教育動(dòng)態(tài)

名校畢業(yè)IT男轉(zhuǎn)做肉夾饃日進(jìn)萬(wàn)元感嘆房?jī)r(jià)

?？诰W(wǎng) http://6chong.cn 　時(shí)間：2014-04-22 09:32

????用微信營(yíng)銷(xiāo)錦上添花

????一般的小餐館是沒(méi)有實(shí)力在媒體做廣告的，但“西少爺”的微信營(yíng)銷(xiāo)令人眼前一亮，不僅圖文并茂講故事、還貼上描述具體位置的地圖、給附近知名IT公司員工免費(fèi)贈(zèng)送，總之既能給人閱讀的快感，還提供了大量的信息。孟兵曾參與過(guò)騰訊微信項(xiàng)目的工作，而微信營(yíng)銷(xiāo)實(shí)際操刀的是袁澤陸。他是2013年管理學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生，最后一個(gè)加入團(tuán)隊(duì)的年輕人。

????孟兵自豪地說(shuō)，從效果來(lái)看，不可否認(rèn)我們的營(yíng)銷(xiāo)做得挺好，產(chǎn)品和用戶(hù)產(chǎn)品體驗(yàn)放在第一位，營(yíng)銷(xiāo)是錦上添花。我們是專(zhuān)業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)，深諳互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)之道，寫(xiě)個(gè)“吸引眼球的故事、通過(guò)什么渠道傳播”等都是比較輕松的事。

????專(zhuān)門(mén)回西安拜師學(xué)手藝

????西少爺內(nèi)部分工明確，健談、有親和力的孟兵擔(dān)任總經(jīng)理，主抓全面業(yè)務(wù)；擁有計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)背景的羅高景，不擅長(zhǎng)言談卻非常嚴(yán)謹(jǐn)，負(fù)責(zé)內(nèi)部業(yè)務(wù)流程管理；宋鑫擁有化學(xué)相關(guān)知識(shí)，畢業(yè)后從事投資管理方面的工作，負(fù)責(zé)尋找合作和融資；樂(lè)于溝通、負(fù)責(zé)任的袁澤陸則負(fù)責(zé)對(duì)外營(yíng)銷(xiāo)和媒體接待。

????“肉夾饃”核心的制作技術(shù)從哪來(lái)？孟兵說(shuō)，我們幾個(gè)回西安拜師學(xué)手藝，從零開(kāi)始學(xué)做最正宗的陜西肉夾饃。要想在北京開(kāi)店賣(mài)肉夾饃，就必須要放棄傳統(tǒng)爐火烤制的方法，因?yàn)楹芏嗟胤绞遣蛔屍鹈骰鸬?，而且爐火烤制容易烤焦，也不夠健康環(huán)保，如果直接換成電烤箱，又容易失去饃的酥脆口感。

????經(jīng)過(guò)半年的研發(fā)，用掉5000斤面粉和2000斤肉料，他們終于研制出西少爺特有的配方和流程，利用電烤箱即可完全還原出肉夾饃的香酥口感。

????孟兵說(shuō)“西少爺”追求品質(zhì)，比如說(shuō)包裝，我們不用塑料袋，用的進(jìn)口材料的紙袋子，成本是普通塑料袋的20倍；饃的特點(diǎn)是酥脆，如果用塑料袋不透氣，只能放10分鐘，饃就被熱氣浸軟，口感就不好了；如果用紙，饃內(nèi)肉碎中的汁液還可能會(huì)滲油。于是，西少爺團(tuán)隊(duì)尋找到一種既滿(mǎn)足透氣性能、又能不滲油的美國(guó)進(jìn)口材料，店內(nèi)訂做了饃的包裝袋。

????“宇宙中心”的肉夾饃很便宜？

????正宗的肉夾饃在北京市內(nèi)一個(gè)9至10元，孟兵表示，他們的定位就是要低于大眾的心理價(jià)位。這樣憑高銷(xiāo)量攤薄固定成本。小店選址在被戲稱(chēng)為“宇宙中心”的五道口，肉夾饃的價(jià)格是7元/個(gè)，比西安肉夾饃的均價(jià)8元/個(gè)還便宜。

????“西少爺”客戶(hù)體驗(yàn)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)讓顧客能看到“海底撈”的影子。孟兵說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)人做任何行業(yè)，都會(huì)考慮一點(diǎn)，就是把用戶(hù)體驗(yàn)放在第一位。我們堅(jiān)信一點(diǎn)，只要你做出了讓大家滿(mǎn)意的東西，最終這個(gè)成本一定會(huì)有人替你買(mǎi)單，一定會(huì)得到回報(bào)。

????北青報(bào)記者看到，一些白領(lǐng)中午吃了饃要回去公司上班，可以從店里索取口香糖；排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)會(huì)有遮陽(yáng)傘；渴了有免費(fèi)礦泉水；萬(wàn)一排隊(duì)玩手機(jī)，沒(méi)電了，還可借用店里準(zhǔn)備的充電寶……

????記者手記

????用互聯(lián)網(wǎng)精神賣(mài)饃能走多遠(yuǎn)

????在互聯(lián)網(wǎng)上制造一個(gè)話(huà)題、開(kāi)設(shè)一家店鋪的難度不大，但是把餐飲業(yè)品牌做大、做長(zhǎng)久，就很難?！靶缕娓小蹦苤圃燹Z動(dòng)效應(yīng)，獲得食客競(jìng)相追捧、排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，這是一個(gè)良好的開(kāi)端。但要吸引顧客重復(fù)購(gòu)買(mǎi)、再次光顧，就需要“肉夾饃”本身令人回味無(wú)窮。

????北京市商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)也注意到微信上近日流行的《我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃》的文章。他接受北青報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，此文創(chuàng)造了一個(gè)很好的話(huà)題，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳播、放大效應(yīng)，給公眾帶來(lái)“新奇感”。因此，在短短十天內(nèi)，“西少爺”非常受關(guān)注，也很火。

????但是他也談了對(duì)西少爺團(tuán)隊(duì)的隱憂(yōu)。在加工“肉夾饃”的水平上，IT男們?nèi)绾伪ＷC自己做的，一定比從西安來(lái)京務(wù)工、沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲小店廚師水平更高？賴(lài)陽(yáng)認(rèn)為，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)能否取得成功，起最核心作用的還是產(chǎn)品品質(zhì)。包括原料采購(gòu)、配料配方、制作的技藝。比如老字號(hào)峨嵋酒家的“宮保雞丁”，所用花生米每粒都要仔細(xì)挑選，保證顆粒飽滿(mǎn)、大小均勻才能使用，保證炒制后香脆可口。“西少爺”團(tuán)隊(duì)對(duì)此內(nèi)容缺乏闡述。

????賴(lài)陽(yáng)認(rèn)為，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，每個(gè)行業(yè)都是完全開(kāi)放的市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)都會(huì)達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)，沒(méi)有什么行業(yè)是很容易一夜暴富的。有些行業(yè)看起來(lái)簡(jiǎn)單，但研究深了都是復(fù)雜的，貿(mào)然進(jìn)入某個(gè)行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)是非常高的，任何“創(chuàng)業(yè)”都不簡(jiǎn)單。

????靠“噱頭”吸引消費(fèi)者的關(guān)注是暫時(shí)的，要保持可持續(xù)發(fā)展，需要有“產(chǎn)品”的核心競(jìng)爭(zhēng)力。否則宣傳營(yíng)銷(xiāo)什么的都是浮云，終會(huì)曇花一現(xiàn)。

????對(duì)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)頗有研究的賴(lài)陽(yáng)為西少爺團(tuán)隊(duì)支招說(shuō)，不如請(qǐng)個(gè)西安當(dāng)?shù)刈钣忻?、制作肉夾饃的師傅做技術(shù)指導(dǎo)或廚師，保證產(chǎn)品口感核心競(jìng)爭(zhēng)力，似乎是個(gè)好的選擇。

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