速凍食品有營(yíng)養(yǎng)嗎？這些安全問(wèn)題要注意

“低溫冷凍肯定會(huì)影響食物原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)吧。”“有些冷凍預(yù)制菜的保質(zhì)期都一年了，凍了這么久，這菜還能保留營(yíng)養(yǎng)嗎？”

幾乎沒(méi)有一個(gè)家庭可以完全避開(kāi)速凍食品，尤其是對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，速凍食品簡(jiǎn)直就是解決溫飽的“神器”。但是大家都說(shuō)“速凍食品”是垃圾食品，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、不安全。不禁想問(wèn)，那為什么超市里面的速凍食品還是很多？速凍食品真的沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？其安全性又如何呢？

什么是速凍食品？

速凍食品的精髓在于“速”字。速凍食品是將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的食品，通過(guò)各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲(chǔ)存于- 18℃至-20℃下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品。以快速降溫的方式來(lái)保存食品原有品質(zhì)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)最大限度地保存下來(lái)。

據(jù)了解，目前各大平臺(tái)的凍品預(yù)制菜普遍使用液氮速冷技術(shù)速凍保存。液氮是一種超低溫制冷劑，無(wú)毒無(wú)害，不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生任何化學(xué)性影響。-196℃的液氮，與食品接觸后氣化，超低溫和高熱交換，每分鐘降溫7～15℃，能更快地帶走熱量，5～30分鐘即可完成速凍，使食品中心溫度降到18℃，凍結(jié)用時(shí)比一般凍結(jié)方法縮短30~40倍。

比較常見(jiàn)的速凍食品有主食類速凍食品（餃子、包子、油條、云吞、面條）、農(nóng)產(chǎn)速凍食品（毛豆、花生、蘆筍、玉米、混合蔬菜）、畜產(chǎn)速凍食品（豬肉、雞肉）、水產(chǎn)速凍食品（海蝦、凍魚(yú)、蝦仁）、調(diào)理類速凍食品（中式點(diǎn)心類、火鍋調(diào)料類、裹面油炸類、菜肴料理類、糕點(diǎn)點(diǎn)心類）。

速凍食品會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)嗎？

那么，速凍食品真的像消費(fèi)者想的那樣，會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)嗎？其實(shí)，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于原料本身，而不是速凍的過(guò)程。

食品在到達(dá)我們手里之前，食品的品質(zhì)降低主要來(lái)源于4個(gè)方面：一是食品中的成分與空氣中的氧氣發(fā)生的“氧化”反應(yīng)；二是食品中成分發(fā)生改變的“化學(xué)反應(yīng)”；三是表面水分蒸發(fā)的“干燥”過(guò)程；四是“微生物活動(dòng)”產(chǎn)生有害成分。

而可以控制這4個(gè)原因的辦法就是低溫保存。因此，速凍食品可以放心食用。

當(dāng)然，非要說(shuō)有什么弊端，那可能就是口感了。隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，速凍食品的品質(zhì)會(huì)有所下降，但如果不便于獲取新鮮食物，速凍食品也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

但消費(fèi)者可以盡量少食用速凍調(diào)制食品如丸子、蟹棒、魚(yú)豆腐等，因?yàn)檫@類食品為保證口感，其脂肪含量和鈉含量往往較高，導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

有市民又提出疑問(wèn)，速凍產(chǎn)品通常保質(zhì)期都比較長(zhǎng)，是因?yàn)榧恿朔栏瘎﹩?？其?shí)速凍食品最大的好處，就在于不需要任何防腐劑也能保存很長(zhǎng)時(shí)間。原因有兩方面，一方面在低溫冷凍條件下，微生物基本不能繁殖；另一方面，通過(guò)低溫凍結(jié)細(xì)胞中大部分游離水，降低食品中的水分活度，減緩食物內(nèi)部的物理化學(xué)活動(dòng)，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分不易氧化變質(zhì)。

挑選和存放冷凍食品的要點(diǎn)

閱讀食物標(biāo)簽是選購(gòu)冷凍食品的首要原則。部分商家會(huì)在產(chǎn)品中添加過(guò)多的糖、鹽、飽和脂肪以及一些食品添加劑，通過(guò)食品標(biāo)簽我們可以了解其營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是脂肪、鹽、糖的含量，以及是否添加防腐劑。所以在選購(gòu)時(shí)可以優(yōu)先選擇沒(méi)有額外添加物的產(chǎn)品。其次需要注意的是，不可以將食物反復(fù)冷凍解凍，因?yàn)樵谶@個(gè)過(guò)程中，細(xì)菌可能大量繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)。建議將食物按照每次食用量提前分裝好，再進(jìn)行凍存，按需使用。

很多住宿學(xué)生因?yàn)闆](méi)有冰箱，在冬天會(huì)把吃不完的食物放在室外保存，這其實(shí)是不建議的。因?yàn)榧幢闶窃诙?，一日之?nèi)依然存在較大的溫差，這個(gè)范圍并不能保證所有食物的保存條件。

考慮到家里的環(huán)境，即使是冷凍食品也建議盡快吃完，一般可以以一個(gè)月為期限進(jìn)行合理規(guī)劃選購(gòu)。

因?yàn)闂l件限制，自制的冷凍蔬菜，無(wú)論在速凍的效果和環(huán)境的清潔度方面均達(dá)不到要求。建議新鮮蔬菜按需購(gòu)買，實(shí)在吃不掉的用保鮮袋封裝，可以放冷藏室保存。

不建議將冷凍室產(chǎn)品先放到冷藏室解凍，這容易造成交叉感染。因?yàn)樯蠈拥臏囟韧ǔ８鼮榉€(wěn)定，細(xì)菌經(jīng)常會(huì)往下侵染。建議冰箱中的物品擺放順序?yàn)椋罕仨毤訜岬氖澄锓旁谙聦?，直接食用的產(chǎn)品放在上層。