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那些果汁是如何煉成的：“瞎果”原料鏈條調(diào)查

?？诰W(wǎng)　http://6chong.cn　時(shí)間：2013-09-23 14:08

　　果汁廠的神秘“魔術(shù)”

　　運(yùn)送水果的車輛只準(zhǔn)司機(jī)一人進(jìn)入：“因?yàn)楣S就怕有記者來曝光這些事情，所以對(duì)我們手機(jī)使用的情況也管得很嚴(yán)”

　　接下來的疑問是，果汁廠如何將這些甚至還流著爛水的“瞎果”變成一罐罐美味誘人的果汁的呢？正如同魔法師的翻手為云覆手為雨一樣，過程同樣密不可宣。

　　徐州豐縣是全國(guó)水果生產(chǎn)十強(qiáng)縣，擁有果樹面積50萬畝，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果和白酥梨，是江蘇省最大的連片果園，被譽(yù)為“紅富士之鄉(xiāng)”、“蘇北果都”。

　　國(guó)內(nèi)首家濃縮果汁上市公司安德利果汁(02218，HK)的徐州分公司也是坐落在該縣的開發(fā)區(qū)，當(dāng)?shù)厝艘捕贾烙羞@樣一家大型的果汁企業(yè)。

　　每到一年的8、9月份至該年的年底，近半年的時(shí)間被果汁行業(yè)俗稱為“榨季”，在這段時(shí)間內(nèi)各家果汁企業(yè)都會(huì)陸續(xù)收購大量水果進(jìn)行榨汁，而此時(shí)也正是果汁企業(yè)們管理最嚴(yán)格的時(shí)期。

　　正處在榨季的安德利自然成為檢查最嚴(yán)格的工廠之一，記者曾經(jīng)試圖翻越圍墻進(jìn)入工廠內(nèi)部，但是最終都被工廠內(nèi)部人員發(fā)現(xiàn)“請(qǐng)”出門外

　　各種嘗試無果下，記者發(fā)現(xiàn)，唯一能夠比較順利進(jìn)入工廠的也只有運(yùn)送水果的卡車司機(jī)。為了能夠進(jìn)廠一睹果汁廠生產(chǎn)的環(huán)境，記者找到了一位水果行的老板，他答應(yīng)讓司機(jī)小張帶著記者進(jìn)入果汁企業(yè)，但是并不保證能夠成功進(jìn)入企業(yè)內(nèi)部。

　　在運(yùn)送水果的路上，小張?zhí)统鲆粡埬彻瓘S發(fā)的出入證件告訴記者：“這些大型的果汁企業(yè)在榨季對(duì)于公司的進(jìn)出都有著十分嚴(yán)格的檢查?；旧隙际且笠惠v車只能一個(gè)人，就是說只能開車的司機(jī)進(jìn)入廠區(qū)，在進(jìn)場(chǎng)的同時(shí)門口的保安還會(huì)一一核對(duì)身份證上的信息。更有的企業(yè)還會(huì)下發(fā)專門的進(jìn)出證件，有身份核實(shí)的基礎(chǔ)上還需要持有相關(guān)證件才能進(jìn)入?！?/p>

　　能夠進(jìn)入果汁廠的大門僅僅是第一關(guān)，在運(yùn)送水果的車輛進(jìn)入果汁廠后，只能在相關(guān)工作人員的指引下開去指定的地點(diǎn)。有的果汁企業(yè)管理更加嚴(yán)格，從運(yùn)送水果的車輛進(jìn)入廠區(qū)直到該車輛離開廠區(qū)的這一段時(shí)間，司機(jī)都不能下車，裝卸等各種工作果汁廠有專人負(fù)責(zé)，同時(shí)這個(gè)時(shí)間段內(nèi)將手機(jī)掏出使用，也被果汁企業(yè)視為禁止行為。

　　“因?yàn)楣S就怕有記者來曝光這些事情，所以對(duì)我們手機(jī)使用的情況也管得很嚴(yán)?！睂?duì)于各家大型果汁企業(yè)的過度小心，小張這樣解釋。

　　當(dāng)記者乘坐的這輛卡車在果汁廠門口進(jìn)行檢查時(shí)，雖然強(qiáng)調(diào)了是同一家水果購銷中心的員工，但相關(guān)的安保人員還是認(rèn)真執(zhí)行了一車一人的規(guī)定，將記者擋在了果汁廠之外。

　　在這期間，記者在該果汁廠門口發(fā)現(xiàn)，有的車輛貨斗后面還載有一個(gè)人。

　　帶著這個(gè)疑問，記者在車上詢問了從果汁廠出來的小張。小張指著記者的穿著笑道：“我們都是常年進(jìn)出的本地人或是周邊縣市的，門口的保安一看你這樣子就知道不是本地人，肯定對(duì)你也會(huì)產(chǎn)生更多的戒心，萬一你是記者呢。”

　　值得注意的是，上述果汁生產(chǎn)企業(yè)的嚴(yán)格檢查期基本上是跟隨榨季安排。小張表示在非榨季的時(shí)候，工廠的出入檢查相對(duì)不是十分嚴(yán)格，那個(gè)時(shí)候要帶個(gè)人進(jìn)出廠區(qū)會(huì)較為容易。

　　隨后，記者也曾經(jīng)通過正常途徑試圖要求參觀企業(yè)，但也被以包括企業(yè)機(jī)密等理由婉拒。

　　每天有幾十甚至上百名類似小張這樣的運(yùn)送水果的司機(jī)從果汁廠進(jìn)進(jìn)出出，他們?cè)谶@些嚴(yán)格的果汁場(chǎng)內(nèi)又看到了什么樣的情形呢？對(duì)于做了多年水果購銷生意的老陳來說，這再熟悉不過了。

　　他告訴記者，如果是第一次進(jìn)入工廠的司機(jī)，廠區(qū)里會(huì)有相關(guān)的工作人員指引運(yùn)送“瞎水果”的卡車開往指定的卸貨地點(diǎn)——果槽。

　　運(yùn)送“瞎水果”的貨車將車子停好之后，果汁廠內(nèi)有專門的裝卸工，將水果都傾倒在十米見方左右的果槽中。

　　老陳指出，每家果汁企業(yè)都有類似的大果槽，只是數(shù)量有所不同。這些“瞎果”在全部倒入果槽的同時(shí)，果槽周圍會(huì)有幾道可能含有消毒殺菌成分的清潔水對(duì)果槽內(nèi)部的水果進(jìn)行沖洗，水果腐爛的部分在這個(gè)環(huán)節(jié)可能就被沖掉。

　　隨后，經(jīng)過了一道沖洗的水果，便經(jīng)由一個(gè)有著噴水裝置的輸送帶就直接進(jìn)入榨機(jī)。

　　至于如何儲(chǔ)藏，老陳坦言這種“瞎果”根本談不上儲(chǔ)藏。“如果再放個(gè)幾天這些‘瞎果’就爛得更厲害了，所以基本上都是運(yùn)送過去經(jīng)過上述幾道處理之后就直接上流水線?！?/p>

　　“所以我們周圍知道這個(gè)情況的，現(xiàn)在基本上都不喝果汁了?！闭f著老陳端起剛剛泡好的茶喝了起來。

　　果汁流向哪里？

　　目前市面上熱銷的冰糖雪梨等以梨汁為賣點(diǎn)的果汁飲料，有部分就是由碭山海升所提供

　　“歡樂幸福年,健康喝匯源?！边@是大家耳熟能詳?shù)囊痪鋸V告語，但是，同徐州豐縣的老陳一樣，在匯源碭山和平邑兩個(gè)分廠所在的當(dāng)?shù)鼐用?，現(xiàn)在基本上很少或是干脆不喝果汁廠生產(chǎn)的果汁了。

　　這些果汁最終流向了國(guó)內(nèi)外其他的地區(qū)。

　　記者翻閱匯源2012年年報(bào)發(fā)現(xiàn)，根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示,在目前國(guó)內(nèi)果汁飲料市場(chǎng)，匯源在100%濃度果汁和中高濃度果蔬汁中，市場(chǎng)份額分別占54.2%和44.1%，均位列第一，與其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，優(yōu)勢(shì)明顯。

　　經(jīng)過多年的開拓，匯源果汁旗下包括百分百果汁、果肉系列果汁的銷售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)遍布全國(guó)各大城市,與此同時(shí)，三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)也已經(jīng)成為匯源果汁產(chǎn)品的銷售地。不僅僅是果汁飲料，匯源生產(chǎn)的濃縮果汁、果漿系列也成為公司出口的重要產(chǎn)品，其中歐美為出口濃縮果汁的主要市場(chǎng)。

　　而于2005年11月4日以紅籌形式在香港聯(lián)交所上市的中國(guó)海升果汁控股有限公司（00359.HK），也是陜西第一家在香港主板市場(chǎng)上市的企業(yè)。中國(guó)海升旗下的陜西海升果業(yè)發(fā)展股份有限公司還是濃縮蘋果汁、濃縮梨汁和蘋果香精三大產(chǎn)品的全球最大供應(yīng)商，并且還與可口可樂、百事可樂、卡夫、雀巢等國(guó)際主要知名品牌建立了深厚的商業(yè)關(guān)系，長(zhǎng)期、穩(wěn)定地為這些國(guó)際一線品牌提供“高質(zhì)量”的產(chǎn)品。

　　有知情人士表示，目前市面上熱銷的冰糖雪梨等以梨汁為賣點(diǎn)的果汁飲料，有部分就是由海升所提供的，而碭山海升占到其中的相當(dāng)部分。

　　而煙臺(tái)北方安德利果汁股份有限公司更是早在2003年4月在香港成功上市，成為中國(guó)濃縮果汁行業(yè)首家上市公司，主要生產(chǎn)濃縮果汁、果漿、果干、香精和果膠等產(chǎn)品。

　　據(jù)了解，目前公司90%以上產(chǎn)品出口到北美、歐洲、亞洲、大洋洲、非洲等市場(chǎng)，與多家世界知名食品及飲料公司建立了業(yè)務(wù)關(guān)系，出口量連續(xù)多年位居全國(guó)同行業(yè)前列。

　　就看到和了解到的運(yùn)送水果的車上出現(xiàn)品質(zhì)不好的水果等情況，記者致電匯源公關(guān)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人，她告訴記者，由于當(dāng)?shù)毓r(nóng)的搬運(yùn)和擠壓等情況，水果破損等情況都有可能出現(xiàn)。“不是說農(nóng)民故意將不好的水果給我們，公司也是有嚴(yán)格要求的，這些要求也會(huì)對(duì)果農(nóng)進(jìn)行傳達(dá)?！?/p>

　　針對(duì)司機(jī)們所描述的收購的環(huán)節(jié)，上述人士指出：“這些司機(jī)不懂我們的技術(shù)，工廠不對(duì)外參觀，所以一些甄選環(huán)節(jié)他們肯定也不能看到。匯源收購水果進(jìn)長(zhǎng)后，經(jīng)過稱重，清洗，分揀，過濾，殺菌，冷破碎，壓榨等多項(xiàng)工藝技術(shù)和工作流程處理，最終進(jìn)入生產(chǎn)線，是沒有質(zhì)量問題的水果。”

　　“收購之后會(huì)有幾道工序，我們會(huì)抽查例如農(nóng)藥殘留等情況，同時(shí)我們的標(biāo)準(zhǔn)也要高于國(guó)標(biāo)，如果不合格的將退回不收?！彼f。

　　與此同時(shí)匯源方面表示，中國(guó)是一個(gè)水果大國(guó)，賣果難是數(shù)億果農(nóng)面臨的現(xiàn)狀，水果一旦成熟，不及時(shí)采摘、科學(xué)低溫儲(chǔ)存就會(huì)變質(zhì)、氧化。在果園周圍建立更多氣調(diào)庫，幫助農(nóng)民科學(xué)儲(chǔ)存鮮果，是解決賣果難問題的關(guān)鍵。

　　事實(shí)上，經(jīng)過二十年的發(fā)展，匯源在原料采購方面具有標(biāo)準(zhǔn)流程管控，匯源有自己的氣調(diào)庫儲(chǔ)存，匯源的產(chǎn)品符合國(guó)際最嚴(yán)格的出口標(biāo)準(zhǔn)。

　　安德利總部辦公室的工作人員也表示，公司旗下的工廠都是嚴(yán)格按照相關(guān)流程操作，并不會(huì)出現(xiàn)記者發(fā)現(xiàn)的情況。

　　截至發(fā)稿，記者尚未聯(lián)系上海升方面。

　　果汁到底健不健康？

　　打開電視，會(huì)隨時(shí)看到有關(guān)喝果汁健康的廣告。但現(xiàn)實(shí)生活中是否存在如廣告所宣傳的那樣健康的果汁和果汁飲料，一直沒有權(quán)威的說法。

　　事實(shí)上，本報(bào)記者調(diào)查了解，由于工業(yè)化生產(chǎn)果汁和果汁飲料，果汁及果汁飲料生產(chǎn)所使用的水果原料并不是最好的，有的企業(yè)使用的多是相對(duì)差的水果加工果汁及飲料。

　　相較于果汁生產(chǎn)商所玩的喝果汁“健康”概念，營(yíng)養(yǎng)專家給出的答案則是比較謹(jǐn)慎。營(yíng)養(yǎng)專家、農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示：純果汁及果汁飲料不贊成多喝，因?yàn)榧児旧硖欠指?，果汁飲料里面還要添加糖，如果要喝，建議喝純果汁而不是果汁飲料，即使是純果汁每天也不能超過一杯。

　　中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)科院研究員孫樹俠表示，果汁是個(gè)好飲料，不好的方面就是糖分高，不主張多喝，尤其是小孩子。

　　而且營(yíng)養(yǎng)專家都表示，過多飲用果汁有促進(jìn)糖尿病、痛風(fēng)等疾病的發(fā)展，喝果汁不如吃水果。

　　但是另一方面，中國(guó)人均年果汁消費(fèi)量為1000克，僅是歐盟的1/40，不到美國(guó)的1/20，巨大的需求空間，讓商家仍在盡力炒作果汁健康的概念。

　　逐年攀升的果汁市場(chǎng)

　　果汁及果汁飲料已成為國(guó)內(nèi)重要的飲料品種，占據(jù)著重要的地位。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2012年全國(guó)飲料行業(yè)總產(chǎn)量為13024.01萬噸，比上年增長(zhǎng)10.73%，其中，國(guó)內(nèi)果汁和蔬菜汁飲料產(chǎn)量為2229.17萬噸（最主要為果汁飲料），占到飲料總產(chǎn)量的17.16%，較2011年增長(zhǎng)16.09%。

　　根據(jù)AC尼爾森的數(shù)據(jù)，2013年上半年，國(guó)內(nèi)果蔬汁的銷量達(dá)44億公升，較上年同期增長(zhǎng)7.3%。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)整體果汁市場(chǎng)依舊以低濃度果汁為主，2011年低濃度果汁在整體果汁市場(chǎng)中占比高達(dá)77%，純果汁（100%濃果汁）需求量則占比較少。

　　國(guó)內(nèi)果汁產(chǎn)量最高的為蘋果汁，中國(guó)是世界上主要的蘋果汁生產(chǎn)國(guó)、出口國(guó)，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的濃縮果汁90%以上出口國(guó)外，尤其是年產(chǎn)量近100萬噸的濃縮蘋果汁，占到全球產(chǎn)量的60%以上。

　　近年來,中國(guó)濃縮蘋果汁出口量維持在60萬-80萬噸之間。中國(guó)的濃縮蘋果汁出口集中在五大家：恒通、海升、安德利、國(guó)投中魯和長(zhǎng)城果汁,這5家公司占出口國(guó)外總量的70%以上，出口集中度較高。

　　我國(guó)果汁飲料市場(chǎng)不斷擴(kuò)張的一個(gè)原因，是中國(guó)人均年果汁消費(fèi)量為1000克，僅是歐盟的1/40,不到美國(guó)的1/20，相較于歐美國(guó)家，對(duì)于果汁飲料生產(chǎn)商來說，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還有巨大的提升空間。

　　這也讓國(guó)內(nèi)主要的果汁和果汁飲料生產(chǎn)商看到巨大商機(jī)和發(fā)展空間，因此，各大企業(yè)不遺余力通過各種途徑來推廣果汁和果汁飲料這個(gè)品類，并把果汁飲料包裝為健康飲料，通過企業(yè)品牌宣傳、電視廣告、促銷活動(dòng)、贊助電視節(jié)目等向消費(fèi)者灌輸。

　　不過，伴隨果汁飲料的消費(fèi)逐年增長(zhǎng)，消費(fèi)者一直有一個(gè)疑問：生產(chǎn)果汁飲料的原料是否如同廣告呈現(xiàn)的那般，是好的或者是經(jīng)過精挑細(xì)選的水果？

　　事實(shí)上，本報(bào)記者了解，果汁生產(chǎn)企業(yè)如果是從果農(nóng)手里購買水果原料，果農(nóng)一般是把好的水果單獨(dú)挑選出來，高價(jià)向外出售，而剩下的品相等一般的水果則是低價(jià)出售給果汁生產(chǎn)企業(yè)。果汁生產(chǎn)企業(yè)這樣做可以節(jié)省很多原料成本。

　　不過，營(yíng)養(yǎng)專家范志紅表示：生產(chǎn)果汁的水果原料一般是專品種種植，有固定的采收期，與市場(chǎng)上出售的水果不同，拿紅富士蘋果來說，不能加工果汁，因?yàn)閴赫コ鲋实汀?/p>

　　果汁飲料不健康？

　　由于消費(fèi)者對(duì)食品安全問題和營(yíng)養(yǎng)健康的意識(shí)日益提高，除了質(zhì)疑果汁原料之外，對(duì)于純果汁及果汁飲料本身是否健康也產(chǎn)生懷疑。

　　而且國(guó)內(nèi)消費(fèi)的果汁主要是低濃度果汁飲料而非100%果汁，事實(shí)上在營(yíng)養(yǎng)專家看來，純果汁與果汁飲料有很大的區(qū)別：果汁飲料配方是經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室研究出來的飲料，適合消費(fèi)者的口感，并且添加了不少的糖分。

　　果汁生產(chǎn)企業(yè)一直宣稱果汁和果汁飲料是健康飲料，甚至有國(guó)內(nèi)某主要果汁生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部稱：向消費(fèi)者灌輸，果汁和蔬菜飲料對(duì)健康和保健的益處的認(rèn)知空間非常巨大。集團(tuán)將繼續(xù)在這方面努力投資。集團(tuán)圍繞這個(gè)主題，投資于基層的促銷活動(dòng)、店內(nèi)形象、贊助電視活動(dòng)和廣告活動(dòng)以及網(wǎng)上促銷活動(dòng)，相信對(duì)集團(tuán)的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益有利。

　　但是果汁是健康的飲料這種說法，營(yíng)養(yǎng)專家并不認(rèn)可。范志紅表示，果汁糖分高，市面上糖分最高的是葡萄汁，能達(dá)到16%。普通人一天可能吃不了4個(gè)蘋果，但是可以輕松地喝一杯果汁。需要將健康的與營(yíng)養(yǎng)的概念區(qū)分開。

　　范志紅表示：水果中的營(yíng)養(yǎng)成分果膠、果纖維榨汁后都不在果汁里，即使是進(jìn)口的高檔果汁也不建議一天喝超過一杯。國(guó)外早已研究，過量喝果汁可能會(huì)促進(jìn)痛風(fēng)、高血壓、糖尿病等疾病的發(fā)生。

　　在美國(guó)，一般人認(rèn)為果汁是健康飲料，但越來越多醫(yī)生、科學(xué)家和公共衛(wèi)生官員研究認(rèn)為，多喝純天然果汁未必對(duì)健康有益。喝天然果汁引發(fā)的肥胖現(xiàn)象，跟喝可樂等汽水以及糖精酒類飲品，沒什么差別。

　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，一杯鮮橙汁含112卡路里、蘋果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。同樣分量的可口可樂含97卡路里，百事可樂含100卡路里。一杯果汁把多個(gè)水果的糖分累計(jì)在一起，如果按同等分量來計(jì)算，果汁所含的卡路里甚至高過汽水。

　　盡管果汁含有豐富的維他命、礦物質(zhì)和各類營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體有利，但科學(xué)家認(rèn)為，果汁的糖分和熱量對(duì)健康造成的傷害，多過這些養(yǎng)分帶來的好處。

　　與國(guó)外主要飲用100%純果汁不同，國(guó)內(nèi)的果汁市場(chǎng)主要是低濃度的果汁飲料，而且除了果汁本身帶有的糖分，果汁飲料有另外添加糖以促進(jìn)果汁飲料的甜度和口感。這攝取的糖分更要遠(yuǎn)高于飲用純果汁。

　　范志紅表示，市場(chǎng)賣得好的是果汁飲料，因?yàn)槌杀镜?、廣告打得多，消費(fèi)者認(rèn)知也就受到影響。果汁飲料配方是實(shí)驗(yàn)室研究出來的，更適合人們的口感。對(duì)此，范志紅有2個(gè)建議：一是喝純果汁而不是喝果汁飲料；純果汁每天不超過一杯，有條件最好吃水果。

　　孫樹俠亦表示，純果汁糖分比較高，不主張多喝，一天一瓶就可以了。盡管100%純果汁不錯(cuò)，但是時(shí)間久了，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失。