歷史悠久為“老”,文脈傳承成“字”,經(jīng)久不衰稱“號(hào)”。
老字號(hào)歷經(jīng)時(shí)間的陶煉,在消費(fèi)者的口碑中沉淀而來,因傳承歷久,因創(chuàng)造彌新。
一口傳承百年的鹿龜酒,是對(duì)中醫(yī)古方的傳承與保護(hù);一家流傳近百年的文昌雞飯店,是多少瓊島人的鄉(xiāng)愁……
截至目前,海口擁有海南老字號(hào)企業(yè)19家,中華老字號(hào)企業(yè)2家。
形象在變,情懷不變;時(shí)代在變,創(chuàng)新不變;潮流在變,傳承不變。
在消費(fèi)升級(jí)背景下,海口老字號(hào)企業(yè)正與時(shí)代脈搏同頻共振,守正創(chuàng)新、提振消費(fèi)、傳承發(fā)展,打造“新國潮”,擁抱新消費(fèi),在新時(shí)代煥發(fā)出新活力。
為讓顧客更加了解海南味道的制作過程,海南老字號(hào)企業(yè)拾味館餐廳選擇明廚亮灶。
形象在變 情懷不變
一句“無雞不成宴”,揭示了文昌雞作為海南四大名菜之首的地位。雞皮清透光亮,雞肉緊實(shí)嫩滑,蘸上特制醬料,一口下去皮脆肉嫩、唇齒生香,搭配上香濃的雞油飯,這是許多人念念不忘的海南味道。
在中華美食薈·百道海南菜美食嘉年華活動(dòng)啟動(dòng)儀式上,海南老字號(hào)企業(yè)龍泉人制作的海南椰子雞造型獨(dú)特、備受關(guān)注。
“文昌雞的歷史可以追溯到400年前,我們的文昌雞也賣了84年?!?0月14日,說起自家的文昌雞,??邶埲A沿江飯店第五代傳承人符之望說。2011年,“沿江海南雞飯”被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”,同時(shí)入選的還有北京全聚德烤鴨、貴州茅臺(tái)等知名品牌。
老字號(hào)企業(yè)的“老”,不僅體現(xiàn)在品牌創(chuàng)立時(shí)間久,更體現(xiàn)在老技藝的代代傳承。一份文昌雞傳承近百年,靠的是對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。
符之望介紹,自己高中畢業(yè)后,便從父親手中接棒,專注“海南雞飯”已有30多年。店里售賣的雞全部出自設(shè)立在文昌的養(yǎng)雞場(chǎng),而且是散養(yǎng)的走地雞。2009年,文昌雞養(yǎng)殖與烹調(diào)技藝入選第三批海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。作為技藝傳承人,他也在不斷收徒,將技藝傳承發(fā)揚(yáng)?!耙婚T手藝的生命力,來自于對(duì)傳統(tǒng)的繼承與升華?!狈f。
海南另一家中華老字號(hào)企業(yè)——海南椰島集團(tuán),則由一張百年古方,打造出“國內(nèi)保健酒第一股”。
鹿與龜入酒,自古便有醫(yī)書記載。據(jù)瓊山云龍《馮氏族譜》載,馮氏家族世代行醫(yī),明末因戰(zhàn)亂遷至云龍,繼續(xù)以醫(yī)術(shù)與藥酒為生。他們?cè)诠裴t(yī)方的基礎(chǔ)上,結(jié)合海南的特產(chǎn),釀制出了鹿龜酒,世代傳承。新中國成立后,為使鹿龜酒走進(jìn)更多群眾,馮氏家族傳人將鹿龜酒配方及釀泡工藝無償提供給國營??谑芯茝S(椰島前身)。自此,鹿龜酒開始由手工作坊步入現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)。
“椰島鹿龜酒傳承中醫(yī)經(jīng)典古方藥典‘龜鹿二仙膠’,以鹿茸、鹿骨膠、龜板膠為主要原料,15味動(dòng)植物藥材,歷經(jīng)69道嚴(yán)苛工序,歷時(shí)498個(gè)日夜,才能達(dá)到‘酒藥合一’?!焙D弦瑣u集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,目前椰島鹿龜酒正咬定保健酒賽道,持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品。同時(shí),將繼續(xù)做好“守道者”,擔(dān)當(dāng)起中華老字號(hào)傳承中華養(yǎng)生智慧的使命。
今年4月,海南椰島集團(tuán)入選中華老字號(hào),傳承400余年的古方得到官方認(rèn)證,成為海南的又一張文化名片。
時(shí)代在變 創(chuàng)新不變
老字號(hào)品牌承載著歷史與文化,一面要傳承經(jīng)典,守護(hù)賴以生存之根;一面要與時(shí)俱進(jìn),適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展。如何以“老”方子,滿足新市場(chǎng),持續(xù)創(chuàng)造銷售傳奇?
答曰:尊古不泥古,創(chuàng)新不失宗。在保護(hù)中發(fā)展,形成“新國潮”。
昔日,牌匾古拙的老字號(hào)曾是“青春正好”的創(chuàng)新者。而今,老字號(hào)憑借“創(chuàng)新”帶來的活力,再次“逐浪潮頭”。
傳承百年的鹿龜酒,同樣在尋求破局發(fā)展。2021年,海南椰島集團(tuán)打造《椰島魂》大型現(xiàn)代瓊劇,以瓊崖縱隊(duì)軍醫(yī)馮質(zhì)夫家族保護(hù)和傳承鹿龜酒秘方的真實(shí)故事為藍(lán)本,將鹿龜酒的故事打造成紅色文化IP,在全省13個(gè)市縣展開巡演,將椰島的品牌故事送到田間地頭、鄉(xiāng)村社區(qū)。
“老字號(hào)需要在科技含量、技術(shù)質(zhì)量、市場(chǎng)占有率這三個(gè)關(guān)鍵維度上持續(xù)發(fā)力,以確保其產(chǎn)品能夠持續(xù)贏得消費(fèi)者的青睞?!焙D弦瑣u集團(tuán)董事長(zhǎng)段守奇表示,中華老字號(hào)要保持自己的優(yōu)勢(shì),同時(shí)順應(yīng)市場(chǎng)的規(guī)律、依據(jù)消費(fèi)者的需要,不斷煥新發(fā)展。
隨著“新國潮”消費(fèi)不斷升溫,老字號(hào)也變得越來越“潮”。越來越多老字號(hào)品牌開始貼近年輕消費(fèi)者需求,推出新包裝、新產(chǎn)品。而互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng),則為老字號(hào)品牌出圈打破了地域限制。
走進(jìn)沿江雞飯店美蘭機(jī)場(chǎng)店,清新現(xiàn)代的裝修風(fēng)格,讓這個(gè)“百年老字號(hào)”顯得格外年輕。菜單上除了傳統(tǒng)的白斬文昌雞,創(chuàng)新推出的椰香文昌雞、炭燒文昌雞等同樣受到消費(fèi)者喜愛。符之望介紹,除了做好文昌雞,他們還跨界推出粽子、月餅、椰子凍等產(chǎn)品,并以直播電商的方式進(jìn)行售賣,受到不少年輕消費(fèi)者喜愛。
在今年的海南島歡樂節(jié)期間,不少海南老字號(hào)企業(yè)向市民游客展示了文昌雞的不同吃法。
在今年6月舉辦的海南島歡樂節(jié)期間,拾味館、龍泉集團(tuán)等海南老字號(hào)企業(yè)帶著文昌雞和相關(guān)產(chǎn)品,參加了第三屆海南雞飯推廣活動(dòng),向市民游客展示文昌雞新吃法。龍泉集團(tuán)還在現(xiàn)場(chǎng)推出文昌雞月餅,新奇的組合一推出便吸引眾多關(guān)注。
在中華美食薈·百道海南菜美食嘉年華活動(dòng)啟動(dòng)儀式上,海南老字號(hào)企業(yè)龍泉人展示的海南椰子雞。
在第四屆消博會(huì)現(xiàn)場(chǎng),海南老字號(hào)企業(yè)椰樹集團(tuán)的直播間線上線下人氣爆棚;中秋節(jié)期間,??诩t星食品廠的瓊珍月餅直播間不斷有人下單,淘寶店鋪銷量更是不斷走高;龍泉集團(tuán)推出的“龍泉人”牌雞湯鮮肉粽、老鹽焗文昌雞等文昌雞產(chǎn)品,在電商平臺(tái)的銷量持續(xù)走高。如今,各老字號(hào)企業(yè)紛紛鋪設(shè)線上平臺(tái),培養(yǎng)年輕化的電商團(tuán)隊(duì),在電商平臺(tái)推出包裝潮流、種類多樣的系列產(chǎn)品,讓海南老字號(hào)產(chǎn)品乘著互聯(lián)網(wǎng),飛向全國乃至世界。
潮流在變 傳承不變
百年老字號(hào)的文化傳承往往具備“質(zhì)量至上、精益求精”的工匠精神和“以德興商、誠信為本”的商業(yè)道德,這賦予了老字號(hào)品牌強(qiáng)大的生命力。伴隨消費(fèi)升級(jí),如何讓老字號(hào)傳承發(fā)展,讓品牌價(jià)值歷久彌新?
近年來,海口結(jié)合消博會(huì)、端午、中秋等節(jié)點(diǎn),開展老字號(hào)嘉年華系列活動(dòng),充分發(fā)揮老字號(hào)在擴(kuò)大消費(fèi)、傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的積極作用,更好融入新型消費(fèi),推動(dòng)老字號(hào)傳承發(fā)展。
每到中秋時(shí)節(jié),海南老字號(hào)企業(yè)海口紅星食品廠生產(chǎn)的瓊珍月餅都會(huì)成為海南本地人和外地游客的首選。
去年11月,省商務(wù)廳起草《海南省商務(wù)廳促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展工作措施》,提出海南將通過建立老字號(hào)規(guī)范管理機(jī)制,強(qiáng)化老字號(hào)品牌挖掘。今年以來,省、市分別出臺(tái)政策,對(duì)獲評(píng)中華老字號(hào)、海南老字號(hào)的企業(yè)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。其中??诎l(fā)布《關(guān)于促進(jìn)海口餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,提出將對(duì)自2024年以來評(píng)定為中華老字號(hào)稱號(hào)的本市餐飲企業(yè)給予10萬元一次性獎(jiǎng)勵(lì),評(píng)定為海南老字號(hào)稱號(hào)的本市餐飲企業(yè)給予5萬元一次性獎(jiǎng)勵(lì)。
海南省質(zhì)量協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉洋一週告訴記者,省質(zhì)量協(xié)會(huì)每年推薦海南老字號(hào)企業(yè)參加中華老字號(hào)品牌展,擴(kuò)大海南老字號(hào)企業(yè)的影響力,并為老字號(hào)企業(yè)在品牌打造方面提供咨詢和指導(dǎo)。她認(rèn)為,老字號(hào)在做好守正創(chuàng)新的同時(shí),需要搭建好企業(yè)內(nèi)部管理的標(biāo)準(zhǔn)體系,從制度層面規(guī)范化管理,同時(shí)要積極擁抱數(shù)字化技術(shù)革新,以創(chuàng)新為核心進(jìn)行技術(shù)提升。將品牌文化、品牌底蘊(yùn)傳播出去,打造好自己的IP形象。
今年8月,在省商務(wù)廳組織下,符之望與其他海南老字號(hào)企業(yè)一起前往山東,參加中華老字號(hào)(山東)博覽會(huì),與全國的老字號(hào)企業(yè)進(jìn)行交流。“老字號(hào)企業(yè)認(rèn)證是企業(yè)的品牌資產(chǎn),能夠?yàn)槔吓破髽I(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展保駕護(hù)航?!狈硎?,如今,他仍在不斷完善文昌雞養(yǎng)殖、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈,計(jì)劃將文昌雞飯店開到北京、新加坡等地,讓海南的“老味道”香飄四海。
記者手記
迎接“新國潮”打造“百年紅”
隨著“新國潮”的到來,正在重新出發(fā)的老字號(hào)企業(yè)迎來了關(guān)鍵“窗口期”。
近年來,眾多海南老字號(hào)企業(yè)緊跟時(shí)代大潮,不斷更新自身傳統(tǒng)經(jīng)營模式,在創(chuàng)新求變中發(fā)展,老字號(hào)品牌影響力不斷提升。但我們必須清醒認(rèn)識(shí)到,目前老字號(hào)企業(yè)也面臨規(guī)模不大、服務(wù)質(zhì)量不高、品牌意識(shí)不強(qiáng)等問題。
如何釀好老字號(hào)品牌這壺老酒?老字號(hào)企業(yè)首先需要走出舒適圈,秉持重新出發(fā)的勇氣,去開拓新的市場(chǎng)。向時(shí)尚化、年輕化、“新國潮”方向提升,收獲年輕消費(fèi)者的好評(píng)。需要在守住傳統(tǒng)底色的基礎(chǔ)上,根據(jù)當(dāng)下消費(fèi)者喜好迭代產(chǎn)品和服務(wù),推陳出新,為品牌培養(yǎng)新的“粉絲”。
老字號(hào)品牌如何煥發(fā)新生?老字號(hào)的品牌故事,是企業(yè)不可多得的無形資產(chǎn)。老字號(hào)企業(yè)要強(qiáng)化品牌意識(shí),利用互聯(lián)網(wǎng)打造好宣傳陣地,講好品牌故事,以品牌背后的歷史、文化吸引更多消費(fèi)者,鑄造起老品牌在消費(fèi)者心目中的形象。
十年成樹木,百年塑品牌。老字號(hào)企業(yè)要守住根本、不忘初心。不僅要傳承發(fā)揚(yáng)好傳統(tǒng)技藝,還要維護(hù)好傳承多年的好口碑,始終保持產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量,這樣才能換來品牌的“百年紅”。
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