舌尖上的高考：吃得對(duì) 才能有助于考得好！

??? 再過四天，2015年高考拉開序幕，全國(guó)近千萬名考生將邁入考場(chǎng)。而伴隨高考季的到來，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出諸多圍繞“高考”的產(chǎn)品和服務(wù)，“高考營(yíng)養(yǎng)餐”等需求火熱。

　　備戰(zhàn)高考，飲食也是一個(gè)重要保障。新京報(bào)記者梳理近年來在高考期間考生因飲食不當(dāng)而造成身體不適的案例，問題觸目驚心：有的家長(zhǎng)給孩子突擊“大補(bǔ)”，結(jié)果“吃得太好”，反而讓孩子腸胃不適；有的臨時(shí)讓考生吃一些此前從未食用過的食品，出現(xiàn)過敏癥狀；還有的考生在考前索性放松，干脆吃得隨性，路邊攤、刺激性食物統(tǒng)統(tǒng)都來，導(dǎo)致“上吐下瀉”。

　　酷熱天氣加之精神緊張，如何在考試期間科學(xué)、合理、安全地安排好考生的飲食，為孩子順利高考做好“后勤保障”，是眾多家長(zhǎng)關(guān)心的話題。無論在家做、在外面吃，還是直接在酒店預(yù)訂“高考餐”，專家都建議，無論在哪兒吃，關(guān)鍵是要保證食品安全和營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　高考食不當(dāng) 考場(chǎng)“悲劇”來

　　新京報(bào)記者梳理近年來高考期間考生因飲食不當(dāng)而造成身體不適的報(bào)道案例，發(fā)現(xiàn)最常見的飲食問題集中在五大類。

　　Q1“吃太好”腸胃不適被送急診

　　案例：2014年高考前，一名昆明考生因過度進(jìn)補(bǔ)導(dǎo)致急性腸胃炎，而被送至昆明醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院急診。據(jù)報(bào)道，備考期間，父母省吃儉用為考生購(gòu)買了大量“補(bǔ)腦”、“增強(qiáng)體力”的營(yíng)養(yǎng)品、保健品，同時(shí)還準(zhǔn)備了高營(yíng)養(yǎng)食品，每日進(jìn)補(bǔ)，結(jié)果導(dǎo)致腸胃不適。

　　專家建議：備考和考試期間不宜大量進(jìn)補(bǔ)。

　　中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長(zhǎng)、公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤認(rèn)為，濫用功能性保健品是很多家長(zhǎng)的誤區(qū)?！斑@些產(chǎn)品不一定有什么效果，突擊補(bǔ)充甚至可能造成身體的不適，產(chǎn)生無法預(yù)見的副作用”。建議考生家長(zhǎng)不要冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，“一旦出現(xiàn)問題，高考期間恐怕沒有足夠的時(shí)間及時(shí)治療?！比绻忌霈F(xiàn)壓力過大、胃口不好、吃不下飯的情況，可以適量補(bǔ)充一些維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素為主的保健品。但“補(bǔ)腦”、“抗疲勞”、“增強(qiáng)免疫力”等功能型的保健品盡量不要食用。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅也認(rèn)為，青少年處于旺盛的生長(zhǎng)發(fā)育期，不像中老年人需要補(bǔ)氣之類的補(bǔ)品。如果沒有專業(yè)人員指導(dǎo)，補(bǔ)錯(cuò)了反而會(huì)導(dǎo)致身體不適。食物安全、睡眠質(zhì)量良好，對(duì)于保證大腦高效運(yùn)作更重要。

　　Q2 考前吃變質(zhì)食品引起中毒

　　案例：2013年高考前夕，湖南婁底一所中學(xué)的多名學(xué)生在校食堂就餐后因食物中毒住院。后經(jīng)證實(shí)為學(xué)生食用了校食堂過期變質(zhì)的米粉所致。

　　專家建議：考試期間，考生不要吃剩菜、剩飯，遠(yuǎn)離過期變質(zhì)的食物，注意飲食衛(wèi)生。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家蔣卓勤在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，由于高考時(shí)的氣溫較高，正是細(xì)菌大量繁殖的季節(jié)，食物容易腐敗變質(zhì)。因此考生要特別注意食品的安全和衛(wèi)生，盡量選擇新鮮、衛(wèi)生的食品。

　　Q3 吃路邊攤得了急性腸道疾病

　　案例：2012年高考前，長(zhǎng)沙市一名高考生在路邊攤吃了一碗炒粉后，突發(fā)腸胃疾病。醫(yī)生診斷，該考生因食用不潔食物而引起急性腸道疾病。

　　專家建議：考試期間，考生盡量不要選擇不干凈的小飯館或路邊攤。

　　蔣卓勤建議，考生最好在家里用餐，家里的飲食更容易保障衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)，“至少能保證所使用的油是干凈新鮮的，食材也可以自己把關(guān)，不會(huì)濫用”。在外邊用餐，雖省時(shí)間，也方便，但不確定食材是否新鮮、干凈，使用的油是否有保障。如果一定要在外面吃，建議選擇衛(wèi)生比較有保障的餐廳、酒店。

　　Q4 考前吃刺激性食物致“上吐下瀉”

　　案例：2013年，一名河北考生因考前食用麻辣火鍋，導(dǎo)致考試前一天上吐下瀉，影響了考試發(fā)揮。

　　專家建議：考前與考試期間，考生盡量不少食用油膩、辛辣、刺激性的食物，以避免對(duì)腸胃的刺激，保護(hù)消化系統(tǒng)健康。建議多食用營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化吸收的食物，不要突然“改善伙食”，導(dǎo)致腸胃不適應(yīng)。

　　Q5 吃從未食用過的食品而過敏

　　案例：2009年，浙江一高考考生因吃橙子導(dǎo)致身體過敏，四肢出現(xiàn)奇癢的紅點(diǎn)。此前，該考生從未吃過橙子。

　　專家建議：對(duì)此前從來沒吃過的東西，考試期間千萬別吃，以防發(fā)生過敏、食物中毒或腸胃不適等情況。尤其是家長(zhǎng)選擇時(shí)令的水果，更要注意別給考生吃以前從未吃過的水果。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅建議，“不要嘗鮮吃奇，以前沒吃過的新奇食物，多貴重都不必現(xiàn)在來嘗試，因?yàn)椴荒芘懦^敏這樣的不確定因素”。為保證營(yíng)養(yǎng)，考生在考試期間可以適當(dāng)吃些水果，最好在餐前或餐后半小時(shí)左右吃。

　　■ 在家吃

　　●盡量選用一些營(yíng)養(yǎng)密度較高、容易消化吸收的食物；

　　2.不要突然改變平時(shí)的飲食習(xí)慣，從未吃過的食品不要吃。

　　●食材搭配均衡，飲食有規(guī)律，少吃辛辣、油膩、生冷食物。

　　●以天然食物為主，少用燒烤、油炸，多用蒸、燉、煮等方式。天氣較熱，燒烤、油炸等熱氣食品可能會(huì)引起考生不適。蒸、燉、煮對(duì)營(yíng)養(yǎng)素造成的破壞較少，而炸烤溫度較高，營(yíng)養(yǎng)素破壞較嚴(yán)重。

　　●可適當(dāng)增加粗糧，如燕麥、蕎麥、薏米、紅薯等，對(duì)人體代謝非常有幫助。

　　■ 在外吃

　　●用餐前注意餐廳提供的餐具衛(wèi)生，或自帶清洗干凈的餐具用餐。

　　●注意辨別食物狀況，如發(fā)現(xiàn)異味或顏色異常等情況，不要食用。

　　給考生一份科學(xué)的“高考食譜”

　　作為這一時(shí)期的特殊群體，高考考生壓力大，精神緊張，平時(shí)又缺少運(yùn)動(dòng)，在考試期間，如何幫助考生攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)，調(diào)整好身體和精神狀態(tài)，成為諸多家長(zhǎng)的“頭等大事”。為了讓孩子有一個(gè)理想的考試狀態(tài)，家長(zhǎng)們紛紛制定“高考食譜”，保證讓孩子吃好。

　　三位營(yíng)養(yǎng)專家在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)向家長(zhǎng)們提出一些營(yíng)養(yǎng)飲食建議，為6月7日到8日期間的“高考食譜”提供參考。

　　時(shí)間：6月7日、8日早上

　　【早餐要吃好】

　　要足夠支撐3小時(shí)的思維效率

　　參考食譜：一個(gè)切片烤全麥饅頭或面包，幾片醬牛肉，一碟芹菜丁拌核桃仁，一碗牛奶燕麥粥，再加半碗櫻桃番茄?；蛘咭粌蓚€(gè)菜肉包子，一碗燕麥片小米粥，一只水煮蛋，一碟五香煮花生。

　?。ㄆ渲?，粥可以換成湯面，比如番茄蘑菇雞蛋湯面；包子可以換成雞蛋蔬菜煎餅，雞蛋可以換成豆制品或熟肉，蔬菜水果可以按喜好調(diào)整。）

　　中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長(zhǎng)、公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤說，早餐最好由谷類、奶類、蔬菜水果與蛋類等四類食物搭配組合。量不需要大，但種類盡量要齊全。食材盡量做到多樣化。同時(shí)要以天然食物為主，烹飪方法也要盡量少用燒烤、油炸，而要多采用蒸、燉、煮等對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞較少的方式。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士范志紅認(rèn)為，考生從吃完早飯到考試結(jié)束，通常都需要3小時(shí)以上的時(shí)間，甚至更久。如果早餐馬馬虎虎，就難以保證幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)穩(wěn)定發(fā)揮高度的思維效率。因此建議早餐要做到營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡?！爸劣谠绮褪侵惺竭€是西式，不需那么講究，只要營(yíng)養(yǎng)充足又能吃得舒服就可以?！?/p>

　　時(shí)間：6月7日、8日中午

　　【午餐要適度】

　　別吃太飽否則影響下午考試

　　參考食譜：五谷配合多種蔬菜、瓜類及水果，適量肉類、蛋類或魚類食物，并減少油、鹽及糖分。（遵照平時(shí)的飲食習(xí)慣，葷素搭配，品種多樣化。）

　　專家建議，午餐在保證合口味的基礎(chǔ)上，要有充足的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素，要多吃點(diǎn)肉類、雞蛋等含熱量較高的食品，多選用一些補(bǔ)腦的食物如魚、蛋、豆制品、瘦肉，深顏色的蔬菜等。同時(shí)，午餐不要吃太飽，否則可能將影響午休以及下午考試時(shí)的精神狀態(tài)。

　　時(shí)間：6月6日晚間考前最后一夜、7日晚間

　　【晚餐要清淡】

　　夜晚別喝濃茶咖啡提神復(fù)習(xí)

　　參考食譜：紅棗小米蓮子粥或南瓜牛肉胡蘿卜粥、青菜或豆類蔬菜、粥或湯、魚、少量肉類菜品、適量米飯或面食、適量水果、酸奶等。

　　很多考生習(xí)慣熬夜復(fù)習(xí)，臨睡前餓了又吃大量的夜宵，有的還愛吃一些難消化的煎炸食物。專家指出，“睡前吃多了不易消化的食物會(huì)影響脾胃，進(jìn)而影響到睡眠?！蓖聿推贩N要豐富，但口味要以清淡為主，可以在不加重腸胃負(fù)擔(dān)的情況下，使考生保持好胃口。最好選用富有營(yíng)養(yǎng)、易消化的食物，少些油膩難以消化的食物，以免造成腸胃負(fù)擔(dān)，影響晚間休息。不要在夜間吃燒烤類的食物，睡前1小時(shí)不要吃東西。

　　另外，考試期間不要喝濃茶、咖啡或提神飲料來增強(qiáng)精力?？Х纫螂m然能讓人暫時(shí)不困，但會(huì)消耗更多的營(yíng)養(yǎng)素，并影響夜間的睡眠質(zhì)量，進(jìn)而可能影響第二天考試的發(fā)揮。

　　■ 考點(diǎn)周邊酒店多備“高考餐”

　　新京報(bào)記者近日走訪北京部分考點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)不少考點(diǎn)附近的酒店、旅館已訂滿。

　　北京第二十七中學(xué)附近一家四星級(jí)酒店工作人員介紹，早在5月下旬，酒店的所有房間均已被考生家長(zhǎng)訂滿，一些房間價(jià)格還比平時(shí)高出整整一倍。酒店餐廳工作人員說，為趕考和休息方便，在酒店住宿的考生基本都會(huì)選擇在酒店用餐。酒店也將推出“高考狀元自助餐”，“每餐6個(gè)涼菜、8個(gè)熱菜，還有湯、水果和飲品，葷素搭配，比平時(shí)的普通餐飲營(yíng)養(yǎng)搭配更均衡一些。目前定價(jià)為早餐92元，午餐和晚餐均為158元，可自助也可單點(diǎn)?！?/p>

　　人大附中附近一家五星級(jí)酒店客服人員告訴記者，“酒店也正在籌備針對(duì)高考考生的套餐服務(wù)，過兩天高考菜單會(huì)出爐?！?/p>

　　一位在考點(diǎn)附近正為孩子預(yù)訂高價(jià)高考房的家長(zhǎng)對(duì)新京報(bào)記者說，“高考就這么一次，關(guān)鍵是要讓孩子住好、吃好”。這位考生家長(zhǎng)透露，她已為孩子預(yù)訂了酒店的“狀元套餐”，“雖然貴一點(diǎn)，但很方便，可以多些時(shí)間讓孩子休息，對(duì)大酒店的飯菜質(zhì)量也放心一些”。

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