那些果汁是如何煉成的：“瞎果”原料鏈條調(diào)查

　　果汁監(jiān)管之惑：原料、包裝、農(nóng)藥“三道坎”

　　隨著果汁飲料逐漸開始從碳酸飲料手中搶占市場，果汁企業(yè)也越來越多的進入消費者的視野。但與此同時，各家果汁企業(yè)幾乎年年都會發(fā)生大大小小的問題，有業(yè)內(nèi)人士直言國內(nèi)的果汁行業(yè)似乎也有向乳品企業(yè)“看齊”的傾向。

　　值得注意的是，盡管每年果汁行業(yè)都有質(zhì)量事件發(fā)生，但是處理過后卻并不能引起行業(yè)很好的反思，事故頻發(fā)的背后，也折射出相關機構(gòu)對果汁生產(chǎn)全流程的監(jiān)管不力，尤其是在原料接受、產(chǎn)品包裝、農(nóng)藥殘留這些方面。

　　一個完善的商業(yè)和消費環(huán)境，需要“政府的手”和果汁企業(yè)共同完成。

　　國外HACCP模式入華

　　HACCP（全稱是Hazard Analysis Critical Control Point ,即危害分析關鍵控制點）是被國際權(quán)威機構(gòu)認可為控制由食品引起的疾病最有效的方法,也被世界上越來越多的國家認為是確保食品安全的有效措施。

　　這是一個以預防食品安全為基礎的食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的保證體系，由食品的危害分析( HazardAnalysis，HA)和關鍵控制點(Critical Control Points，CCPs) 兩部分組成。

　　該體系之所以被國際權(quán)威機構(gòu)認可，是因為HACCP是一套對整個食品鏈(包括原輔材料的生產(chǎn)、食品加工、流通，乃至消費)的每一環(huán)節(jié)中的物理性、化學性和生物性危害進行分析、控制以及控制效果驗證的完整系統(tǒng)。

　　隨著世界范圍內(nèi)各種食物中毒事件的頻發(fā)，各國的食品衛(wèi)生意識也在不斷提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等發(fā)達國家，越來越多的法規(guī)和消費者提出將HACCP體系的規(guī)范變?yōu)槭袌龅臏嗜胍蟆?/p>

　　例如美國FDA （食品藥物管理局）就在2001 年正式發(fā)布了21CFR120 法規(guī),要求在果汁行業(yè)實施HACCP體系。

　　也正因為HACCP在國際果汁市場上的廣泛應用，使得不少中國的果汁企業(yè)在國外因為嚴格的HACCP體系，頻頻遭遇罰款或是退貨的事件。鑒于此，我國出口果汁行業(yè)以基本導入HACCP 體系的方式，在國內(nèi)形成了一套有中國國情特色的體系。

　　從實踐情況看，我國果汁行業(yè)實施HACCP 體系所確定的CCPs一般有4 個，即：1.原料接收（以控制農(nóng)殘與棒曲霉毒素）；2.挑選與清洗（以控制棒曲霉毒素）；3.巴殺（以控制致病菌）；4.罐裝（以防止再次污染及部分無菌袋輻照殘留污染）。

　　如何突破三道坎？

　　不過，在珠海出入境檢驗檢疫局吳永發(fā)看來，HACCP 體系在導入中國果汁行業(yè)后，還是存在著一些問題。

　　吳永發(fā)指出，目前比較嚴重的是，我國果汁企業(yè)在“原料接收”的控制中存在很大問題。

　　首先，榨汁用的原料果檔次較低，缺乏專用的高、中酸榨汁果基地。由于我國使用的絕大多數(shù)榨汁用果，都是從鮮食果中挑出的中、低檔果，甚至是落果、爛果，這些落果由于落地與土壤接觸，存在潛在危害，而爛果又由于受到細菌或真菌的感染會產(chǎn)生大量毒素，這些都給原料的衛(wèi)生安全控制帶來了難度。

　　原料問題之外，裝原料果的包裝袋也不符合要求。原料的采摘、裝運多采用散裝或塑料袋裝，存在袋子重復使用的問題，實際狀況中甚至還有用磷酸氫銨、磷酸一銨、尿素、重質(zhì)純堿、膨潤土粉等裝過化學品的袋子盛裝原料果，這些都將給原料果造成不同程度的污染。記者調(diào)查的多家果汁企業(yè)均發(fā)現(xiàn)了使用劣質(zhì)水果或是使用不干凈的包裝袋的問題。

　　上述業(yè)內(nèi)人士建議企業(yè)在接收原料果時，改進對原料果的包裝方式，禁用反復使用的塑料袋，采用一次性包裝，并建立嚴格的舊包裝回收處理制度。倡議地方農(nóng)業(yè)主管部門推廣應用噸裝木箱裝運原果，避免原果落地受污染。

　　對于農(nóng)藥殘留的問題，他建議地方農(nóng)業(yè)主管部門在水果產(chǎn)區(qū)、基地建設地區(qū)嚴禁銷售使用甲胺磷等國外反應敏感的農(nóng)藥，并要求企業(yè)對收購點、生產(chǎn)點與銷售點的果汁產(chǎn)品進行甲胺磷等農(nóng)殘普查、檢測，并保持好記錄。

　　另有水果大省行業(yè)人士向記者指出，一方面地方政府應進一步明確原料果區(qū)農(nóng)藥生產(chǎn)、銷售、使用和原料果采摘、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的監(jiān)管責任，完善監(jiān)管體系，加大監(jiān)管力度，確保原料進廠前符合安全衛(wèi)生標準。同時，檢驗檢疫部門進一步加強原料果進廠監(jiān)管，有效利用視頻系統(tǒng)，嚴把原料果入廠關。

　　政府嚴格監(jiān)管之外，果汁企業(yè)也應加強收購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控，對原料收購代理進行資格認定，對果農(nóng)、供應商和農(nóng)村經(jīng)紀人進行培訓，申明原料果的質(zhì)量要求。并且各家果汁企業(yè)應鼓勵有實力的原料收購代理商進行工商注冊，促使其以法人形式承擔原料果質(zhì)量責任，接受政府有關部門的監(jiān)督管理。

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