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保亭特色美食烹飪：陳佩斯對(duì)山野菜情有獨(dú)鐘(組圖)
來(lái)源： 海南日?qǐng)?bào) 作者： 時(shí)間：2012-02-27 09:42:06 星期一
????保亭椰子雞和竹筒雞,就是以這種土雞為原料,經(jīng)過(guò)現(xiàn)代烹飪手段加工制作而成的美味佳肴,但保留了其中的黎苗特色,分別以椰子和竹筒作為盛具,菜肴中平添了一股椰子的甘醇和竹子的清香。
??竹筒雞
??????其實(shí),黎族苗族地區(qū)以椰子殼和竹筒作為炊具由來(lái)已久,過(guò)去黎族人上山狩獵,捕獲動(dòng)物后都是就地取材烹制,正如黎族歌謠所唱,“出門不帶鍋,隨處椰子殼;仙飯任嘗吃,肚飽又唱歌?！?/div>
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????而保亭當(dāng)?shù)刈顐鹘y(tǒng)的做法,則是將什玲雞洗剝干凈后,除了鹽巴什么佐料都不加,直接放到炭火上烤,這種簡(jiǎn)單的制作方法卻最能保留雞肉原始的味道。因此不僅成為各家農(nóng)樂(lè)樂(lè)的招牌菜,更得到君瀾酒店餐飲總監(jiān)謝明的推崇,“有些廚師認(rèn)為加點(diǎn)鹽就上火烤,這怎么能登堂入室呢?殊不知這才是黎苗美食的精華所在。”
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（編輯：韓靜）
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