注水豬肉識別起來非常簡單，在買肉的時候消費者不妨準備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發(fā)白，看起來很干凈，連血絲和褶皺都沒有。實在看不出來的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。此外，注水豬肉沒彈性，摸上去也沒有黏性。專家還表示，一般注水肉都會出現(xiàn)在社區(qū)內(nèi)的早市或者晚市，正規(guī)超市出現(xiàn)的幾率很小，所以消費者還是到超市中購買較為保險。

　　四招教您辨別注水豬肉

　　眼看正常豬肉的肌肉有光澤，脂肪潔白，表面微干；豬肉注水后，表面水淋發(fā)亮，瘦肉組織松弛，肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃；注了鹽水、礬水的肉，則色澤鮮艷。

　　手摸正常的新鮮豬肉用刀切后，切面無水流出，凍肉的肌肉間無冰塊殘留；注水豬肉則相反，有細小水珠，沒有黏性。

　　紙試用普通薄紙貼在肉面上，新鮮豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下；注水豬肉則相反。消費者還可取一小塊紙巾貼在切開的豬肉的切口部位上，放置15秒鐘，待紙巾濕透后取下點燃，如能完全燃燒，則是正常肉品；如不能燃燒或燃燒不全，可判定為注水肉。

　　刀切正常豬肉的血管，切開很干燥，有幾絲血液附在血管壁上；注水豬肉則彈性差，刀切面如腫脹一樣，像用水沖洗過。議園養(yǎng)殖獸藥網(wǎng)

　　用眼看：豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。

　　看血管，正常肉的血管，切開很干燥，有幾絲血液附在血管壁上。注了水的，切開的血管很濕潤或有水珠，而且血管很干凈，明顯像用水沖洗過。

　　如何挑選新鮮好豬肉？

　　1、注水豬肉的危害有多大？

　　豬胃腸注入大量水分后，豬的胸腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，使胃腸嚴重張弛，造成失去收縮能力，腸道蠕動緩慢，肌體處于半窒息和自身中毒狀態(tài)，胃腸道內(nèi)的食物會腐敗，然后分解產(chǎn)生氨、胺、甲酚、硫化氫等有毒物質(zhì)，通過血液循環(huán)進入肌肉。這些有毒物質(zhì)通過重復吸收后，遍布豬的全身肌肉，最后被人吃進，食用后對人體極為不利。

　　2、水豬肉里注的什么？

　　一些不法豬販通常灌豬用的水都很臟。為了讓豬吸收更快，有的販子甚至在水加入洗衣粉和鹽，水滲透到豬的脂肪和細胞里，注的水不會被排泄，也不會在宰殺時流出來；有的甚至給豬注水后，再注入一種膠，防止水流出；舊農(nóng)藥噴霧器有時也被用來給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯，因農(nóng)藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被忽略，但農(nóng)藥的衰減時間較長，吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長期食用會導致基因突變，引發(fā)疾病，嚴重的會致癌。

　　3、水豬肉如何鑒別：在切開的豬肉表面上貼上一張薄紙，稍后若能完整揭開，并且紙已濕透就是“注水豬肉”。經(jīng)過宰殺分割的注水豬，看起來潔白光滑，而沒有注過水的豬看起來沒有注水豬那樣漂白；經(jīng)過宰殺分割的注水豬，摸起來柔軟細嫩，而沒有注過水的豬摸起來就沒有這樣的柔軟性。

　　4、何購買放心豬肉：看豬肉皮膚顏色。正常豬肉皮膚白色或略帶淡黃色。病、死豬皮膚色澤暗淡，有的出血點、斑、疹塊。二、看豬肉的顏色、彈性。健康豬肉有光澤，紅色均勻，脂肪肌肉后凹陷立即恢復，肌肉切面無任何滲出液。病、死豬肉色暗、脂肪缺少光澤，肌肉指壓無彈性，切面有各種滲出液，肉氣味有氨味或酸臭味。三、看豬肉是否有驗訖印章。在購買肉品時，要查看所購買的肉品的“三章一證”即動檢部門的藍紫色檢疫合格驗訖條形印章，商管部門的藍紫色定點屠宰條形印章，定點屠宰場的肉品品質(zhì)檢驗合格圓形印章和動檢部門出具的“動物產(chǎn)品檢疫合格證”。注水肉：注水肉因注水中常含有致病物質(zhì)，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質(zhì)。

　　鑒別：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡；用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣；用紙試，卷煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很輕易揭下。

　　米豬肉：米豬肉即患囊包蟲病的豬肉，這種肉對人體危害很大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。

　　鑒別：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔細看，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物，即是囊包蟲。

　　復凍肉：復凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會使肉的品質(zhì)大大降低，這是因為：解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì)；初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍后由于血水滲出使肉的營養(yǎng)價值和風味全面下降。

　　鑒別：一般凍結(jié)狀態(tài)時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛。

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