教育動態(tài)

?？谛@周邊小攤食品衛(wèi)生讓人憂一鍋油炸到發(fā)黑

?？诰W(wǎng) http://6chong.cn 　時間：2013-03-15 17:34

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14日，金盤某小學校門口的麻辣燙小攤。南國都市報見習記者王小暢攝

?? 校園周邊小食品安全狀況，一直令廣大家長揪心。在“3·15”到來之際，記者通過連續(xù)2天調(diào)查發(fā)現(xiàn)，校園周邊流動攤點衛(wèi)生條件比較差，一鍋油炸了兩三天直到發(fā)黑，過濾后再接著用；雞翅、豬肉串賣不完的，用調(diào)料腌過后放冰箱改天再賣……

　　現(xiàn)場目擊：

　　校門口擺攤比菜市場還熱鬧

　　3月13日，記者在?？诘谄咧袑W和?？诘谑袑W門前看到，在上午和下午放學時段，都有流動小攤販在校門口聚集擺攤。這些商販賣的食品很多，煎、炸、烤、煮、涼拌的都有，就像個小市場，各種小食品、小吃比較多。

　　13日下午放學時間，在海口第七中學校門口周圍，賣炒飯、臭豆腐、涼皮、涼面的流動攤販前圍滿了學生，攤主忙得不可開交。記者注意到，一位油炸食品的攤主一邊忙著數(shù)錢，一邊抓起一串串瘦肉丟進黑糊糊的油鍋里滾了幾下，然后再夾起，用刷子沾著調(diào)料往上涂抹一下，隨后就用簡易塑料袋或塑料飯盒裝上，遞給等在攤位旁的學生。

　　“這個好吃，吃了也沒生過病?！闭诔灾ㄊ項l的一位學生告訴記者，雖然老師和家長一直教育他們不要買學校門口的小食品，可看到那些誘人的小食品擺在那里，看著別的同學吃，自己也管不住自己的嘴了。

　　“他們擺攤也不容易，都是為了過日子，關(guān)鍵還是自己管好小孩?！痹诼愤吔雍⒆臃艑W的陳先生表示，他們家長一般不允許小孩子在校園周邊買小吃，可小孩子都上初中了，如果自己不自覺的話，做家長的也管不了。

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14日，海秀路彩虹天橋旁，附近的中小學生買小吃。南國都市報記者汪承賢攝

　　記者暗訪：

　　賣不完的肉串腌制后改日再賣

　　14日上午，記者以要買燒烤設(shè)備為由進行暗訪。9點多鐘，記者在海口市二十五小校園后的紅坎坡見到要轉(zhuǎn)讓燒烤設(shè)備的攤販老潘。老潘家門內(nèi)的走廊上擺放了一臺冰柜和兩臺燒烤推車，冰柜對面的一張破舊桌子上，放了幾個盤子，上面裝有肉串和雞翅?！斑@兩盤肉賣剩的嗎？”記者指著桌子上的肉問老潘。老潘說：“是昨晚剩下的，剛從冰柜里拿出來，中午再烤一下就可以賣。”當記者問過夜的肉不會壞嗎？老潘介紹說，賣不完的肉腌制后，放冰柜里兩三天沒問題。

　　記者佯稱要搞燒烤生意，但不知道怎么做才掙錢。老潘介紹起了自己的“生意經(jīng)”。老潘說，就在學生放學時才賣，每天賣兩三個小時，一天最多賣400多元，一般情況能掙200多元。如果在解放西路繁華路段擺，那掙得就更多了。像一塊雞翅，成本就3元錢，可以賣6元。這些牛肉串賣給學生是1.5元，但晚上夜宵可賣上2元錢。

　　“這種小生意想賺錢關(guān)鍵是控制成本?！崩吓苏f，他們的肉、油和調(diào)料都是從菜市場和水產(chǎn)碼頭進貨的。例如牛肉串，如果到菜市場上買35元/斤的牛肉來加工，肯定是虧的。他們一般買“牛筋肉”來代替牛肉，那樣口感也不錯。而像豬肉串，一般買12元/斤的豬肉。“有的商販也用豬肉"扮"牛肉賣的。”老潘透露說，要想掙的多，可以買一盒“牛肉膏”(食品添加劑)，把豬肉變成牛肉出售，那樣好吃，成本也不高。

　　記者在老潘昏暗的廚房發(fā)現(xiàn)，桌子上擺滿各種調(diào)料和工具，穿肉用的竹簽直接曝露在桌子上。腌肉用的工具上面還附著不少污洉。桌子底下放著一個白桶，沒有任何標簽，擰開蓋子一看是暗紅的。老潘的兒子走過來說：“這是番茄醬，是從水產(chǎn)市場批發(fā)的。那桶油也是，批發(fā)價只要35元?！?/p>

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14日，一位燒烤攤販告訴記者，稱這桌上兩盤肉串和雞翅是前一天賣剩的肉，放在冰箱可改日再賣。南國都市報記者陳新攝

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??? 自曝內(nèi)幕：

　　炸空心菜的油十多天才換

　　記者對大同路一處油炸攤也進行了暗訪。擺攤的商販說，大同路上有第九小學和十一小學，而且又處在商業(yè)中心，人流量大，搞油炸小吃的人比較多，生意也不好做。

　　這位女商販說，因為花生油貴，用不起，豬肉容易黑，都用調(diào)和油。她說一鍋油一般炸個兩天就變黑了，但過濾一次，將黑的雜質(zhì)過濾一下，再添加點新鮮的油就可以了?！皟商鞊Q一次油算衛(wèi)生的了，不像那些炸空心菜的，有的油用半個月才換。”女攤販說，雞肉、雞柳、雞胗這些食材要在家炸好后才能擺出來，這樣可以放久一點。

　　隨后，記者暗訪了專門為流動燒烤商販批發(fā)貨品的商行。商行老板說，像“骨肉相連”等雞塊，放在冰柜中可保存18個月，但取出來后放一個小時就會化掉變質(zhì)。因此像“骨肉相連”這些雞塊，攤販一般都要事先烤好再拿出來賣的。

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14日，海秀路某學校的學生在吃路邊小攤的油炸食品。南國都市報記者汪承賢攝

　　　　學校做法：

　　學生校外買食品將拍照通報批評

　　在記者調(diào)查中，也發(fā)現(xiàn)有管理比較好的學校。濱海小學原來周邊有不少的流動攤販，但現(xiàn)在少了，主要是什么原因呢？濱海小學副校長王旭表示，學校重視學生安全工作，食品安全就是其中一項。除了與家長溝通教育學生外，學校禁止學生攜帶食品進行校園，學校自己也不辦食堂和小賣部。對校園周邊環(huán)境，學校經(jīng)常會配合工商、派出所等相關(guān)部門對校園周邊環(huán)境進行排查。

　　此外，學校還有一條有力措施：學?？倓?wù)處會在上學和放學時段，對在攤點買東西的學生進行排查，如發(fā)現(xiàn)有學生吃這些食品將會進行拍照取證，并通過廣播等途徑不點名的通報批評。通過這樣管理后，現(xiàn)在學生很少在學校周邊吃東西，那些流動商販自然也就少了。

　　特別提醒

　　燒烤食品會產(chǎn)生致癌物質(zhì)

　　“除了部門的監(jiān)管，學校、家長也要教育學生，灌輸食品安全知識，共同引導孩子正確消費。”?？谑惺称匪幤繁O(jiān)督管理局負責人表示，大多數(shù)學生缺乏食品安全意識，鑒別能力差，他們平常在校門口買零食吃，卻很少注意食品衛(wèi)生問題。如果學生不買了，流動攤販自然失去了生存的土壤。

　　“建議少吃油炸和燒烤食品，因為這些食品容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。”海口市人民醫(yī)院健康管理中心主任李麗萍表示，本身校園周邊流動攤販的油料、肉類、調(diào)料等食品就缺少安全保證，而且海南天氣潮熱，保管不好容易霉變，而霉變的調(diào)料味就含有致癌物質(zhì)。

　　李麗萍說，燒烤類的食物容易產(chǎn)生致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯并芘會在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。相關(guān)資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出兩倍。此外，肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風險。而烤焦的肉皮所含致癌物要高于肉質(zhì)。

　　此外，保管不好的肉類及食物會被細菌污染，如沙門氏菌等，容易導致腹痛腹瀉食物中毒。成長期的兒童細胞分裂速度快，對各種毒素都敏感，血液系統(tǒng)尤其如此。發(fā)育期的孩子吃多了燒烤類食品，對身體的危害是較大的，這需要家長高度重視。(陳新王小暢)

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