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春節(jié)特別策劃：哪些菜是除夕家宴的“鎮(zhèn)家之寶”？

海口網(wǎng)　http://6chong.cn　時(shí)間：2016-02-03 10:47

【豆醬兒+芥末堆兒】代表地：北京

“大年三十吃餃子”已成為大家對(duì)除夕年夜飯的印象。但隨著時(shí)間的逝去，北京人的宴席也更新了，雖然吃什么沒有“規(guī)矩”，但必有魚和丸子，以及“芥末堆兒”、“豆兒醬”等壓桌的小菜。其中魚寓意“年年有余”，丸子則代表團(tuán)團(tuán)圓圓，“豆兒醬”與“芥末堆兒”一般會(huì)提前準(zhǔn)備好，除夕年夜飯直接切塊食用即可。

豆兒醬要說打豆兒醬，沒人說做豆兒醬。至于為什么也沒誰能說得清，反正就得這么叫。過去老北京家家戶戶一到要過年了，就得準(zhǔn)備這個(gè)。平時(shí)做肉時(shí)剔下來的肉皮都留著, 留到年底能攢不少，正好能用上。

其實(shí)豆兒醬就是一個(gè)普通的小涼菜，做起來有點(diǎn)麻煩費(fèi)功夫，但做好了能放，臘八兒的時(shí)候打好，就在屋外頭凍著，可以放很長(zhǎng)時(shí)間，吃的時(shí)候切一小盤，就著臘八醋，有的還帶冰碴兒的，下酒特有味兒。豆兒醬里加了醬油還有不少材料，冷卻凝固后很像琥珀，從半透明的凍中能看到里面的豆子豆干胡蘿卜,賞心悅目，年味兒十足。