監(jiān)管認(rèn)識“海底撈”后廚的幾只老鼠？

　　老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……海底撈作為一家在各地?fù)碛邪儆嗉抑睜I餐廳的大型跨省餐飲品牌火鍋店，法制晚報記者在海底撈兩家門店暗訪近4個月看到的卻是如上情形。（8月25日法制晚報）

　　這是又一個在后廚上演的易糞相食的故事：老鼠在開PARTY，洗碗機兩三月才清洗，燙菜漏勺當(dāng)清理垃圾的神器……親愛的吃貨們，這就是你們排隊哭著喊著要吃的海底撈。還有更多勁爆的內(nèi)幕，在記者暗訪的4個月里，足夠讓你驚掉手里的西瓜。作為一家高貴而體面的餐飲連鎖，暗訪兩家店的情況如此觸目驚心，讓人忍不住想問一句：連宋仲基都喜歡的海底撈，難道就是這么一個專注黑暗料理的大廚房？

　　這世界從來就不相信什么免檢，食品安全領(lǐng)域更是破滅了諸多“大企業(yè)神話”。但既然標(biāo)榜過良心與人性，還是仍不住想問問涉事企業(yè)：說好的品控呢？說好的監(jiān)管呢？若非好事媒體深入其間，掏錢的消費者估計還沉浸在意淫的高品質(zhì)享受里。這一場幻覺徒然驚醒，所剩的問題無非兩個：第一，暗訪的兩家門店尚且出現(xiàn)如此亂象，百余家連鎖就沒有食安風(fēng)險？目光更長遠(yuǎn)一些，在更廣闊的餐飲后廚領(lǐng)域，拿泔水伺候食客的惡毒與無良，僅僅是個別現(xiàn)象嗎？

　　第二，數(shù)月暗訪，真相悚然。媒體記者尚能追溯到的內(nèi)幕，地方監(jiān)管部門又是不知不覺嗎？企業(yè)逐利是天性、違規(guī)起來更是渾身是膽，這個時候，如果他們吃準(zhǔn)了監(jiān)管者的能耐與脾氣，食品安全就真的成了只紙老虎。根據(jù)《食品安全法》第四章規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。想請問的是：權(quán)力監(jiān)管者究竟認(rèn)識“海底撈”后廚的幾只老鼠？

　　出事不可怕，概率上的疏漏，全世界都擋不住。怕只怕，監(jiān)管麻木、消費者麻木。有必要接著追問的是兩個問題：一則，如今東窗事發(fā)，大企業(yè)的大問題板上釘釘，監(jiān)管者放任與疏忽之責(zé)如何追究？二則，掏錢買單的消費者會長記性嗎？在成熟消費領(lǐng)域，市場自治的信仰更多來自消費者用腳投票的力量。如果前腳揭穿并責(zé)罰。后腳又排隊去買單，作奸犯科的企業(yè)如何會敬畏消費的力量？歐美消費市場令企業(yè)如履薄冰，職能監(jiān)管固然火眼金睛，消費者有血性、有氣節(jié)，更是關(guān)鍵性力量。

　　眼下來看，“透明廚房”建設(shè)是該提速了，指望監(jiān)管者24小時看管后廚，實在力有不逮，關(guān)鍵還是將公共安全部分置于互聯(lián)網(wǎng)＋的技術(shù)之下，經(jīng)得起監(jiān)管與民眾的挑刺。至于海底撈的故事，應(yīng)該還有下個篇章：比如全國門店的后廚真相，比如法治語境下的罰單和賠償。（鄧海建）

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