紅樹林泰國菜素以兼具色、香、味而聞名，特別是其迷人的酸和辣，帶著神秘的異香，讓人久久回味無窮。其菜品大部分都用天然草本植物作為原料和配料，如泰國檸檬、咖喱醬、泰國朝天椒、椰奶、魚露、檸檬葉、香茅等，吃起來清香撲鼻，回味無窮。由紅樹林度假酒店泰餐廳泰國名師主理的咖喱和樂蟹、冬蔭功湯、紅寶石等純正泰國菜品，廣受美食專家及大眾好評。