游客爭(zhēng)相品嘗美味的儋州粽子? ?舒曉 吳文生 攝

??? 農(nóng)歷四月中旬，海南島上驕陽(yáng)似火。瓊島西部遼闊的田洋里，金燦燦的糯稻已經(jīng)成熟。燥熱少雨的四月，糯稻積攢了足夠的糖分，米質(zhì)韌軟，是制作粽子最好的原料。再過(guò)半個(gè)月，海南島將從這里開(kāi)始，飄散出誘人的粽香。

　　粽子又稱“角黍”、“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說(shuō)是為紀(jì)念屈原而流傳的，是中國(guó)歷史上深厚文化積淀的傳統(tǒng)食品。在農(nóng)歷五月初五端午節(jié)這一天，中國(guó)人最重要的食俗就是吃粽子。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，甚至流傳海外。

　　儋州粽，具體起于何時(shí)已無(wú)據(jù)可查。但因東坡而聞名，卻是大家公認(rèn)的。東坡先生謫居儋耳三年，閑暇之余，時(shí)常琢磨美食，儋州粽也是他所愛(ài)的。有其詩(shī)句為證：“不獨(dú)盤(pán)中見(jiàn)蘆橘，時(shí)于粽里得楊梅?！笨梢?jiàn)，那個(gè)時(shí)代的粽子，已包含有楊梅等果脯，即“蜜餞粽”。

　　儋州粽青睞葷餡，但并不拘泥于此。為了適應(yīng)不同人群的口味，餡的內(nèi)容不斷豐富。如豬肥肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類(lèi)、魷魚(yú)絲等，種類(lèi)繁多。儋州粽子在市場(chǎng)上也越來(lái)越受歡迎。

　　在儋州那大鎮(zhèn)東門(mén)街，年過(guò)六旬的陳阿婆正在煮粽子。幾口大鍋當(dāng)街?jǐn)[放，鍋底爐火映著阿婆的笑臉，紅撲撲的格外喜氣。隨著時(shí)間流逝，濃濃的粽香在街巷間彌漫，讓人不禁咽了下口水。

　　儋州粽子端午飄香 ?袁才 張琳 攝　

　　　陳阿婆從小就學(xué)會(huì)了包粽子，每逢端午節(jié)，她會(huì)包上滿滿一竹筐粽子，供家人品嘗。這些年，儋州粽子在市場(chǎng)上熱銷(xiāo)，有人問(wèn)她：“何不包些拿去賣(mài)呢？”她這才動(dòng)了心思，與兒媳一起包粽子賣(mài)。

　　一肥一瘦一蛋黃，陳阿婆做的粽子保留了儋州粽子的傳統(tǒng)做法，再無(wú)其它餡料?？此坪?jiǎn)單，其實(shí)很有講究。

　　儋州粽葉，只采用新鮮的葉蘭，從而粽子的米是青綠色的，有一股葉子的清香。采回粽葉后，浸泡一夜后再開(kāi)始煮，煮到葉黃了才能使粽葉去澀出香。

　　五月的優(yōu)質(zhì)糯米是儋州粽子的首選。因?yàn)槲逶掠晁?，這個(gè)時(shí)節(jié)成熟的糯米質(zhì)既軟且韌性好。糯米洗凈，浸泡2-3小時(shí)后濾干，再加入少許精鹽攪拌，香味才容易吸收。

　　餡料方面，儋州粽更為講究。豬肉均采用本土土豬或黑豬，豬腳、排骨、豬腿肉或者八分瘦兩份肥的五花肉，切成大小合適的方塊狀，加入料酒、味精、生抽等調(diào)料充分混合腌制。

　　蛋黃則使用當(dāng)?shù)靥赜械暮ｘ喌?，海鴨喜食海邊高蛋白的小魚(yú)蝦蟹，體肥蛋大，蛋黃晶紅、味美鮮香，用紅泥、五香、鹽水腌制，提高咸蛋口感與品質(zhì)。

　　綁?mèng)兆拥睦K子也很關(guān)鍵，粽子用高溫蒸煮過(guò)的棉繩扎緊，這樣包出來(lái)的粽子才不會(huì)散?！棒兆影煤螅话阋?至8小時(shí)，一定要煮到豬骨頭酥爛，肥肉化成油，和粽葉的香味一起滲透到糯米里，這樣才香滑不油膩?！标惏⑵耪f(shuō)。

　　在眾人的期盼中，粽子終于出鍋了。輕解粽衣，浸染上粽葉綠色的糯米散發(fā)著誘人的清香，輕咬一口，滿嘴盡是肉和蛋黃的香甜味兒。黏甜香醇的粽子，帶給人們的不僅是味覺(jué)上的享受，也容易引起對(duì)傳統(tǒng)文化的黏稠思緒。因?yàn)轸兆樱⒆觽儗?duì)端午有了別樣的期待；因?yàn)轸兆?，家人團(tuán)聚變得理所當(dāng)然；因?yàn)轸兆樱监l(xiāng)的游子有了可靠的慰藉。

　　浸糯米、洗粽葉、做粽餡，包粽子，每一道工序，都飽含勞動(dòng)人民的智慧。千百年來(lái)，勤勞的儋州人民，用雙手的溫度，讓糯米在輔料的配合下煥發(fā)出了新的生命力。

　　6月6日?儋州粽與你有個(gè)約會(huì)

　　歡迎來(lái)?？诿髦閺V場(chǎng)品鑒正宗儋州粽！

　　千年儋耳粽，萬(wàn)家端午情。6月6日上午10時(shí)30分，“2015儋州粽子文化推廣季”將在?？谑忻髦閺V場(chǎng)拉開(kāi)帷幕。

　　屆時(shí)，儋州粽子制作現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)、美食品鑒和儋州特色美食展播、東坡文化體驗(yàn)之旅推介等活動(dòng)將陸續(xù)登場(chǎng)。觀眾在品味儋州粽子等美食時(shí)，還可欣賞儋州特色文藝表演。

　　“儋州粽子文化推廣季”活動(dòng)范圍覆蓋全省。從6月6日開(kāi)始到20日，在?？谑序T樓小吃街、白沙門(mén)公園和三亞市解放一路周邊（天涯區(qū)）、商品街區(qū)域（吉陽(yáng)區(qū)）、大東海附近、三亞火車(chē)站、三亞鳳凰機(jī)場(chǎng)免稅店以及儋州市鼎尚商業(yè)廣場(chǎng)、東坡書(shū)院廣場(chǎng)等地，將舉辦儋州粽子展示展銷(xiāo)、專(zhuān)業(yè)觀眾粽子品鑒、儋州美食宣傳展播、東坡文化體驗(yàn)之旅等活動(dòng)。

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