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保亭特色美食烹飪：陳佩斯對(duì)山野菜情有獨(dú)鐘(組圖)
來源： 海南日?qǐng)?bào) 作者： 時(shí)間：2012-02-27 09:42:06 星期一
????尤其是石凌魚對(duì)水質(zhì)要求非常高,長(zhǎng)年生長(zhǎng)在水質(zhì)純凈的山澗小溪中,最喜歡逆流而上,因此有個(gè)雅號(hào)“沖浪的魚”,因?yàn)榍谟谶\(yùn)動(dòng),力爭(zhēng)上游,所以魚肉富含蛋白質(zhì),特別滑嫩。
????石凌魚無論香炸、清蒸還是清水煮,都是一道美味佳肴,而黎家人最喜歡用酒糟煮之,特別是用極品山蘭酒糟烹調(diào)的石凌魚,更是將保亭最好的食材和最好的酒的功效發(fā)揮到極致。而椒鹽泥鰍雖然做法相對(duì)粗獷一些,卻別有一番野趣,是一道不錯(cuò)的下酒菜。
????順便一提的是,一般魚的內(nèi)臟都要掏空扔掉,唯獨(dú)石凌魚因生活在無污染的水中,其內(nèi)臟可稱得上是“動(dòng)物靈芝”,毫無土腥味,與茄子同煮,也是一道美味。
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??三色糕
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????土里長(zhǎng)的:豐富的主食和滿山的野菜
????黎苗三色糕雷公筍
????大魚大肉吃得多了,也該上點(diǎn)主食和青菜了。黎苗三色糕,顧名思義,是三種顏色、三種原料、三種味道,晶瑩剔透,煞是好看。一口咬下去,椰子、芒果、紫薯的味道混溶在一起,別有一番滋味。其實(shí)說起來,三色糕還是從苗族三色飯中得到的靈感。
????說到三色飯,就不能不提保亭地區(qū)豐富的主食了,除去山藥、玉米、地瓜等各類粗糧,單是米飯,記者吃過的就有山蘭米飯、竹筒飯、紅薯飯、南瓜飯、黃姜飯、玉米飯、山薯飯等十幾種之多,這還只是干的,至于稀飯,種類就更加繁多了。
????與主食相對(duì)應(yīng)的,是保亭隨處可采摘的野菜,保亭地區(qū)生長(zhǎng)著數(shù)量眾多的野菜,如雷公根、百花菜、野水蔥、木耳菜、革命菜、卷毛菜等幾十種野菜,其做法多樣,既可清炒、涼拌,也可與當(dāng)?shù)氐母鞣N禽肉煮湯,味道都十分可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。
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（編輯：韓靜）
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