一頭海南黑豬的生態(tài)屠宰流程 吃豬肉要過多道關

　　工作人員在給豬放血

　　工作人員在使用機器劈半

　　給豬加蓋藍色滾花印章

　　工作人員吊掛豬

　　我是一頭來自海南農村的黑豬，全身被毛黑色，兩耳向前上方直立或平伸，四肢健壯，腿臀較豐滿，體質結實，結構勻稱，祖先是《西游記》中的天蓬元帥，因為調戲嫦娥被貶下凡間，之后成為唐僧的二徒弟，大家都稱我的祖先為“二師兄”，一直延續(xù)到今天。6月23日凌晨，桂林洋羅牛山屠宰廠?？谑袆訖z站的工作人員和屠宰廠的工人，見證我從進場、屠宰、檢疫、檢驗、蓋章、分割等規(guī)范化的全部流程，來送我最后一程。

　　入廠前檢查合格者方可進廠

　　我在簡陋的豬窩里已生活將近一年，獨自生活的日子里，不斷的往嘴里塞著不知味的豬食。我以為自己和其它小豬一樣，可以每天等待太陽升起落下，每天等待豬槽被主人灌滿，然而6月22日早上，我的豬窩旁多了幾個中年男子，他們交頭接耳談論后，便將我趕進了豬籠里抬上車。經過一路的奔波，我和其它同伴來到?？诠鹆盅罅_牛山屠宰廠。

　　我在屠宰廠門口接受動檢人員檢查，他們主要查看我是否有耳標、產地檢疫證，了解我從哪里來，檢查我的體溫是否正常，合格的方可進廠。

　　從動檢工作人員的交談中，我了解到在屠宰之前，要由動檢部門的駐場官方獸醫(yī)對生豬進行宰前檢查，屠宰過程中實施同步檢疫，最后生產企業(yè)還需要對肉品質量進行宰后檢驗，主要檢驗肉品的品質，只有合格的肉品才能流入市場。

　　候宰靜養(yǎng)洗溫水澡蒸“桑拿”

　　通過初檢后，我安全進入屠宰廠，原以為會立刻被屠宰，但等待我的不是“斷頭臺”，而是例行的“臨終關懷”———在待宰間里舒舒服服地休息12-24小時。在屠宰廠里，我看到流水生產線如一條曲折的長廊，首端與上千平方米的待宰場所相連。來到這里的“二師兄”，都將在待宰間里休息數(shù)個小時。

　　工作人員告訴我，我們被宰前休息有利于放血，消除應激反應，減少豬體內產生淤血的現(xiàn)象，進而提高肉的商品價值。一般需要休息12-24小時，在休息的同時，還要給我們斷食12小時。斷食期間，供給充足的飲水，這樣便于完全放血，但屠宰前3小時要斷水。靜養(yǎng)以便消除運輸途中的疲勞，恢復正常的生理狀態(tài)，在靜養(yǎng)期間檢疫人員要定時觀察，發(fā)現(xiàn)可疑病豬送隔離圈觀察，確定有病的豬送急宰間處理，進行無害化銷毀。

　　在進屠宰車間之前，我進行了淋浴，沖洗水溫在30℃左右，一般沖淋5-10分鐘，洗掉身上的污垢和微生物。工作人員告訴我，淋浴可以減少對屠宰過程的污染，同時也便于處分擊暈，淋浴時他們會控制水壓，不要過急以免造成我們的過度緊張。

　　屠宰整個過程需45-60分鐘

　　23日凌晨1時，待宰間里顯得很安靜，我們幾百頭生豬已從早晨的疲憊和驚嚇中緩過神來，我見到了戴著全套密封帽子、穿著白大褂、長筒膠靴的國際旅游島商報記者，他們來送我“最后一程”。

　　對我們來說，進了屠宰廠就是進了“鬼門關”，我們要經過致暈、吊掛、刺殺放血、預清洗、蒸氣燙毛、打毛、吊掛提升、預干燥、燎毛、噴淋沖洗、頭部檢驗、圈頭、去尾、雕肛、開膛、出白臟、白臟檢驗、出紅臟、紅臟檢驗、胴體初檢、劈半、去腎臟、扯板油、割頭、割蹄、修割、排酸入庫等工藝流程，但是沒有關系，我們的“犧牲”是為了市民百姓能吃上放心肉，為他們補充營養(yǎng)，想到這里，我就很欣慰。

　　我進入的屠宰廠的屠宰方式有進口線和傳統(tǒng)線兩種，進口線每個小時可以屠宰450-600頭生豬，通過“人道主義”將生豬致暈、刺殺放血并通過蒸氣燙毛，需要6-7分鐘，白花花赤條條的白條豬就現(xiàn)身了，出來的豬很干凈。傳統(tǒng)線每個小時可以屠宰400頭，用60℃的水燙毛兩分鐘再進行人工脫毛，但脫毛的干凈度比不上進口線。不過傳統(tǒng)屠宰使我們的肉顏色好看，不少商家都要求使用傳統(tǒng)線屠殺。

　　我被商家要求進行傳統(tǒng)線的屠宰。不管是進口線還是傳統(tǒng)線屠宰，宰殺后的豬兒，都會通過傳送帶還要經過二次清洗、打毛、燎毛、人工刮毛、三次清洗、清除內臟、機器劈半、四次清洗等工序，全程用水清洗，起到降溫效果，整個過程只需45到60分鐘，便進入到分割或者白條車間，形成熱鮮肉和冷鮮肉，熱鮮肉傳往發(fā)貨通道。

　　檢驗合格的豬肉印上“滾花印章”

　　在屠宰流水線上，我和我的“伙伴”在傳送帶上“走”著，數(shù)十名檢疫檢驗人員在線上不停地檢查、開片、分割，接下來便進入了最為繁瑣細致的檢疫檢驗步驟，我們都感到很繁瑣，被檢疫人員反復切割，目不轉睛觀察，很不自在。

　　在霧氣騰騰的車間里隔出了一個“小單間”，門前掛著“旋毛蟲檢驗室”牌子。兩名穿著白大褂的女性檢疫人員正從鐵盤子里挨個取出樣品放顯微鏡下逐一查驗。

　　在屠宰車間，我還看到官方獸醫(yī)還對現(xiàn)場屠宰的我們做動物檢疫現(xiàn)場記錄，當天屠宰“二師兄”的數(shù)量、檢疫胴體、內臟、旋毛蟲等項目是否合格。如有不合格項目，立即就地送“化制間”做無害化處理。

　　最后一道程序就是將分割好的我們的肉送入0-7℃的冷庫，而熱鮮肉直接送去發(fā)貨通道。在此之前，我看到，一名檢疫員正在給我的胴體上加蓋“動檢驗訖”的藍色滾花印章。他說，滾花印章上刻有豬肉的檢疫日期、戳號和代表具體屠宰廠的編號。同時還得出具“動物檢疫合格證明”，檢疫部門還要將屠宰檢疫檢驗結果記錄存檔備案。

　　我的身體雖然被蓋上合格檢驗檢疫章，但還不能順利出廠。還需要廠方開具由“肉品品質檢驗合格證”票據(jù)，每頭豬都要出具，一份廠方存檔，另一份隨每頭豬“走”。

　　23 日凌晨3時許，我被屠宰后，被脫毛、開膛、劈半……其間還要接受獸醫(yī)專家和檢疫人員的2次檢疫，之后成為熱鮮肉來到發(fā)貨區(qū)，豬肉經營者早早在出口等待，把我的肉裝車，并進行清洗，最后運往市場銷售。我的肉從“屠宰間-運輸車-市場”一路走過，始終不落地。而被制作成冷鮮肉的伙伴則是被送進冷庫冷卻，再運往超市，也始終不落地。我“上刀山下火?！?，經過層層檢查，只為讓市民百姓放心、安全地享用。

　　市民今后買肉就買“放心肉”

　　在?？谑旋埲A區(qū)城西鎮(zhèn)城金市場做了十多年屠宰生豬生意的吳老板說，他是一直跟著羅牛山屠宰廠做生意的，他深深地感受到，只有現(xiàn)代化的屠宰，才能保證與市民息息相關的肉品質量。

　　另一位負責給白龍綜合市場供應肉的符老板說，剛開始，他對現(xiàn)代化的屠宰方式不接受，認為海南人喜歡傳統(tǒng)式屠宰，只有傳統(tǒng)屠宰方式出來的肉品質量才是最好的?，F(xiàn)在自從生豬進入羅牛山屠宰廠進行宰殺后，他每天接觸的都是現(xiàn)代化的屠宰，場地無污染，減少勞動力，他已經從昔日的繁重屠宰方式中解放出來，省時省力。

　　另一位司機說，之前沒有接觸過現(xiàn)代化的屠宰廠，通過現(xiàn)場觀看，已經更多地了解了放心豬肉的生產過程，以后一定到大型超市或品牌肉食經銷店購買，以保證家人吃到“放心肉”。

　　部門市民買肉要看“兩個印章”

　　業(yè)內人士告訴記者，?？谑忻刻煨枨笊i量2500頭-3000頭左右，可目前每天進入羅牛山屠宰廠的生豬僅有1200頭，加上其他正規(guī)鄉(xiāng)鎮(zhèn)屠宰廠宰殺的，目前仍然存在一小部分私宰豬肉的現(xiàn)象。

　　據(jù)海口市動檢站桂林洋分站站長喻仁良介紹，合格的豬肉都具備“兩證兩章”，即動物檢疫合格證和肉制品質檢驗合格證，印在白條豬上的即為動物檢疫合格印章和肉制品質檢驗合格印章，只有符合上述標準的豬肉才是合格豬肉。

　　“瘦肉精”是目前消費者普遍關心的話題之一，喻站長表示，對檢測疑似陽性的生豬，公司不準卸車或混圈存放，并做好單獨隔離和進一步確認等工作。

　　“這些檢疫過程是化驗豬體是否有寄生蟲、是否含瘦肉精、是否發(fā)生免疫病變，一旦查出問題可以根據(jù)檢驗標本上的編號直接找出具體的豬體，并進行銷毀處理?！绷_牛山屠宰廠生產廠長告訴記者，采用這些方法完全可以杜絕問題豬肉的出廠上市。

　　據(jù)了解，為保證上市肉品質量安全，?？谑袆訖z站羅牛山站執(zhí)法人員，每天分兩班都要對進入市內各批發(fā)市場、集貿市場及超市銷售的肉類及其產品進行嚴格檢查，真正把問題肉堵截在市場之外。

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