10多塊一斤的豬肉，買(mǎi)回去一下鍋炒，鍋里就像沾了水一樣炸得兇，這很有可能買(mǎi)到了注水豬肉?！皳?dān)心買(mǎi)到注水豬肉，最好隨身帶一張餐巾紙，一個(gè)打火機(jī)，當(dāng)檢測(cè)儀。”市肉類(lèi)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)歐幫全說(shuō)。

　　昨天，在“市肉類(lèi)協(xié)會(huì)二季度理事擴(kuò)大會(huì)暨食品安全工作會(huì)”上，參會(huì)的30多家生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工企業(yè)承諾：“養(yǎng)豬不用瘦肉精，既不收購(gòu)含瘦肉精的生豬、病死豬，屠宰也不會(huì)給豬灌水?！蓖瑫r(shí)，也給市民介紹了如何辨別注水豬肉的一些小竅門(mén)。

注水豬肉、注水牛肉……這些“注水”的肉品，要是拿到專(zhuān)業(yè)部門(mén)檢測(cè)，對(duì)普通消費(fèi)者而言，是“又費(fèi)馬達(dá)又費(fèi)油”。消費(fèi)者買(mǎi)肉時(shí)，可以隨身帶上一張餐巾紙，一個(gè)打火機(jī)，這兩樣?xùn)|西就是一個(gè)簡(jiǎn)易的檢測(cè)儀。

　　歐幫全介紹了這個(gè)“檢測(cè)儀”的原理。

　　“注水”的豬肉、牛肉，由于水分不是自然吸收，宰殺后仍會(huì)有一些水分從肉里滲出。這時(shí)候，消費(fèi)者可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來(lái)，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來(lái)又很完整，這就有可能是注水肉。

　　此時(shí)，消費(fèi)者可以再掏出打火機(jī)，點(diǎn)燃餐巾紙。若餐巾紙燃燒不徹底，或是在明顯被“浸濕”的地方都不能燃燒，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。

　　歐幫全解釋說(shuō)，這是因?yàn)椋诘男迈r豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下，由于餐巾紙?jiān)谪i肉上沾滿(mǎn)了油脂，點(diǎn)火燃燒會(huì)非常徹底，相反，若是被滲出的水浸濕了，餐巾紙肯定不能燃燒，或燃燒不全。

渝北旺峰肉業(yè)有限公司常務(wù)副總李國(guó)友介紹，正常的生豬，宰殺出來(lái)的豬肉，瘦肉、肥肉確實(shí)也有一些光澤，但肉品表面稍顯干燥，有黏性。

　　“灌水”后生豬的血管會(huì)劇烈膨脹，放在冰箱冰凍一會(huì)兒后再切開(kāi)，肉里會(huì)有一些冰碴。李國(guó)友說(shuō)，正常的豬肉，在切時(shí)會(huì)粘刀，但卻感覺(jué)不到肉里有水分，而且，正常的豬肉在冰凍后拿出來(lái)切，肉里也不會(huì)有冰碴出現(xiàn)。

除了上述自備“儀器”檢測(cè)，在昨天的會(huì)議中，參會(huì)的一些生豬屠宰場(chǎng)老板，也介紹了一些通過(guò)察言觀色識(shí)別“注水肉”的好方法。渝北旺峰肉業(yè)有限公司常務(wù)副總李國(guó)友就列舉了幾個(gè)“竅門(mén)”。

　　“注水肉其實(shí)還是很好辨別?！崩顕?guó)友說(shuō)，消費(fèi)者在買(mǎi)肉時(shí)，先要仔細(xì)看肉的色澤。他說(shuō)，由于生豬屠宰前的“灌水”一般是用容易吸收的鹽水，因此這樣的豬宰殺出來(lái)的肉，瘦肉是鮮紅鮮紅的，肥肉則是油亮油亮的，但這樣的豬肉，要是早上上市，到了中午肉色就會(huì)變淡，最明顯的是瘦肉會(huì)呈現(xiàn)出灰紅色。(重慶晨報(bào)記者羅強(qiáng)采寫(xiě))

　　>>>如何辨別注水肉？除了專(zhuān)家介紹的方法外，我們還搜集了以下方法，也可以辨別。

　　○購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，可以先看顏色。假如太白，很可能是注水肉；太紅的話(huà)，很可能添加了瘦肉精。

　　○在市面上，不良商販注水的肉類(lèi)大多是牛肉。用手按壓牛肉，不注水的牛肉有些微黏性，按壓后能迅速恢復(fù)原狀；而注水的沒(méi)有黏性，按壓后恢復(fù)的速度很慢。

　　○正常豬肉的血管，切開(kāi)很干燥，有幾絲血液附在血管壁上；注水豬肉則彈性差，刀切面如腫脹一樣，像用水沖洗過(guò)。

　　○加熱法，將一小塊(100g左右)注水豬肉切成片狀，放入鍋內(nèi)翻炒，可立即炒出水來(lái)。未注水凍豬肉不會(huì)炒出水來(lái)。

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