????加積鴨:

????加積鴨,俗稱“番鴨”,海南四大名菜之一,據(jù)傳300年前瓊籍華僑從馬來西亞引進(jìn)的良種鴨,該鴨肚子大,紅冠黃蹼,羽毛黑白相間,個(gè)重七、八斤。加積鴨養(yǎng)殖方法特別講究:先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂,約二個(gè)月后,小鴨羽毛初上時(shí),再以籠養(yǎng),縮小其活動(dòng)范圍,并用米飯、米糠摻和捏成小團(tuán)塊填喂,20天后便長(zhǎng)成肉鴨。其特點(diǎn)是,鴨肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之間夾一薄層脂肪,特別甘美。一般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法;本地人為了達(dá)到原汁原味,以白切為主,其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少,食之肥而不膩,味道噴香。而且佐料特別講究:用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸,擠入酸桔汁,加精鹽、白糖,辣椒醬調(diào)成。