教育動(dòng)態(tài)

?？谛@周邊小攤食品衛(wèi)生讓人憂一鍋油炸到發(fā)黑

?？诰W(wǎng) http://6chong.cn 　時(shí)間：2013-03-15 17:34

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14日，金盤某小學(xué)校門口的麻辣燙小攤。南國(guó)都市報(bào)見習(xí)記者王小暢攝

?? 校園周邊小食品安全狀況，一直令廣大家長(zhǎng)揪心。在“3·15”到來(lái)之際，記者通過連續(xù)2天調(diào)查發(fā)現(xiàn)，校園周邊流動(dòng)攤點(diǎn)衛(wèi)生條件比較差，一鍋油炸了兩三天直到發(fā)黑，過濾后再接著用；雞翅、豬肉串賣不完的，用調(diào)料腌過后放冰箱改天再賣……

　　現(xiàn)場(chǎng)目擊：

　　校門口擺攤比菜市場(chǎng)還熱鬧

　　3月13日，記者在海口第七中學(xué)和?？诘谑袑W(xué)門前看到，在上午和下午放學(xué)時(shí)段，都有流動(dòng)小攤販在校門口聚集擺攤。這些商販賣的食品很多，煎、炸、烤、煮、涼拌的都有，就像個(gè)小市場(chǎng)，各種小食品、小吃比較多。

　　13日下午放學(xué)時(shí)間，在?？诘谄咧袑W(xué)校門口周圍，賣炒飯、臭豆腐、涼皮、涼面的流動(dòng)攤販前圍滿了學(xué)生，攤主忙得不可開交。記者注意到，一位油炸食品的攤主一邊忙著數(shù)錢，一邊抓起一串串瘦肉丟進(jìn)黑糊糊的油鍋里滾了幾下，然后再夾起，用刷子沾著調(diào)料往上涂抹一下，隨后就用簡(jiǎn)易塑料袋或塑料飯盒裝上，遞給等在攤位旁的學(xué)生。

　　“這個(gè)好吃，吃了也沒生過病。”正在吃著炸薯?xiàng)l的一位學(xué)生告訴記者，雖然老師和家長(zhǎng)一直教育他們不要買學(xué)校門口的小食品，可看到那些誘人的小食品擺在那里，看著別的同學(xué)吃，自己也管不住自己的嘴了。

　　“他們擺攤也不容易，都是為了過日子，關(guān)鍵還是自己管好小孩。”在路邊接孩子放學(xué)的陳先生表示，他們家長(zhǎng)一般不允許小孩子在校園周邊買小吃，可小孩子都上初中了，如果自己不自覺的話，做家長(zhǎng)的也管不了。

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14日，海秀路彩虹天橋旁，附近的中小學(xué)生買小吃。南國(guó)都市報(bào)記者汪承賢攝

　　記者暗訪：

　　賣不完的肉串腌制后改日再賣

　　14日上午，記者以要買燒烤設(shè)備為由進(jìn)行暗訪。9點(diǎn)多鐘，記者在海口市二十五小校園后的紅坎坡見到要轉(zhuǎn)讓燒烤設(shè)備的攤販老潘。老潘家門內(nèi)的走廊上擺放了一臺(tái)冰柜和兩臺(tái)燒烤推車，冰柜對(duì)面的一張破舊桌子上，放了幾個(gè)盤子，上面裝有肉串和雞翅。“這兩盤肉賣剩的嗎？”記者指著桌子上的肉問老潘。老潘說：“是昨晚剩下的，剛從冰柜里拿出來(lái)，中午再烤一下就可以賣。”當(dāng)記者問過夜的肉不會(huì)壞嗎？老潘介紹說，賣不完的肉腌制后，放冰柜里兩三天沒問題。

　　記者佯稱要搞燒烤生意，但不知道怎么做才掙錢。老潘介紹起了自己的“生意經(jīng)”。老潘說，就在學(xué)生放學(xué)時(shí)才賣，每天賣兩三個(gè)小時(shí)，一天最多賣400多元，一般情況能掙200多元。如果在解放西路繁華路段擺，那掙得就更多了。像一塊雞翅，成本就3元錢，可以賣6元。這些牛肉串賣給學(xué)生是1.5元，但晚上夜宵可賣上2元錢。

　　“這種小生意想賺錢關(guān)鍵是控制成本?！崩吓苏f，他們的肉、油和調(diào)料都是從菜市場(chǎng)和水產(chǎn)碼頭進(jìn)貨的。例如牛肉串，如果到菜市場(chǎng)上買35元/斤的牛肉來(lái)加工，肯定是虧的。他們一般買“牛筋肉”來(lái)代替牛肉，那樣口感也不錯(cuò)。而像豬肉串，一般買12元/斤的豬肉。“有的商販也用豬肉"扮"牛肉賣的。”老潘透露說，要想掙的多，可以買一盒“牛肉膏”(食品添加劑)，把豬肉變成牛肉出售，那樣好吃，成本也不高。

　　記者在老潘昏暗的廚房發(fā)現(xiàn)，桌子上擺滿各種調(diào)料和工具，穿肉用的竹簽直接曝露在桌子上。腌肉用的工具上面還附著不少污洉。桌子底下放著一個(gè)白桶，沒有任何標(biāo)簽，擰開蓋子一看是暗紅的。老潘的兒子走過來(lái)說：“這是番茄醬，是從水產(chǎn)市場(chǎng)批發(fā)的。那桶油也是，批發(fā)價(jià)只要35元?！?/p>

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14日，一位燒烤攤販告訴記者，稱這桌上兩盤肉串和雞翅是前一天賣剩的肉，放在冰箱可改日再賣。南國(guó)都市報(bào)記者陳新攝

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??? 自曝內(nèi)幕：

　　炸空心菜的油十多天才換

　　記者對(duì)大同路一處油炸攤也進(jìn)行了暗訪。擺攤的商販說，大同路上有第九小學(xué)和十一小學(xué)，而且又處在商業(yè)中心，人流量大，搞油炸小吃的人比較多，生意也不好做。

　　這位女商販說，因?yàn)榛ㄉ唾F，用不起，豬肉容易黑，都用調(diào)和油。她說一鍋油一般炸個(gè)兩天就變黑了，但過濾一次，將黑的雜質(zhì)過濾一下，再添加點(diǎn)新鮮的油就可以了?！皟商鞊Q一次油算衛(wèi)生的了，不像那些炸空心菜的，有的油用半個(gè)月才換。”女?dāng)傌溦f，雞肉、雞柳、雞胗這些食材要在家炸好后才能擺出來(lái)，這樣可以放久一點(diǎn)。

　　隨后，記者暗訪了專門為流動(dòng)燒烤商販批發(fā)貨品的商行。商行老板說，像“骨肉相連”等雞塊，放在冰柜中可保存18個(gè)月，但取出來(lái)后放一個(gè)小時(shí)就會(huì)化掉變質(zhì)。因此像“骨肉相連”這些雞塊，攤販一般都要事先烤好再拿出來(lái)賣的。

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14日，海秀路某學(xué)校的學(xué)生在吃路邊小攤的油炸食品。南國(guó)都市報(bào)記者汪承賢攝

　　　　學(xué)校做法：

　　學(xué)生校外買食品將拍照通報(bào)批評(píng)

　　在記者調(diào)查中，也發(fā)現(xiàn)有管理比較好的學(xué)校。濱海小學(xué)原來(lái)周邊有不少的流動(dòng)攤販，但現(xiàn)在少了，主要是什么原因呢？濱海小學(xué)副校長(zhǎng)王旭表示，學(xué)校重視學(xué)生安全工作，食品安全就是其中一項(xiàng)。除了與家長(zhǎng)溝通教育學(xué)生外，學(xué)校禁止學(xué)生攜帶食品進(jìn)行校園，學(xué)校自己也不辦食堂和小賣部。對(duì)校園周邊環(huán)境，學(xué)校經(jīng)常會(huì)配合工商、派出所等相關(guān)部門對(duì)校園周邊環(huán)境進(jìn)行排查。

　　此外，學(xué)校還有一條有力措施：學(xué)?？倓?wù)處會(huì)在上學(xué)和放學(xué)時(shí)段，對(duì)在攤點(diǎn)買東西的學(xué)生進(jìn)行排查，如發(fā)現(xiàn)有學(xué)生吃這些食品將會(huì)進(jìn)行拍照取證，并通過廣播等途徑不點(diǎn)名的通報(bào)批評(píng)。通過這樣管理后，現(xiàn)在學(xué)生很少在學(xué)校周邊吃東西，那些流動(dòng)商販自然也就少了。

　　特別提醒

　　燒烤食品會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)

　　“除了部門的監(jiān)管，學(xué)校、家長(zhǎng)也要教育學(xué)生，灌輸食品安全知識(shí)，共同引導(dǎo)孩子正確消費(fèi)?！焙？谑惺称匪幤繁O(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人表示，大多數(shù)學(xué)生缺乏食品安全意識(shí)，鑒別能力差，他們平常在校門口買零食吃，卻很少注意食品衛(wèi)生問題。如果學(xué)生不買了，流動(dòng)攤販自然失去了生存的土壤。

　　“建議少吃油炸和燒烤食品，因?yàn)檫@些食品容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?！焙？谑腥嗣襻t(yī)院健康管理中心主任李麗萍表示，本身校園周邊流動(dòng)攤販的油料、肉類、調(diào)料等食品就缺少安全保證，而且海南天氣潮熱，保管不好容易霉變，而霉變的調(diào)料味就含有致癌物質(zhì)。

　　李麗萍說，燒烤類的食物容易產(chǎn)生致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通過烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。相關(guān)資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出兩倍。此外，肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。而烤焦的肉皮所含致癌物要高于肉質(zhì)。

　　此外，保管不好的肉類及食物會(huì)被細(xì)菌污染，如沙門氏菌等，容易導(dǎo)致腹痛腹瀉食物中毒。成長(zhǎng)期的兒童細(xì)胞分裂速度快，對(duì)各種毒素都敏感，血液系統(tǒng)尤其如此。發(fā)育期的孩子吃多了燒烤類食品，對(duì)身體的危害是較大的，這需要家長(zhǎng)高度重視。(陳新王小暢)

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