椰城守藝人|古法制糖師：堅(jiān)守技藝40余載在創(chuàng)新中尋求發(fā)展

?？诰W(wǎng)　http://6chong.cn　時(shí)間：2021-01-26 08:31

冬季的?？?，天氣依然溫和。2020年11月26日，在位于遵譚鎮(zhèn)的一家古法制糖廠內(nèi)，66歲的第五代傳承人吳奇珍正忙著指導(dǎo)工人按要求對(duì)廠房進(jìn)行裝修升級(jí)，以迎接即將到來(lái)的制糖高峰期。在不遠(yuǎn)處，兩個(gè)大石碾靜靜躺著，安然恬靜，默默訴說(shuō)著古法制糖的過(guò)去?！澳鞘亲孑吂欧ㄖ铺菚r(shí)必備的工具之一，舍不得扔掉，就留在那里當(dāng)做紀(jì)念。當(dāng)然，這也是在時(shí)刻提醒著我，祖祖輩輩留下來(lái)的古法制糖手藝，不能丟！”吳奇珍說(shuō)。

位于遵譚鎮(zhèn)的甘蔗林，也是古法制糖的原料產(chǎn)地。邵陽(yáng) 攝

歷史：穿越600年光陰一塊糖一份情

據(jù)史料記載，傳統(tǒng)制糖業(yè)在遵譚鎮(zhèn)已有600多年的歷史。遵譚鎮(zhèn)是傳統(tǒng)土法制糖的重要地區(qū)之一，有“萬(wàn)輔糖寮”的美譽(yù)。利用傳統(tǒng)古法工藝制成的紅糖，是海南農(nóng)副產(chǎn)品中的一大特產(chǎn)，以本地甘蔗為原料，經(jīng)過(guò)榨汁、煮熬、凝固等工藝制作而成，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。

“數(shù)百年前，我們祖先從府城搬遷至此，不久后為了生存，便開(kāi)始種植甘蔗，利用古法工藝制糖?！眳瞧嬲涓嬖V?？诰W(wǎng)記者，在他的記憶中，他爺爺那時(shí)和村民們一起用牛拉石碾的傳統(tǒng)方式壓榨出甘蔗汁，再用大鍋蒸煮制作紅糖。1967年，村里才購(gòu)買了壓榨機(jī)和柴油機(jī)，運(yùn)用于制糖，這不僅節(jié)省了大量人力，還提升了效率。從小耳濡目染的吳奇珍1972年初中畢業(yè)后，便回到家鄉(xiāng)追隨父親，開(kāi)始學(xué)習(xí)古法制糖技藝。