等年輕人喜愛(ài)的品牌、平臺(tái)合作，推出限定款熱干面。

像“蔡林記”一樣，“五芳齋”也希望突破傳統(tǒng)，煥發(fā)更多青春。武漢五芳齋食品貿(mào)易有限公司經(jīng)理龔學(xué)平說(shuō)，只有讓“五芳齋”這個(gè)品牌“潮起來(lái)”“火起來(lái)”“紅起來(lái)”，才能有年輕消費(fèi)群體靠近。

在北京，老百姓喜愛(ài)的布鞋品牌“內(nèi)聯(lián)升”也不斷創(chuàng)新，比如引入90后海歸設(shè)計(jì)師，推出針對(duì)95后、00后的潮流副線“大內(nèi)聯(lián)升”，與國(guó)際知名潮牌合作聯(lián)名款，推出潮鞋快閃店等。通過(guò)主動(dòng)將目光投向年輕人，這個(gè)老品牌努力探索“從朝靴到潮鞋”的時(shí)尚化轉(zhuǎn)型。

當(dāng)然，樣式再“潮”，也離不開(kāi)一針一線的扎實(shí)針腳。2008年，“內(nèi)聯(lián)升千層底布鞋制作技藝”被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！敖?0種工具，90多道工序，光是納鞋底，就要花費(fèi)一名熟練工人3天的時(shí)間?！薄皟?nèi)聯(lián)升”第四代傳承人的徒弟蔡文科說(shuō)，目前機(jī)納技術(shù)還遠(yuǎn)達(dá)不到人工技藝水平。

向世界展示中國(guó)老字號(hào)

“很多外國(guó)人不會(huì)說(shuō)中文，但能說(shuō)出片仔癀3個(gè)字?！逼旭ニ帢I(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)林緯奇說(shuō)。

開(kāi)年以來(lái)，位于福建漳州的片仔癀生產(chǎn)車間加班加點(diǎn)，一批批產(chǎn)品陸續(xù)銷往印度尼西亞、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家。僅1月上旬，產(chǎn)品銷量就達(dá)2022年全年的1/10。

福建漳州方言把熱毒腫痛統(tǒng)稱為“癀”，因一片即可退癀，故名“片仔癀”。作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，片仔癀已走過(guò)近500年歷史，如今以其獨(dú)特的配方和療效，受到海外消費(fèi)者的青睞。

不久前，在美國(guó)紐約時(shí)代廣場(chǎng)大屏上，巨幅海報(bào)亮出“京琺景泰藍(lán)，傳統(tǒng)技藝，走向世界”的宣傳語(yǔ)，中國(guó)紅背景襯托下，景泰藍(lán)“和平尊”熠熠生輝，來(lái)自世界各地的人們看到了中國(guó)傳統(tǒng)技藝的藝術(shù)魅力。工藝精美的景泰藍(lán)深受國(guó)人喜愛(ài)，也受到海外消費(fèi)者歡迎，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、法國(guó)、意大利等國(guó)家。

“作為行業(yè)代表性企業(yè)之一，我們希望通過(guò)匠心產(chǎn)品向世界展示中國(guó)傳統(tǒng)手工技藝之美，展示中國(guó)傳統(tǒng)文化的獨(dú)特魅力?！北本┦鞋m瑯廠有限責(zé)任公司常務(wù)副總經(jīng)理董艷娜說(shuō)。

很多品牌都吃到了“出?！钡募t利。比如，上海老字號(hào)鳳凰在海內(nèi)外迎來(lái)新飛躍，其生產(chǎn)的鋰電助力自行車遠(yuǎn)銷歐美日發(fā)達(dá)國(guó)家，售價(jià)是傳統(tǒng)自行車的10倍乃至數(shù)十倍。海鷗手表則通過(guò)入駐全球速賣通等數(shù)字化平臺(tái)，積極拓展海外市場(chǎng)，速賣通平臺(tái)為企業(yè)量身打造“出海”方案，2022年8月大促期間，多款單品銷售額環(huán)比實(shí)現(xiàn)三位數(shù)增長(zhǎng)。

近些年，中國(guó)美食也受到不少外國(guó)友人的歡迎。2013年，蘇州稻香村成立海外事業(yè)部，開(kāi)啟了“稻香村出海”之路。這個(gè)老字號(hào)品牌積極利用全球優(yōu)質(zhì)資源，開(kāi)展了一系列國(guó)際合作，與Hello Kitty、功夫熊貓等推出聯(lián)名產(chǎn)品。10年來(lái)，從月餅到粽子、年貨、冷凍湯圓及冷凍糕點(diǎn)等中國(guó)傳統(tǒng)美食，都在海外打開(kāi)了銷售市場(chǎng)。如今購(gòu)買蘇州稻香村的海外消費(fèi)者，有近四成是非華人消費(fèi)者。

值得一提的是，從國(guó)際上看，重視對(duì)老字號(hào)的保護(hù)支持也是普遍做法。日本僅2022年就有1300多家企業(yè)迎來(lái)了“百年生日”；入選2022年《財(cái)富》世界500強(qiáng)的德國(guó)企業(yè)中，有一半發(fā)展史超過(guò)百年。盛秋平表示，中國(guó)作為全球第二大經(jīng)濟(jì)體、第二大消費(fèi)市場(chǎng)、貨物貿(mào)易第一大國(guó)，有條件、有能力也有必要培育壯大一批我們自己的“百年老店”。

老字號(hào)正在迎來(lái)發(fā)展的新舞臺(tái)。