咖啡雞制作前需浸泡在咖啡中2小時以上

顏色金黃、皮層酥脆的咖啡雞

????愛吃雞的海南人，把雞和各種本地食材相結(jié)合創(chuàng)新推出各種口味，從椰子奶燉雞、椰汁咖喱雞、地膽草雞湯到咖啡雞，都是海南本地餐飲不斷創(chuàng)新的品種。澄邁咖啡雞，巧妙地將雞放入咖啡中浸泡后再烤制，兼具雞肉的滋補(bǔ)和咖啡的香氣，成為澄邁的一道特色菜肴。

????咖啡雞肉嫩骨酥，細(xì)細(xì)嚼之有股濃濃的咖啡焦香在口腔里化開，久久回味。吃完之后，再喝上一杯香濃的福山咖啡，自有一番暖意上心頭。

????海南向有“無雞不成宴”之說，上到星級酒店的高級宴席，下到尋常百姓家的餐桌，雞是一道必不可少的菜肴。海南人吃雞也吃出了多種花樣來，從最平常的白斬雞到烤雞、鹽焗雞、豬肚包雞、椰子奶燉雞等等。

????愛吃雞的海南人，把雞和各種本地食材相結(jié)合創(chuàng)新出各種新口味，從椰子奶燉雞、椰汁咖喱雞、地膽草雞湯到咖啡雞，都是海南本地餐飲不斷創(chuàng)新的品種。澄邁咖啡雞，巧妙地將雞放入咖啡中浸泡后再烤制，兼具雞肉的滋補(bǔ)和咖啡的香氣，成為了澄邁的一道特色菜肴。

????珠聯(lián)璧合 養(yǎng)生滋補(bǔ)兩不誤

????提起咖啡，在中國多數(shù)人心目中，它是舶來品，和茶葉不能相提并論。然而咖啡雖然味苦，但具有特異香味，咖啡中含有的咖啡因，有刺激中樞神經(jīng)，促進(jìn)肝糖元分解，提高血糖的功效。適量飲用可以使人消除疲勞，恢復(fù)體力，振奮精神之效。所以咖啡向來是旅途中游客的首選飲料。

????咖啡豆除了研磨煮成香醇的咖啡，最常見的就是做成咖啡蛋糕，或是放入冰品中成為咖啡口味的飲料或冰激凌，其實，咖啡還可以用作食材，制作菜肴。

????海南人對吃雞有種根深蒂固的情結(jié)。對雞的喜愛讓海南人創(chuàng)出了很多吃雞的新花樣。從最平常的白斬雞演繹出烤雞、鹽焗雞、豬肚包雞、椰子奶燉雞等等。而海南傳統(tǒng)的吃雞烹飪方法除了白斬雞外，選用最多的就是椰子和雞的搭配組合，如椰子雞盅、椰子奶燉雞、椰香文昌雞、椰茸焗子雞、椰汁咖喱雞……

????據(jù)醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，雞肉、雞湯中含有人體所需要的多種氨基酸，可以有效地增強(qiáng)人體的抵抗力。當(dāng)然，食雞之樂遠(yuǎn)不僅因為它具有食療的功效，“無雞不成宴”早已成為酒桌宴席上的老規(guī)矩。在旅途中，雞無疑是最容易找到的美食之一，從重慶的辣子雞，再到杭州的叫花雞，海南的白斬雞，無不擁有著各自因歷史沉淀而滋生的魅力。

????在這個講究健康養(yǎng)生的年代，花果或是植物入菜，成為了養(yǎng)生的代名詞，但你可能不知道，咖啡不僅可以煮來喝，更可以入菜———以福山咖啡和本地土雞作為基本食材做出的咖啡雞，便是一道滋補(bǔ)和養(yǎng)生兩不誤的美味菜肴，其獨一無二的風(fēng)味，讓人回味再三。

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色香味美的澄邁咖啡雞和佐料

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?? ?推陳出新 咖啡烤雞風(fēng)味佳

????2月9日下午，記者來到澄邁福山的一家酒家，親身感受了咖啡雞的制作過程。據(jù)介紹，從2005年開始，咖啡雞就是這家酒家的主打特色菜之一，當(dāng)時酒家的廚師受椰子奶燉雞的啟發(fā)，利用澄邁的特色產(chǎn)品福山咖啡作為食材烹飪，創(chuàng)新推出了這道咖啡雞菜肴。

????咖啡雞的做法頗為講究：首先是將咖啡煮沸后，倒入十三香、鹽、白糖、味精等調(diào)料并攪拌均勻。取一只3斤左右肥瘦適中的土雞現(xiàn)宰后放入冷卻后的咖啡湯中淹沒過身，浸泡2個小時后咖啡的香味即可浸透土雞的全身。

????最初的烹飪方法是將福山咖啡鮮豆塞進(jìn)雞肚里烘烤，到現(xiàn)在改進(jìn)為將鮮雞放入咖啡湯中浸泡，咖啡的焦香更加深入滲透進(jìn)雞肉中。

????因為咖啡雞的主要工序是烘烤，所以選材十分重要。主廚葉秀貴介紹，這道菜選用的必須是本地土雞，重量不超過4斤，不能太肥也不能過瘦，太肥烤制會油膩，太瘦則會肉質(zhì)干硬，土雞在咖啡中必須浸泡足2個小時才能徹底地入味。

????浸泡2小時后，土雞已經(jīng)被浸泡成了淡黃色，發(fā)出淡淡的咖啡香味。這時將土雞取出，在雞肚里涂抹上由海南米酒、胡椒粉、蒜頭、生姜、豆瓣醬、芝麻油等調(diào)制成的調(diào)料。然后將土雞勾起用沸水澆透至雞皮變成明黃色。

????為了讓咖啡雞有咖啡般的金焦黃色，色香味俱全，葉秀貴制作咖啡雞還有一個秘方，就是給雞身上色。把醋、糖等調(diào)料攪拌均勻后往土雞身上澆淋上色，再將土雞吹干后放入炭爐中烘烤25分鐘左右便可出爐。

????咖啡雞整個制作過程需要3至4個小時，各種調(diào)料的把握和浸泡、澆淋、烘烤的掌控都必須到位。

????經(jīng)過層層工序后出爐的咖啡雞，外觀飽滿，顏色焦黃，皮層酥脆，肉質(zhì)潔白。濃香撲鼻，聞起來有股香甜和鹽咸混雜的咖啡焦香味。

????和傳統(tǒng)的烤雞不同，這道浸泡咖啡入味的咖啡雞，吃起來雞皮油亮酥脆，滋滋作響，雞肉細(xì)嫩鮮美，骨頭香酥，細(xì)細(xì)嚼之有股濃濃的咖啡焦香在口腔里化開，久久回味。再配上一碟紅油油的香辣醬，香鮮辣等各種口味混雜，令人欲罷不能，吃完一塊又一塊。吃完之后，再喝上一杯香濃的福山咖啡，自有一番暖意上心頭。

????咖啡雞推出后受到了廣大顧客的青睞，很多客人是專門為咖啡雞而來。由于咖啡雞的烹制時間較長，工序繁多，要想確保能吃上，還必須提前預(yù)訂。“客人吃了都說好吃，有些客人專門從海口趕過來打包回去?！本萍覐N師葉秀忠說。

????原汁原味 瓊菜文化美名揚

????提起瓊菜，人們的第一感覺就是原汁原味，瓊菜大多取料于本地特產(chǎn)，味以清鮮為首，注重原汁原味，講究清淡。很多人認(rèn)為最能體現(xiàn)出瓊菜原汁原味之精髓的當(dāng)屬海南四大名菜文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹。

????作為粵菜的一個支系，瓊菜在烹飪方法上和粵菜有很多相似之處，但瓊菜獨具特色的地方在于善用海南地域特色食材。比如這道咖啡雞，將澄邁本地的咖啡和土雞相結(jié)合，從最初的將咖啡鮮豆塞入雞肚內(nèi)烘烤改善的將鮮雞放入咖啡湯中浸泡，一步步的創(chuàng)新改進(jìn)都體現(xiàn)出了瓊菜餐飲的新變化。

????對于咖啡雞的這種新嘗試，葉秀貴認(rèn)為，這道菜的創(chuàng)新即符合現(xiàn)代人口味和消費思想的改進(jìn)。所謂“食不厭精，膾不厭細(xì)”，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們在飲食上的要求也進(jìn)一步提高，不僅要求健康養(yǎng)生，更要精細(xì)味美。

????2010年，第十一屆中國海南島歡樂節(jié)在福山咖啡文化風(fēng)情小鎮(zhèn)成功舉辦，作為當(dāng)?shù)刈罹呖Х忍厣拿朗常Х入u借助歡樂節(jié)這一平臺得到了更多外地食客的青睞，它那焦香濃郁的咖啡味和鮮嫩不失韌勁的口感，讓很多游客贊不絕口。（記者李英挺 李冰）